Powders
SMP is offered around 3.50 EUR/kg EXW EU and producers are complaining about the profitability of drying due to lack of sufficient raw material and increases in energy prices. Some producers are predicting further increases. ONIL- Algeria tender is also active. FCMP stands relatively stable, with prices around 4250-4300 EUR/MT.
SWP whey has also seen quite a large increase, with prices surpassing 1350 EUR/MT EXW EU.
WPC80 is stable, prices depending on loading date from 10.40 — 10.80 EUR/kg (for Instant). Information about a smaller milk collection than last year is coming to us from various regions of Europe.
Cheese
Cheese remains at a similar level, there is high availability but demand is also high.
Gouda/Edam is offered at 4.25 — 4.30 EUR/kg and increasing demand for Cagliata. Cheddar is offered above 4.60 EUR/kg EXW. The demand is increasing for this type of cheese.
Butter
Butter is offered at 5.55 — 5.80 EUR/kg EXW EU and probably the Polish product is currently the most price competitive. AMF is offered above 7.35 — 7.45 EUR/kg EXW.
Several producers would very much like to see the price materialize around 6 EUR/kg.
Liquids
Milk is coming in week by week but still less than expected. Spot milk prices are still high.
Cream fell last week by 100 — 200 EUR/MT. SMC prices have also fallen slightly. Whey concentrate is less available than in previous weeks.
Подробнее о Соевый лецитин
Технические аспекты
Соевый лецитин выпускается в одной из двух форм: однородная вязкая жидкость или однородный свободно сыпучий порошок, в котором допустимы небольшие рассыпчатые комочки. Вещество не содержит добавок, изменяющих вкус или запах – оба эти свойства остаются типичными для сои. Цвет сырья варьируется от темно-коричневого, желто-серого до светло-соломенного. Он растворим в спирте и жирах, не растворяется в воде, но набухает. Соевый лецитин обладает эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, что означает, что он позволяет образовывать эмульсии, повышает вязкость продукта и влияет на его лучшую консистенцию. Соевый лецитин может быть источником белка в продуктах, в которых он используется.
Применение
Соевый лецитин используется в пищевой промышленности в качестве натурального эмульгатора и стабилизатора. В основном он используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Соевый лецитин стабилизирует эмульсии, такие как майонез, и продлевает свежесть хлебобулочных изделий. E322 также можно найти в составе ингредиентов: шоколада, тортов, десертов, какаоподобных напитков, маргарина и молочных продуктов. Порошкообразный лецитин более гидрофобен, чем жидкий лецитин, и лучше связывается с жиром. Жидкий лецитин, напротив, более гидрофилен, поэтому он лучше связывается с водой. Поэтому смеси с высоким содержанием жира, такие как шоколад и кондитерские изделия, эмульгируются или стабилизируются добавлением жидкого лецитина. Порошкообразный лецитин, с другой стороны, стабилизирует хлебобулочные изделия и улучшает текстуру заправок, соусов и жевательных резинок.
Соевый лецитин также выполняет полезную функцию при производстве диетических добавок. Препараты с этим веществом улучшают работу нервной и кровеносной систем и положительно влияют на работу печени.
Соевый лецитин также используется в косметической промышленности. Он является эмульгатором в мазях и кремах, то есть придает им однородную консистенцию и не расслаивает. Кроме того, соевый лецитин имеет высокое содержание липидов, поэтому он образует маслянистый слой на поверхности кожи, поэтому его добавляют в увлажняющие кремы. Он также улучшает состояние волос, поэтому входит в состав кондиционеров и смягчающих масок.
