Что такое жизненно важная пшеничная клейковина? Свойства и применение

Автор
Dorota Clapa
18.04.2023
5 min чтения
Что такое жизненно важная пшеничная клейковина? Свойства и применение
Резюме
Оглавление
  • Витальная пшеничная клейковина — это жизненно важный белок, получаемый из пшеничной муки.
  • Он характеризуется эластичностью, связывает воду и улучшает текстуру.
  • Витальный пшеничный глютен используется в пищевой и кормовой промышленности.
  • В пищевой промышленности он используется в качестве ингредиента для тортов, загустителя супов, при производстве макаронных изделий, а также в качестве заменителя мяса в вегетарианской кухне.

Витальный пшеничный глютен — что это такое?

Vital Wheat Gluten — это жизненно важный белок, экстракт из пшеничной муки. Его получают в процессе экстракции пшеницы — плотная пшеничная мука гидратируется, что активирует клейковину, а затем масса гидратируется, чтобы удалить крахмал и извлечь только клейковину. Затем клейковина высушивается и измельчается. Сухой пшеничный глютен Vital поставляется в виде бежевого порошка со вкусом, напоминающим тесто.

Витальный пшеничный глютен состоит из глиадинов, отвечающих за вязкость, и глютенинов, придающих продуктам эластичность. Это белок, встречающийся в продуктах в естественном виде.

Пик интереса к Vital Wheat Gluten пришелся на 1950-е гг. Именно тогда произошло развитие крупных пекарен, которым требовалось большое количество муки, качество которой не зависело от изменений в выращивании пшеницы. Витальный пшеничный глютен стал широко использоваться пекарями наряду с броматом калия. Читайте дальше, чтобы узнать больше о Витальном пшеничном глютене и его применении!

Витальная пшеничная клейковина — свойства

Витальный пшеничный глютен характеризуется эластичностью, улучшающими текстуру свойствами и способностью удерживать газ. Это позволяет получить больше воздушных пузырьков, т.е. больший объем и легкую текстуру в изделиях.

Более того, пшеничный глютен Vital Wheat Gluten связывает воду, поэтому при добавлении в муку он увеличивает водопоглощение на несколько процентов, что в свою очередь приводит к увеличению выхода теста.

Кроме того, Витальный пшеничный глютен обладает вяжущими свойствами, т.е. позволяет составлять композиции из продуктов, объединять их формы и придавать прочность замороженным продуктам. Продукты, содержащие Vital Wheat Gluten, обладают повышенной прочностью, мягкостью и сроком хранения.

Витальная пшеничная клейковина - применение

Витальная пшеничная клейковина — применение

Витальный пшеничный глютен используется во многих отраслях промышленности, хотя чаще всего его применяют в мукомольной, мукомольной и хлебопекарной промышленности.

Благодаря своим свойствам витальный пшеничный глютен добавляют во многие торты, особенно в те, которые основаны на цельнозерновой или ржаной муке, или в торты с большим количеством добавок (орехи или фрукты). Этот продукт помогает им подняться и делает их более мягкими и прочными. Он также используется для оптимизации мучных и бисквитных смесей, а также для загущения супов и соусов. Кроме того, Vital Wheat Gluten используется в производстве макаронных изделий — он снижает их хрупкость и клейкость, а также повышает термоустойчивость. Добавление этого белка в макароны улучшает качество приготовления, и продукт сохраняет хорошую упругость.

Очень важным применением Vital Wheat Gluten является добавление его в качестве ингредиента в вегетарианские блюда. Поскольку это основной растительный источник белка, его используют в качестве замены мяса.

Стоит также отметить, что витальный пшеничный глютен является ингредиентом кормов для домашних животных и кормов для скота благодаря своим связующим и текстурирующим свойствам. Продукты, содержащие этот белок, отлично усваиваются и обладают хорошими вкусовыми качествами, а также улучшают внешний вид корма, придавая ему цвет.

Витальный пшеничный глютен — важный ингредиент для замены мяса

Витальный пшеничный глютен имеет большое значение в вегетарианской и веганской диетах. Он не только служит связующим и удерживающим форму веществом для бургеров на основе грибов или нута, но и является основным ингредиентом заменителя мяса под названием сейтан или ‘пшеничное мясо’.

Витальный пшеничный глютен является отличным источником растительного белка и может обеспечить высокую пищевую ценность, частично заменяя в питании животный белок.

Витальный пшеничный глютен — все, что вам нужно знать

Витальный пшеничный глютен становится все более популярным продуктом, в основном из-за повышенного интереса к вегетарианским и веганским диетам. Он используется в пищевой промышленности для создания здоровых заменителей мяса.

Тем не менее, Vital Wheat Gluten, конечно же, используется в мукомольной и хлебопекарной промышленности, поскольку выпечка многих продуктов становится намного проще и эффективнее, когда в них добавляется этот белок. Кроме того, Vital Wheat Gluten можно встретить среди ингредиентов кормов для животных и кормов для домашних питомцев.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.

Подробнее о «Витал Пшеничный Глютен»
Vital Wheat Gluten
1800 EUR
0.56%

Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать больше о наших продуктах