Глюкозно-фруктозный сироп и его промышленное использование

Автор
Joanna Sikorska
16.01.2023
9 min чтения
Глюкозно-фруктозный сироп и его промышленное использование
Резюме
Оглавление
  • Глюкозно-фруктозный сироп — популярный подсластитель, используемый в пищевой промышленности.
  • Его часто сравнивают с сахаром, но его свойства приносят большую пользу промышленности.
  • Глюкозно-фруктозный сироп придает продуктам сладкий вкус, но также отвечает за их текстуру.
  • Этот подсластитель можно найти в напитках, молочных продуктах, джемах и различных видах конфет.

Что такое глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп — один из самых популярных сиропов, используемых в качестве подсластителя. Его также называют кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или просто HFCS, поскольку его получают путем ферментативного или кислотного гидролиза крахмала, обычно кукурузного, но иногда и из пшеничного крахмала. Глюкозно-фруктозный сироп обычно содержит от 42% до 55% фруктозы, остальное — глюкоза.

Глюкозно-фруктозный сироп не считается полезным для здоровья, но если употреблять его в правильных количествах, он не вреден. Наоборот, он обладает многими полезными свойствами. Неудивительно, что глюкозно-фруктозный сироп очень популярен в наше время, и полезно знать немного больше об этом веществе, которое полезно в различных отраслях. Обязательно читайте дальше!

Глюкозно-фруктозный сироп в сравнении с сахаром

Глюкозно-фруктозный сироп очень часто сравнивают с сахаром, но эти два подсластителя обладают разными свойствами, что позволяет использовать их по-разному. Прежде всего, важно знать, что мы подразумеваем под сахаром — это дисахарид сахароза, который состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы, соединенных химической связью, а соотношение глюкозы и фруктозы в сахарозе составляет 1:1. Сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Глюкозно-фруктозный сироп, с другой стороны, представляет собой жидкость, содержащую свободную глюкозу и свободную фруктозу в различных пропорциях.

Основное различие между этими двумя подсластителями заключается в их разной форме — глюкозно-фруктозный сироп жидкий, а сахар выпускается в виде белых или коричневых гранул. Форма влияет на процесс кристаллизации — глюкозно-фруктозный сироп не кристаллизуется. По сравнению с сахаром, он также обеспечивает лучшее содержание влаги, его легче транспортировать или хранить. Кроме того, глюкозно-фруктозный сироп дешевле в производстве. Поэтому неудивительно, что он становится все более популярным.

Но у сахара и глюкозно-фруктозного сиропа есть и общие черты. Благодаря своему сладкому вкусу они оба используются в качестве подсластителей, обычно в пищевой промышленности. Они одинаково сладкие и имеют схожую калорийность.

Хотите узнать больше о сахарозе, основном компоненте пищевого сахара, и ее применении? Читайте нашу статью!

Свойства глюкозно-фруктозного сиропа

Основные свойства глюкозно-фруктозного сиропа уже упоминались — это жидкость со сладким вкусом. Форма сиропа очень полезна в пищевой промышленности — его можно использовать, не растапливая, поэтому его легко смешивать, например, с напитками.

Глюкозно-фруктозный сироп является стабилизатором вкуса, так как усиливает аромат и цвет продукта, в который его добавляют. Но он не только делает пищу более сладкой — он также влияет на текстуру. Он делает продукты более влажными и придает им блеск. Кроме того, глюкозно-фруктозный сироп обеспечивает улучшенную стабильность и более длительный срок хранения. Среди других свойств этого ингредиента — предотвращение прилипания продуктов к упаковке, в которой они находятся.

Применение глюкозно-фруктозного сиропа

Применение глюкозно-фруктозного сиропа

Глюкозно-фруктозный сироп в основном используется в пищевой промышленности. Его добавляют в различные напитки, поскольку жидкость легче смешивается с напитком по сравнению с сахаром. Этот подсластитель также широко используется в кондитерском деле. При добавлении в джемы, конфеты или мороженое он предотвращает их кристаллизацию. В выпечке, такой как печенье и торты, он добавляет влагу и мягкость.

Глюкозно-фруктозный сироп также используется в конфетах, которые должны блестеть, например, в леденцах или айсингах. Он также является ингредиентом хлеба, консервов, молочных продуктов, таких как йогурт, и используется при приготовлении различных соусов, таких как кетчуп, горчица и маринады. Может ли глюкозно-фруктозный сироп быть полезен и в вашем бизнесе? Не стесняйтесь и обращайтесь в Foodcom!

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки.

Подробнее о «Глюкозно-фруктозный сироп»
Glucose-Fructose Syrup
900 EUR
2.7%

Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать больше о наших продуктах