Аскорбиновая Кислота и ее использование в пищевых продуктах

Автор
Joanna Sikorska
02.10.2023
7 min чтения
Аскорбиновая Кислота и ее использование в пищевых продуктах
Резюме
Оглавление
  • Аскорбиновая Кислота, известная как витамин С, является водорастворимым химическим соединением.
  • В естественном виде она содержится в свежих фруктах и овощах, а промышленным способом ее получают из глюкозы.
  • Аскорбиновая Кислота обладает множеством полезных свойств, благодаря которым она используется в пищевой, кормовой, фармацевтической и косметической промышленности.
  • В пищевой промышленности она является антиоксидантом, а также влияет на цвет и вкус продуктов.

Аскорбиновая Кислота, известная также как витамин С, представляет собой органическое химическое соединение, относящееся к группе водорастворимых витаминов. Она имеет много названий, ее также называют аскорбиновой кислотой и L-аскорбиновой кислотой. Аскорбиновая Кислота является незаменимым веществом для нормального функционирования организма, так как отвечает за многие обменные процессы. Поэтому она используется в фармацевтической и косметической промышленности. Кроме того, она обладает функциональными свойствами, которые используются в пищевой промышленности, — это эффективный антиоксидант. Как именно применяется аскорбиновая кислота в пищевых продуктах? Читайте нашу статью!

Свойства аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая Кислота встречается в виде белых кристаллов с кислым вкусом. Она встречается в природе, в основном в таких фруктах, как лимон, апельсин, грейпфрут, киви, ацерола и черная смородина, а также в таких овощах, как перец, брюссельская капуста, капуста и брокколи. В промышленных масштабах ее получают из глюкозы по методу Райхштейна.

Аскорбиновая Кислота обладает рядом полезных пищевых и функциональных свойств, что обеспечивает ей широкое применение в различных отраслях промышленности. К ним относятся:

  • антиоксидантная активность — нейтрализует свободные радикалы и защищает организм от окислительного стресса, что важно для предотвращения повреждения клеток,
  • поддержка иммунной системы — аскорбиновая кислота способствует выработке белых кровяных телец, которые защищают организм от инфекций,
  • синтез коллагена — аскорбиновая кислота необходима для синтеза структурного белка коллагена, поэтому она играет ключевую роль в здоровье кожи, заживлении ран и поддержании эластичности кровеносных сосудов,
  • поддержка усвоения железа — витамин С повышает усвоение железа из растительной пищи,
  • консервирующее действие — поскольку аскорбиновая кислота является антиоксидантом, в пищевой промышленности она защищает продукты от окисления и порчи, тем самым продлевая срок их хранения,
  • осветляющее действие — витамин С оказывает значительное влияние на осветление кожи и выравнивание ее тона, выступая в качестве эффективного депигментирующего средства, поскольку снижает избыточную выработку меланина.

Применение аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая Кислота благодаря своим многочисленным преимуществам широко используется в различных отраслях промышленности. В пищевой промышленности витамин С используется в качестве пищевой добавки E300. Его основное назначение — увеличение срока хранения продуктов и предотвращение окисления питательных веществ.

Ascorbic Acid and its use

Аскорбиновая Кислота также используется в питании животных. Она является пищевой добавкой и действует как природный антиоксидант, защищая организм животных от разрушительного воздействия свободных радикалов. Он помогает поддерживать общее состояние здоровья животных и улучшает их пищеварение. В качестве функционального ингредиента он помогает защитить питательные вещества от окисления во время хранения кормов.

Благодаря своим многочисленным полезным свойствам аскорбиновая кислота также очень популярна в фармацевтической промышленности. Она часто используется в качестве ингредиента в БАД, поскольку поддерживает функционирование организма, в том числе иммунной системы. Она также используется в некоторых противовирусных препаратах. Витамин С также помогает в процессе заживления ран и повреждений кожи.

В косметической промышленности аскорбиновая кислота используется в средствах против морщин, поскольку она способствует синтезу коллагена. Она также входит в состав косметических средств, осветляющих и выравнивающих тон кожи. Благодаря своему отшелушивающему действию она также используется в производстве средств для кожи, склонной к акне.

Аскорбиновая Кислота в пищевом производстве

Витамин С особенно популярен в пищевой промышленности. Его антиоксидантные свойства и полезные свойства делают его ценной добавкой ко многим пищевым продуктам. Он может использоваться при производстве хлеба, холодных закусок, мяса, джемов, желе, соусов и напитков. Ниже перечислены области применения пищевого витамина С.

Консервирование продуктов питания

Аскорбиновая Кислота часто используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она действует как антиоксидант, предотвращая окисление жиров и масел в пищевых продуктах. Благодаря этому продукты дольше остаются свежими и вкусными. Кроме того, низкий уровень pH аскорбиновой кислоты способен подавлять рост микроорганизмов, что также влияет на увеличение срока хранения продуктов.

Аскорбиновую кислоту добавляют в джемы и желе, где она предотвращает окисление фруктов и продлевает срок хранения продукта, а также в мясную промышленность для предотвращения окисления жиров в мясных продуктах, например, в холодных отрубах.

Улучшение цвета

Аскорбиновая Кислота используется для улучшения цвета. Это особенно заметно на примере овощей и фруктов, где добавление витамина С позволяет сохранить привлекательный внешний вид — продукты не становятся коричневыми, а их обесцвечивание замедляется.

Влияние на вкус

Аскорбиновая Кислота сама по себе имеет кислый вкус, поэтому она может придавать этот вкус пищевым продуктам. Это желательно для многих продуктов, например, фруктовых соков и солений.

Выбирайте Foodcom!

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.

Подробнее о «Аскорбиновая Кислота (Витамин С/E300)»
Ascorbic Acid
3600 EUR
1.41%

Подпишитесь на нашу рассылку и опередите своих конкурентов.