- Картофельный крахмал — это вещество, которое в естественном виде содержится в картофеле.
- В основном он используется в пищевой промышленности и в качестве добавки в корма для животных.
- Кукурузный крахмал получают из частиц кукурузы.
- Это продукт, не содержащий глютена, в виде порошка белого цвета.
- Кукурузный крахмал является важным ингредиентом не только в пищевой, но и в бумажной и клеевой промышленности.
Все, что вам нужно знать о крахмале
Картофельный и кукурузный крахмал – два самых популярных крахмала в промышленности, в основном благодаря их универсальности и доступности. Они являются популярными ингредиентами в супах, соусах, пудингах и т.д., благодаря своей способности обеспечивать густоту и стабильность текстуры конечного продукта. Хотя существует множество крахмалов, не все они взаимозаменяемы.
Прочитайте наше руководство по крахмалам и узнайте, какие продукты могут принести пользу вашему бизнесу!
Что такое картофельный крахмал?
Картофельный крахмал – это крахмал, добываемый из картофеля. Для производства картофельного крахмала выращивается много сортов картофеля, причем отбираются сорта с высоким содержанием крахмала и урожайностью. Изолирование крахмала из картофеля включает в себя дробление картофеля и высвобождение зерен крахмала из поврежденных клеток в корневых клубнях. Затем крахмал оставляют оседать в растворе или отделяют с помощью гидроциклонов.
Конечный продукт представляет собой порошок прозрачного белого цвета. Он подходит для всех групп потребителей, включая вегетарианцев, веганов и людей с коэлиакией.
Приготовленный крахмал имеет типичные характеристики: нейтральный вкус и хорошая прозрачность, хорошая связывающая способность, отсутствие пенообразования и пожелтения конечного продукта.
Для чего используется картофельный крахмал?
Картофельный крахмал в основном используется в пищевой промышленности. Его можно найти в макаронных изделиях, жареной картошке, колбасах, хлебных кремах, супах, готовых соусах, бисквитных тортах и даже в производстве фасованного сыра. Это ценный ингредиент в азиатской кухне, где его используют для загущения соусов. Картофельный крахмал лучше всего добавлять в конце приготовления, так как он восприимчив к очень высоким температурам, чтобы он мог активировать свои связующие свойства в тепле.
Крахмал также используется в различных безглютеновых продуктах – например, в качестве ингредиента в универсальной безглютеновой муке. Он улучшает текстуру и хрусткость всех тортов, печенья и выпечки в целом.
Связующие свойства картофельного крахмала также используются на промышленных рынках, например, при производстве обойного клея, текстильного клея, бумаги, бумажных пакетов и резиновых лент. Интересно, что картофельный крахмал также использовался в одном из первых процессов цветной фотографии – Autochrome Lumière братьев Люмьер, до появления других процессов цветной пленки.
Картофельный крахмал в кормах для домашних животных
Хотя нативные и модифицированные крахмалы ценны как в качестве источника энергии, так и для выполнения различных физических функций, они не находят широкого применения в кормах для домашних животных, поскольку большинство премиксов уже содержат злаки. Исключение составляют специализированные корма, такие как корм для домашних животных и заменители молока. Крахмал легко растворяется в холодной воде и часто заменяет лактозу в заменителях молока для телят. Он также используется, когда при планировании рационов для животных необходимо отдельно регулировать уровни белка и энергии.
Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал состоит из двух полимеров глюкозы – амилозы и амилопектина – в различных пропорциях в зависимости от сорта кукурузы. Его добывают из эндосперма, или части кукурузы. Конечный продукт представляет собой белое, свободно текучее, порошкообразное вещество без ощутимого вкуса или запаха. Кукурузный крахмал может быть химически или физически модифицирован или не модифицирован вообще.
Для чего используется кукурузный крахмал?
Используется в кулинарии, в основном в качестве загустителя, не изменяя вкуса продукта. Чаще всего его добавляют в супы и можно найти во многих премиксах. Мы также используем его в кондитерских изделиях, таких как пирожные, хлеб, торты и печенье. Крахмал связывает ингредиенты вместе, чтобы выпечка имела нужную консистенцию.
При добавлении в упакованные продукты кукурузный крахмал впитывает влагу и конденсат. Этот процесс помогает предотвратить образование комочков и порчу продуктов. Кроме того, смесь кукурузного крахмала и воды может заменить яйцо во многих хлебобулочных изделиях, поэтому его часто используют в растительных альтернативах.
Кукурузный крахмал хорошо подходит для молочных рецептов, но если рецепт содержит много сахара или готовящееся блюдо очень кислое, кукурузный крахмал может оказаться не лучшей заменой. Особенно это касается таких продуктов, как кислые помидоры, консервированные фрукты, соки и уксус. Кукурузный крахмал также не следует использовать в блюдах, которые вы планируете замораживать, поскольку он может привести к тому, что конечный продукт станет пористым при размораживании.
Кукурузный крахмал также является популярным ингредиентом в бумажной, текстильной, картонной и клеевой промышленности. В фармацевтике и медицине кукурузный крахмал используется, например, в качестве смазки для хирургических перчаток. Он используется в производстве биопластика и подушек безопасности. В косметике он играет роль заменителя талька в детских товарах.
Другие виды использования включают животноводство, птицеводство и производство рыбных кормов.
Кукурузный крахмал – узнайте больше!
Нативный кукурузный крахмал, предлагаемый компанией Foodcom, производится из европейской кукурузы, которая не является генетически модифицированной. Процесс производства кукурузного крахмала начинается с очистки кукурузного сырья, которое затем измельчается с помощью воды. Затем клейковина и крахмал отделяются, а суспензия высушивается для переработки в порошок.
Кукурузный крахмал и кукурузная мука – сходства и различия
Распространенная ошибка потребителей – путать кукурузный крахмал и кукурузную муку. Напомним, что такое кукурузный крахмал: это сыпучий, мелкий белый порошок с нейтральным вкусом и запахом, состоящий из двух полимеров глюкозы-амилозы и амилопектина в разных пропорциях в зависимости от сорта кукурузы. Наиболее принципиальное отличие от кукурузной муки заключается в том, что кукурузный крахмал добывается из белых тычинок кукурузы, в то время как кукурузная мука добывается из зерен, выделенных из зародыша. Конечно, это не единственная особенность, по которой различаются эти два продукта. Кукурузный крахмал и кукурузная мука отличаются друг от друга благодаря своим уникальным свойствам, включая индивидуальное содержание питательных веществ. В 100 граммах кукурузного крахмала пищевая ценность составляет:
- Энергетическая ценность: 350 ккал
- 6,4 г белка
- 3,0 г жира (из них насыщенные жирные кислоты: 0,38 г)
- 70,5 г углеводов
- 7,5 г пищевых волокон.
В 100 граммах кукурузной муки, с другой стороны, мы находим:
- Энергетическая ценность: 351 ккал
- 0,2 г белка
- 0 г жира (включая насыщенные жирные кислоты: 0 г)
- 88,5 г углеводов
- 1,7 г пищевых волокон.
Кукурузный крахмал – применение в бумажной, медицинской и косметической промышленности
Кукурузный крахмал, также известный как мазеин, используется не только в пищевой промышленности. Он также прекрасно подходит для медицинской, косметической или бумажной промышленности. В медицине модифицированный кукурузный крахмал используется для производства лекарств для свертывания крови. Он также входит в состав некоторых противовоспалительных препаратов.
Благодаря своим свойствам, кукурузный крахмал эффективно впитывает масла, а также является отличным носителем эфирных масел. Благодаря этим уникальным свойствам кукурузный крахмал широко используется в косметике. Ежедневно мы можем найти его в качестве ингредиента в антиперспирантах, шариках для ванн, пудре для тела и сухих шампунях.
Кукурузный крахмал также является ценным веществом в бумажной промышленности. Он используется при производстве бумаги в качестве одного из органических наполнителей. К этой же группе относится и картофельный крахмал.
Кукурузный крахмал в сравнении с картофельным крахмалом: Какой из них лучше?
Поскольку оба крахмала могут использоваться одинаково, в большинстве случаев их можно использовать как взаимозаменяемые. Однако существуют некоторые исключения. Картофельный крахмал лучше всего подходит для загущения таких блюд, как макароны с сыром, а кукурузный крахмал лучше использовать для супов.
С другой стороны, картофельный крахмал не выдерживает длительной варки и плохо подходит для супов и соусов длительного приготовления. В кормовой продукции картофельный крахмал является ключевым ингредиентом специализированных кормов для домашних животных и заменителей молока для телят, а кукурузный крахмал можно найти в рыбных кормах и премиксах для скота.
Каким бы ни был выбор крахмала, он, несомненно, является ценным ингредиентом, который может обладать полезными свойствами во многих отраслях промышленности. Foodcom предлагает нативный кукурузный крахмал и нативный картофельный крахмал в мешках по 25 кг или в так называемых биг-бэгах. Узнайте больше об этих продуктах в нашем разделе продукции и выясните, как они могут поддержать ваш бизнес!
Почему Foodcom?
Наша замечательная команда поддержки продаж поможет нашим продавцам осуществлять контрактные и деловые операции гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество обслуживания для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а наш финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки.
