- Модифицированный крахмал тапиоки также называют модифицированным крахмалом кассавы, но есть разница.
- Кассава – это растение, а тапиока производится из маниоки.
- Модифицированный крахмал тапиоки обладает текстурирующими свойствами, которые используются в различных отраслях промышленности.
Модифицированный крахмал тапиоки — это крахмал, широко используемый в пищевой промышленности, а также во многих других областях. Его свойства позволяют ему быть очень полезным текстурирующим веществом. Модифицированный крахмал тапиоки иногда называют модифицированным крахмалом кассавы. Однако тапиока и кассава — это не одно и то же сырье. В чем же разница между ними? Если вы хотите это узнать, обязательно читайте дальше!
Тапиока против маниоки
Кассава, также известная как маниок или юка, — это экзотическое растение из семейства шпорцевых, популярное в Африке, Азии и Америке. В Африке и Южной Америке она является одним из основных продуктов питания. В сыром виде он ядовит, но ядовитые свойства теряются после вымачивания в воде в течение суток или после термической обработки. Корень маниоки длинный, конусообразный, с грубой коричневой кожурой. Мякоть может быть белой или желтоватой. Корни маниоки очень богаты крахмалом.
Тапиока, с другой стороны, — это крахмал, получаемый из маниоки. Его получают путем мытья и очистки корней, их измельчения, выщелачивания крахмала, отделения сока, очистки, осушения и сушки. Крахмал тапиоки может быть получен как путем мокрого, так и сухого помола. Однако мокрый помол является лучшим и наиболее часто выбираемым методом — он проще и дешевле, а получаемый крахмал более однороден и качественнее. Крахмал тапиоки, как и другие крахмалы, состоит из амилозы и амилопектина. Чаще всего он встречается в виде перламутровых шариков, но также может быть в виде хлопьев и муки. Название ‘тапиока’ происходит от слова tipi’óka на языке тупи, которое переводится как ‘осадок’ или ‘коагулянт’. Оно относится к творожистому осадку крахмала, который получается в процессе экстракции.
Что такое модифицированный крахмал тапиоки?
Нативный крахмал тапиоки обладает множеством полезных свойств, которые используются в различных отраслях промышленности. Нативный крахмал, как правило, используется в качестве текстурирующего вещества. Если вы хотите узнать об этом больше, прочитайте нашу статью.
Но иногда нативного крахмала недостаточно и эффективнее использовать модифицированный крахмал тапиоки. Он может быть модифицирован одним из следующих способов: физическим, ферментативным или химическим. Модификация крахмала тапиоки придает ему новые желаемые свойства. Крахмал обычно модифицируют, чтобы сделать его более устойчивым к чрезмерному нагреванию и замораживанию, изменить его текстуру или сделать время процесса желатинизации более длительным или коротким. В настоящее время наиболее распространенным методом модификации крахмала для улучшения его функциональности является химическая обработка.
Нативный крахмал тапиоки в основном используется в пищевой промышленности, например, при производстве подсластителей, хлебобулочных и кондитерских изделий, макарон или супов. Модифицированный крахмал тапиоки, с другой стороны, используется не только в качестве добавки в переработанных продуктах питания, но и находит другие промышленные применения. Если вы хотите узнать больше о модифицированном крахмале, его видах и применении, вы пришли по адресу! Обязательно прочитайте нашу подробную статью.
Модифицированный крахмал тапиоки — это пищевая добавка, но она фигурирует под разными номерами Е. Например, модифицированный крахмал из тапиоки имеет следующие номера:
- Модифицированный крахмал E1404 (Окисленный крахмал),
- Модифицированный крахмал E1412 (дистарх фосфат),
- Модифицированный крахмал E1414 (ацетилированный дистарх фосфат),
- Модифицированный крахмал E1420 (Ацетилированный крахмал),
- Модифицированный крахмал E1422 (Ацетилированный дистарх-адипат).
Свойства модифицированного крахмала тапиоки
Как уже упоминалось выше, модифицированный крахмал тапиоки выпускается в виде жемчужных шариков, хлопьев и муки. Он не имеет характерного вкуса и запаха, и поэтому не изменяет вкус пищи. Кроме того, по сравнению с нативным крахмалом, модифицированный крахмал тапиоки более растворим, более стабилен при замораживании и оттаивании, устойчив к сдвигу и менее подвержен ретроградации.
Модифицированный крахмал тапиоки широко известен как функциональная добавка. Это означает, что он обладает текстурирующими свойствами. Поскольку тапиока нейтральна по вкусу и аромату, единственное, что она меняет, — это консистенцию блюда. Вот список того, что она может сделать для улучшения текстуры:
- загущать,
- связывать,
- стабилизировать,
- желировать,
- эмульгировать.
Кроме того, модифицированный крахмал тапиоки не содержит глютена, легко усваивается и не вызывает аллергии. Следует также отметить, что он не является генетически модифицированным, поэтому его не следует путать с ГМО-товарами. Таким образом, модифицированный крахмал тапиоки является безопасной пищевой добавкой, и его использование в пищевых продуктах не должно вызывать опасений.
Применение модифицированного крахмала тапиоки
Как уже упоминалось выше, модифицированный крахмал тапиоки в основном используется в пищевой промышленности. Говорят, что он загущает пищу, делает консистенцию более однородной и стабильной, или делает ее желатинизированной. Но это еще не все — этот крахмал также используется в бумажной, химической и фармацевтической промышленности.
В бумажной промышленности модифицированный крахмал тапиоки используется благодаря своей белизне, чистоте и вязкости. Его способность связывать воду также имеет решающее значение в этой области.
Модифицированный крахмал тапиоки также используется в химической промышленности в качестве компонента клеев. В текстильной промышленности он используется для укрепления и сохранения нитей. Модифицированный крахмал тапиоки обеспечивает гладкость текстиля, а также используется в качестве загустителя краски — благодаря его свойствам печатные материалы получаются четкими и долговечными.
Еще одно применение модифицированного крахмала тапиоки связано с фармацевтической промышленностью. Этот продукт используется в производстве таблеток — в качестве связующего, наполнителя и растворяющего агента.
Кроме того, модифицированный крахмал тапиоки используется в качестве влагопоглотителя в подгузниках и салфетках. Его также можно найти в медицинских перчатках, поскольку он облегчает их ношение. В косметике он используется в увлажняющих средствах, которые должны быстро высыхать. Если вы считаете, что модифицированный крахмал тапиоки может также способствовать развитию вашего бизнеса, не стесняйтесь обращаться в Foodcom S.A.!
Модифицированный крахмал тапиоки в пищевой промышленности
При производстве продуктов питания пищевые добавки добавляются для придания им различных полезных свойств, но иногда необходимо добиться определенной текстуры. Именно здесь находит свое применение модифицированный крахмал тапиоки.
Модифицированный крахмал тапиоки чаще всего используется в соусах или сиропах. Он делает их более густыми и эмульгированными, придавая им гладкую, кремовую текстуру с блеском.
В напитках модифицированный крахмал тапиоки является коллоидным стабилизатором. Более того, его можно использовать в качестве подсластителя вместо сахарозы, поскольку подсластители на основе крахмала тапиоки улучшают технологические характеристики и улучшают свойства продукта.
Модифицированный крахмал тапиоки широко используется в кондитерской промышленности. Его можно встретить в кремах, начинках и выпечке. Конечные продукты получаются более гладкими, густыми и вязкими. Модифицированный крахмал тапиоки также является ингредиентом желейных кондитерских изделий, таких как желе и жевательные резинки. Он также является основой для безглютеновой выпечки, такой как блины, пироги и торты.
Модифицированный крахмал тапиоки также может быть ингредиентом в диетических добавках для спортсменов, как источник углеводов.
Кроме того, текстурирующие свойства модифицированного крахмала тапиоки позволяют увеличить срок хранения различных продуктов, таких как молочные десерты, кремовые начинки, консервированные или замороженные продукты.
Почему Foodcom?
Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.
