السكر هو المصطلح العام للكربوهيدرات القابلة للذوبان ذات المذاق الحلو، ويستخدم الكثير منها في الأطعمة. هناك مجموعة كبيرة من السكريات المتوفرة في السوق، والتي تنقسم بشكل عام إلى طبيعية وصناعية. أحد أكثر السكريات شيوعًا هو الدكستروز، والمعروف أيضًا باسم د-جلوكوز. تحظى خصائصه بتقدير كبير من قبل العديد من الشركات المصنعة.
اقرأ مقالنا الشامل عن مونوهيدرات الدكستروز واكتشف خصائصه وكيف يمكن استخدامه في الصناعة.
ما هو الدكستروز؟
إن مصطلح الدكستروز هو اسم آخر للجلوكوز أو سكر العنب أو سكر العنب أو سكر الدم أو سكر الذرة، وذلك اعتمادًا على كيفية الحصول عليه. عادةً ما يتم إنتاج هذا المكون تجاريًا عن طريق التحلل المائي الإنزيمي للنشا من النباتات مثل الذرة أو الأرز أو البطاطس أو القمح. الدكستروز هو سكر بسيط أساسي، وهو من السكريات الأحادية، ويندرج ضمن مجموعة الكربوهيدرات. الكربوهيدرات مهمة لتوفير الطاقة وأداء وظائف التغذية والبناء. لذلك، فهي عنصر مهم في تغذية الإنسان والحيوان. يتم تخزينه في النباتات على شكل نشا وأميلوبكتين، بينما يتم تخزينه في الحيوانات والإنسان على شكل جليكوجين.
يمكن تحويله إلى شراب الجلوكوز، وهو أقل حلاوة بكثير من السكر العادي. ويوجد بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، خاصةً الفواكه مثل العنب وعصائر الفاكهة والعسل.
خصائص سكر العنب
يوجد الدكستروز على شكل بلورات صغيرة تتبلور على شكل أحادي الهيدرات. وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة وله طعم حلو المذاق، لكنه ليس بنفس قوة السكروز.
ويُستخدم في الصناعة كمُحلي ومصدر للطاقة وعامل للتكثيف.
مالتوديكسترين مقابل الدكستروز
يُعدمالتوديكسترين، مثل الدكستروز، مكملات كربوهيدراتية في شكل مسحوق. يعد كلا المنتجين خيارًا شائعًا للأشخاص النشطين بدنيًا، حيث يتم استهلاكهما في المخفوقات والمكملات الغذائية للمساعدة في التعافي وبناء العضلات. الدكستروز هو سكر بسيط يمكن للجسم استخدامه للحصول على الطاقة دون تكسيره. وبالتالي فهو يوفره أسرع من مالتوديكسترين.
فيمَ يُستخدم الدكستروز؟
في إنتاج الأغذية، يشيع استخدام الدكستروز كمُحلي والمكون الرئيسي في شراب الذرة. في صناعة الحلويات، يمكن العثور على الدكستروز في المربيات والمربى والهلام والآيس كريم. فهو يحسّن اللزوجة ويزيد من الحلاوة ويعمل كمحسّن للنكهة. يتميز الدكستروز بقدرة تحلية أضعف من السكريات الأخرى، مثل السكروز، ولكن لديه معامل ذوبان أعلى في الماء. ونظرًا لدوره في تفاعل مايلارد في تحضير اللفائف والخبز والكعك، فإنه يُستخدم أيضًا في قطاع المخابز.
يتم إعطاءالدكستروز كدواء عن طريق الفم أو عن طريق الحقن. ويُستخدم في “التغذية الوريدية الكاملة” التي توفر السعرات الحرارية اللازمة من الكربوهيدرات للشفاء. كما يستخدم في صناعة الأقراص والمواد الهلامية الطبية. كما أنه يعطي الأدوية مذاقاً حلواً.
أمافي صناعة الأعلاف، فهو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات للماشية، ولكنه يعمل أيضاً كمُحلي وصبغة ومحسن للنكهة في مختلف أغذية الحيوانات الأليفة والأعلاف الخاصة.
يستهلك الرياضيون الدكستروز بعد التمرين لاستعادة الطاقة المفقودة بسرعة، حيث يعمل كوقود للجسم. كما أنه يساعد على بناء كتلة العضلات ويدعم وظيفة الأعضاء الداخلية، بما في ذلك الدماغ، ويحافظ على درجة حرارة الجسم المناسبة. تضيف العديد من الشركات المصنعة للتغذية الرياضية الدكستروز إلى منتجاتها، أي المخفوقات والمشروبات المجففة، على سبيل المثال.
وبالطبع، تستخدم صناعة مستحضرات التجميل أيضًا خصائص الدكستروز على نطاق واسع. فهو يمنح مستحضرات التجميل مذاقًا حلوًا لطيفًا، كما أنه مرطب.
الدكستروز في الطعام
كما ذكرنا سابقاً، يُستخدم الدكستروز في الطعام بشكل أساسي كمُحلي بسبب مذاقه. يمكن العثور عليه في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل المشروبات الغازية والعصائر والحلويات والهلام والآيس كريم والمخبوزات.
كما يمكن استخدام الدكستروز كمادة حافظة طبيعية. فهو يطيل مدة الصلاحية، على سبيل المثال في مربى الفاكهة.
ويؤثر الدكستروز أيضًا على قوام المنتجات، وتحديدًا على اللزوجة والقشدة. ويُضاف إلى الآيس كريم لهذا الغرض، على سبيل المثال.
هل الدكستروز ضار؟
من المهم أن تتذكر أن تستهلك فقط الكمية الموصى بها من السكر، لأن الإفراط في تناوله يمكن أن يسبب مشاكل في عمل الجسم. كما يمكن أن يساهم في زيادة إنتاج الدهون وأمراض القلب والأوعية الدموية. وتتمثل خاصيته الأساسية في رفع مستويات السكر في الدم بسرعة. ويُستخدم ذلك على نطاق واسع في الطب، خاصةً في حالات نقص سكر الدم. يعتبر الدكستروز مادة آمنة عند استخدامه بجرعات مناسبة.
لماذا فودكوم؟
إذا كنت ترغب في شراء الدكستروز، قم بزيارة صفحة منتجاتنا واكتشف المزيد عن التعبئة والتغليف والأسعار. يظهر على أنه دكستروز مونوهيدرات، ولكن فودكوم ش.م.م. يوفر أيضًا شراب الجلوكوز. هناك العديد من موردي الدكستروز أحادي الهيدرات، ولكن باختيارك فودكوم ش.م.أ. يمكنك التأكد من حصولك على منتج عالي الجودة دون أي تأخير في الشحن أو مشاكل.
وسيساعدفريق دعم المبيعات الرائع لدينا موظفي المبيعات لدينا على تنفيذ العقود والمعاملات التجارية بطريقة سلسة وفعالة لضمان تقديم أفضل خدمة عالية الجودة لجميع شركائنا التجاريين. سيكون قسم الشؤون المالية لدينا مسؤولاً عن جميع الأمور المتعلقة بالجزء المالي من الصفقة.
وبمساعدة دعم المبيعات لدينا، نحاول دائمًا في Foodcom S.A. في شركة Foodcom S.A. إيجاد طريقة للعمل بأفضل الشروط مع عملائنا لتلبية توقعاتهم. وهنا، سنبذل قصارى جهدنا لإيجاد حلول لأية مشاكل قد تنشأ في طريقنا إلى تعاون مفيد للطرفين.
