- Характеристика молочной кислоты: это органическое химическое соединение, встречающееся в L- и D-изомерах, естественным образом образующееся в процессе ферментации и в мышцах.
- Физико-химические свойства: молочная кислота представляет собой гигроскопичную жидкость, хорошо растворимую в воде, с гидроксильными и карбоксильными группами.
- Применение в различных отраслях промышленности: используется в качестве консерванта в продуктах питания, в косметике как отшелушивающее средство и в медицине как пробиотик.
- Универсален в косметике и медицине: увлажняет кожу, удаляет омертвевшую кожу, поддерживает баланс микрофлоры кишечника и микрофлоры влагалища.
Что такое молочная кислота?
Молочная кислота (lactic acid), также известная как альфа-гидроксипропановая кислота (2-гидроксипропановая кислота), является органическим химическим соединением, которое существует в двух оптических изомерах: L- и D-молочная кислота. Она образуется естественным образом как побочный продукт бактериального брожения сахара, кукурузного крахмала или молочной сыворотки, а также в мышцах при интенсивных физических нагрузках. Она также присутствует в кислом молоке, отсюда и ее название. Молочная кислота, также обозначаемая E270, используется в различных отраслях промышленности, таких как пищевая, косметическая и фармацевтическая.
Свойства молочной кислоты
Лимонная кислота — это бесцветное кристаллическое химическое соединение, которое хорошо растворяется в воде, что делает ее удобной для использования в различных средах. Она обладает хелатирующими свойствами, что делает ее эффективной для связывания металлов, и кислотными свойствами, что позволяет ей регулировать pH. Он также является природным антиоксидантом, поэтому помогает защитить другие вещества от окисления.
Физические свойства
Это слегка вязкая, бесцветная жидкость с характерным кислым вкусом. Хорошо растворим в воде, что способствует его широкому применению в различных продуктах, особенно требующих равномерного распределения. Он также растворим в спирте, что делает его универсальным сырьем как для пищевых, так и для промышленных целей. Его температура плавления составляет около 153°C, а плотность — около 1,665 г/см³, что делает его подходящим для различных технологических процессов. Кроме того, он гигроскопичен, то есть легко поглощает влагу из окружающей среды.
Химические свойства
С химической точки зрения молочная кислота относится к группе гидроксикислот (AHA), ее химическая формула — C3H6O3. Она имеет как гидроксильную группу (-OH), так и карбоксильную (-COOH), что придает ей уникальные свойства и позволяет вступать в различные химические реакции. Молочная кислота оптически активна и существует в двух изомерных формах — L-(+)-молочная кислота и D-(-)-молочная кислота. Эти изомеры различаются по способу взаимодействия с поляризованным светом, а также имеют разное применение. L-молочная кислота более популярна в косметических продуктах благодаря своему более мягкому воздействию, в то время как обе формы используются в пищевой и фармацевтической промышленности.
Одним из ключевых химических аспектов молочной кислоты является ее кислотность: значение pKa составляет 3,86, что делает ее кислотой средней силы. Благодаря этому молочная кислота эффективно снижает pH водных растворов. Химическая реактивность молочной кислоты означает, что она может образовывать эфиры в присутствии спиртов и лактаты в присутствии оснований. Это позволяет широко использовать ее в фармацевтической и пищевой промышленности, а также в производстве биоразлагаемых материалов, таких как полилактид (PLA).
Области применения молочной кислоты
Молочная кислота (E270) имеет множество применений. В пищевой и фармацевтической промышленности она используется в антифризах, биоцидах и пластилине, а также присутствует в молоке, маринованных продуктах, ферментированной сое, пиве и мясе. Как уже упоминалось, молочная кислота используется и в косметике — ее увлажняющие свойства позволяют применять ее в качестве ингредиента косметических средств для гладкой, ровной и упругой кожи и для предотвращения морщин.
Молочная кислота в продуктах питания
Молочная кислота находит широкое применение в пищевой промышленности; это одно из самых распространенных веществ, относящихся к категории кислот и консервантов. В основном она используется в качестве агента, который подкисляет и регулирует рН. В результате понижения pH он сохраняет продукты. Стоит также отметить, что она используется в качестве регулятора кислотности и имеет обозначение E-270.
Одно из применений молочной кислоты в пище — в хлебопечении, так как она используется для подкисления хлеба и в сочетании с пищевой содой вызывает реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ, способствующий формированию хлеба.
Кроме того, она широко используется в молочной промышленности. Он повышает стабильность и объем масла, а также добавляется в молочные продукты, поскольку ускоряет процесс их ферментации.
Ее консервирующее действие очень важно и для других отраслей: в основном она используется для консервирования фруктов, облегчая их переработку.
Молочная кислота также используется в пивоварении, точнее, в процессе затирания и кипячения сусла, и, более того, она улучшает микробиологическую стабильность.
Еще одно интересное свойство молочной кислоты — она придает продуктам определенный вкус. Она улучшает вкус пива, усиливает аромат сыров, придает приятный вкус маринадам или салатным заправкам. Кроме того, благодаря своему кислотному характеру она придает нежно-кислый вкус йогурту или различным сладостям.
Стоит также отметить, что молочная кислота, содержащаяся в молочных продуктах или ферментированных овощах , повышает усвоение аминокислот и минералов, таких как железо и кальций.
Молочная кислота в медицине
Молочная кислота используется в различных областях, от дерматологии до гинекологии и спортивной медицины. Благодаря своему действию она является ценным ингредиентом многих препаратов, используемых для лечения и профилактики.
В дерматологии она используется как средство, удаляющее омертвевшие клетки кожи, что способствует ее обновлению и улучшает ее состояние. По этой причине она часто входит в состав препаратов для лечения натоптышей, мозолей и других кожных кератозов. Салициловая кислота в сочетании с молочной кислотой эффективно воздействует на твердые кератозы, способствуя их размягчению и удалению.
Кислота также нашла применение в лечении и профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта. Она входит в состав многих пробиотиков, которые помогают восстановить здоровую микрофлору кишечника. Молочнокислые палочки (Lactobacillus) используются для улучшения микробного баланса в желудочно-кишечном тракте, что особенно важно при лечении диареи, проблем с пищеварением и после антибиотикотерапии, которая часто нарушает естественную бактериальную флору кишечника. Поддерживая желудочно-кишечный тракт, молочная кислота способствует общему здоровью и укрепляет иммунитет организма.
В гинекологической медицине она используется для поддержания правильного pH и микрофлоры влагалища, что противодействует инфекциям и воспалениям. Во многих препаратах для интимной гигиены молочная кислота выступает в качестве регулятора реакции среды, помогая поддерживать правильный микробиологический баланс, что крайне важно для женского интимного здоровья.
В спортивной медицине она образуется естественным образом как побочный продукт интенсивных физических нагрузок, когда мышцы работают без достаточного доступа кислорода. Хотя ее избыток иногда является причиной так называемой «болезненности», правильный контроль ее концентрации — ключ к оптимизации тренировок и восстановлению мышц после нагрузок.
Молочная кислота в косметике
Гидроксикислоты, такие как молочная кислота, играют ключевую роль в уходе за кожей, предлагая многочисленные преимущества, которые способствуют здоровому виду и состоянию кожи лица. Этот ценный косметический ингредиент часто используется благодаря своим увлажняющим, отшелушивающим и антибактериальным свойствам, которые оказывают положительное влияние на различные типы кожи.
В низких концентрациях (1-10%) эта кислота эффективно увлажняет кожу, повышая ее эластичность и мягкость. По этой причине она часто входит в состав кремов, сывороток и лосьонов, направленных на восстановление липидного слоя и интенсивное увлажнение. Его действие заключается в связывании молекул воды, что помогает поддерживать уровень увлажненности кожи.
В более высоких концентрациях (30-50%) эта кислота действует как эксфолиатор, то есть отшелушивающий компонент. Благодаря своей способности удалять омертвевшую кожу молочная кислота используется в химических пилингах и отшелушивающих препаратах. Это действие способствует регенерации кожи, улучшает ее текстуру и придает лицу здоровый цвет. Регулярное использование косметики с этой кислотой помогает разгладить мелкие морщинки и уменьшить обесцвечивание кожи, что способствует более молодому виду.
Благодаря своему антибактериальному действию, эта кислота также эффективна в уходе за кожей, склонной к акне. Она помогает контролировать рост бактерий, вызывающих воспалительные поражения, что делает ее распространенным ингредиентом тоников и кремов для проблемной кожи. Кроме того, она регулирует уровень pH кожи, что помогает поддерживать здоровый кожный барьер.
Продукты, содержащие молочную кислоту, — это не только кремы и скрабы. Ее также можно найти в масках, мицеллярных жидкостях, тонерах и эмульсиях, которые используют ее мягкое, но эффективное действие. Благодаря своей универсальности эта кислота является чрезвычайно популярным ингредиентом как в домашнем уходе, так и в профессиональных косметических процедурах, обеспечивая видимые результаты в улучшении состояния кожи.
Продукты, содержащие молочную кислоту
- Продукты питания: йогурты, кефиры, пахта, созревшие сыры, квашеная капуста, маринованные огурцы, маринованная свекла.
- Косметика: увлажняющие и отшелушивающие кремы, химические скрабы для лица, сыры против морщин, маски для лица, тоники для кожи с акне, мицеллярные лосьоны, лосьоны и эмульсии для тела, средства для ухода за ногами.
- Фармацевтические продукты и добавки: пробиотики, содержащие молочнокислые бактерии, препараты для интимной гигиены (для поддержания правильного pH), дерматологические кремы (например, от натоптышей или мозолей).
Молочная кислота как важный ингредиент
Молочная кислота играет важную роль во многих отраслях, но именно в пищевой промышленности и медицине она имеет наибольшее значение. Молочная кислота (Lactic acid) не только придает вкус, но и обладает консервирующими свойствами и помогает в процессах выпечки хлеба или варки пива. Она также косвенно связана с медициной, поскольку молочные продукты, содержащие молочнокислые палочки, служат пробиотиками. Благодаря двойной концентрации молочная кислота также играет важную роль в дерматологии.
Foodcom S.A. — это партнер, который понимает универсальность и важность молочной кислоты в различных отраслях промышленности. Наша служба поддержки продаж точно знает, как поддержать наших деловых партнеров, чтобы сделать сделки быстрыми, безопасными и эффективными, предоставляя продукцию высочайшего качества. Благодаря нашему опыту работы в пищевой, косметической и медицинской промышленности мы знаем, как поставлять молочную кислоту, отвечающую потребностям различных клиентов. Мы следим за тем, чтобы каждый этап сотрудничества проходил гладко — от заказа до доставки и полного удовлетворения потребностей клиента.
