- بيسماني هي حلوى تقليدية ذات قوام ليفي وطعم زبداني سكري.
- تُصنع من الدقيق والسكر والزبدة، ويتطلب إنتاجها شد العجينة يدويًا إلى خيوط رفيعة.
- تُستخدم كحلوى وتزيين ومكون في تركيبات الحلويات الحديثة.
بيسمانييه، المعروف باسم “شعر الملاك”، هو منتج حلويات كلاسيكي نشأ في تركيا واكتسب شهرة بسبب قوامه الليفي ونكهته الخفيفة ذات النكهة الزبدية والسكر. هذا المنتج المتجذر بعمق في التقاليد الإقليمية، يكتسب الآن استخدامات جديدة – ليس فقط كحلوى قائمة بذاتها، ولكن أيضًا كمكون في تركيبات الحلوى الحديثة وكعنصر زينة في المنتجات الفاخرة.
ما هي البسمانية؟
يُصنع منتج الحلويات هذا من ثلاثة مكونات أساسية: دقيق القمح والزبدة والسكر. والنتيجة النهائية تشبه الحلوى المنفوشة ولكن على عكس ذلك، فإن البسمانية أكثر إحكاماً وليفية ومتفتتة قليلاً. وتتميز بقوام جاف وخيطي ونكهة موحدة من الزبدة والسكر.
وهي تشبه في شكلها وطريقة تحضيرها الحلويات الشرقية الأخرى مثل البشمك الإيراني أو السوهان بابدي الهندي. وتشترك جميع هذه الحلويات في تقنية مد المعجون يدوياً إلى ألياف رقيقة رغم اختلافها في المكونات المستخدمة والنكهة المميزة.
عملية الإنتاج
تُعد طرق التصنيع التقليدية حرفة حقيقية في صناعة الحلويات. أولاً، يتم تحميص الدقيق في الزبدة، مما يمنحه نكهة الجوز قليلاً. وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الكراميل من السكر والماء الذي يجب أن يصل إلى درجة الحرارة والقوام المناسبين. وبمجرد دمج الكتلتين، تلي ذلك المرحلة الشاقة المتمثلة في مدّ العجين وطيّه يدوياً حتى يتم الحصول على ألياف دقيقة – رقيقة مثل الشعر.
يتم الإنتاج الحديث باستخدام الآلات بشكل متزايد، مما يسرّع العملية ويحافظ على جودة ثابتة. ومع ذلك، يعتقد الخبراء أن الطريقة اليدوية تعطي الحلوى طابعًا أكثر تعقيدًا وقوامًا فريدًا يصعب استنساخه في ظل الظروف الصناعية.
الاستخدام في صناعة الأغذية
تؤكل البيسمانية تقليدياً كحلوى قائمة بذاتها – وغالباً ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة مثل الأعياد أو حفلات الزفاف. ومع ذلك، فقد أدى شكلها الجذاب ونكهتها الرقيقة إلى استخدامها في الحلويات الحديثة أيضاً. وقد أصبحت شائعة بشكل خاص كزينة للحلويات الفاخرة – على سبيل المثال في الشوكولاتة الفاخرة من دبي، حيث تُعد البسمانية عنصراً يؤكد على حصرية المنتج.
وعلاوة على ذلك، فهي تظهر بشكل متزايد في المطبخ المندمج والحلويات الراقية، كمكون متباين في تركيبات الآيس كريم أو الموس أو الحلويات القائمة على المعجنات المنفوخة. وبفضل قوامه الخفيف وجمالياته، يتناسب تمامًا مع اتجاهات الطهي الحديثة.
فوائد للمنتجين والمستهلكين
بالنسبة للمنتجين، فإن إدراج البسمانية في المجموعة هو وسيلة لتقديم منتج يتمتع بتقدير ثقافي عالٍ وخصائص حسية فريدة من نوعها. ويمكنها أن تلعب دورًا تزيينيًا أو هيكليًا أو نكهة في الوصفات الأكثر تعقيدًا، مما يجذب انتباه الشريحة المتميزة.
بالنسبة للمستهلكين، يقدم المنتج بديلاً للحلويات التقليدية – فهو يتميز بمستوى منخفض من المعالجة والتركيب البسيط والقوام غير العادي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لمظهره الجمالي وأصله الغريب أن يضيف قيمة إلى تجربة الطهي.
اتجاهات السوق وإمكانات التصدير
في السنوات الأخيرة، كان هناك اهتمام متزايد بالمنتجات الغذائية التقليدية في شكل متجدد. وتنسجم الأطباق التركية الشهية تمامًا مع هذا الاتجاه – حيث تسد الفجوة بين التاريخ والحداثة. وفي الأسواق الخارجية، لا سيما في أوروبا وأمريكا الشمالية والشرق الأوسط، تكتسب شعبية متزايدة في الأسواق الخارجية، خاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية والشرق الأوسط، كمكون في الحلويات الفاخرة.
وقد لعبت وسائل التواصل الاجتماعي، مثل إنستجرام وتيك توك، دورًا رئيسيًا في الترويج لهذه الحلوى البراقة. وبالاقتران مع اتجاه المطبخ المدمج، يكتسب “شعر الملاك” إمكانات تصدير عالمية.
تُعد البيسمانية مثالاً على الحلوى التي تجمع بين بساطة مكوناتها وحرفية إنتاجها المصنوع يدويًا وإمكانات الطهي الواسعة. يمكن أن تعمل كمنتج نهائي وكعنصر إبداعي في الحلويات المعاصرة – من الشوكولاتة الفاخرة إلى تركيبات المطاعم المذهلة.
بالنسبة للمصنعين وصانعي الحلويات، فهي فرصة لتقديم شيء مميز ليس فقط في الطعم والملمس ولكن أيضًا في القصة والشكل. يجدر بنا أن ننظر إلى هذا المنتج من منظور الابتكار الذي يعتمد على التقاليد واستخدامه كمكون فريد في الحلويات الحديثة ذات الجاذبية العالمية.
