Soorten noten en hun eigenschappen – welke zijn er?

In het kort: in de keuken zijn „noten” een brede groep eetbare vruchten en zaden met een harde schil, rijk aan vetten, eiwitten en mineralen. Botanisch gezien zijn onder meer hazelnoten en kastanjes echte noten, terwijl amandelen, pistachenoten, cashewnoten en paranoten zaden zijn en pinda’s peulvruchten. De populairste soorten eetbare noten zijn amandelen, pistachenoten, walnoten, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, macadamianoten, pinda’s en pijnboompitten. Ze verschillen in smaak, voedingswaarde en toepassing – van snacks en gebak tot notenpasta’s, plantaardige dranken en cosmetica. Een handje noten (ca. 30 g) per dag past goed in een evenwichtig voedingspatroon, maar noten behoren ook tot de meest voorkomende allergenen.

Wat zijn noten – en zijn noten vruchten?

Ja – noten zijn vruchten en geen groenten. In de botanica is een noot een droge, niet-openspringende vrucht met een harde, verhoute vruchtwand, die meestal één zaad bevat. In de keuken en de handel wordt de naam „noten” echter veel ruimer gebruikt – voor alle eetbare vruchten en zaden met een harde dop en een hoog vetgehalte. Daarom zijn veel producten die noten worden genoemd botanisch gezien helemaal geen noten:

Botanische groep	Voorbeelden
Echte noten	hazelnoten, tamme kastanjes, beukennootjes, eikels
Pitten van steenvruchten (zaden of „noten” van steenvruchten)	walnoten, pecannoten, amandelen, pistachenoten, cashewnoten, kokosnoot
Zaden	paranoten, macadamianoten, pijnboompitten
Zaden van peulvruchten	pinda’s (aardnoten, apenootjes)

Dit verschil heeft praktische gevolgen: pinda’s worden als peulvruchten in de allergenenwetgeving apart van boomnoten behandeld. In het Engels heten noten nuts en boomnoten tree nuts.

Welke soorten eetbare noten zijn er?

Wereldwijd worden enkele tientallen soorten noten gegeten, maar in de handel en de levensmiddelenindustrie domineert een tiental daarvan. Dit zijn de belangrijkste soorten eetbare noten met hun Engelse namen:

Noot	Engelse naam	Belangrijkste producenten	Smaak en kenmerken
Amandelen	almonds	VS (Californië), Spanje, Australië	mild, licht zoet; veelzijdig
Pistachenoten	pistachios	VS, Iran, Turkije	intens groen, aromatisch
Walnoten	walnuts	China, VS, Chili, Oekraïne	licht bitter, rijk aan omega-3
Hazelnoten	hazelnuts	Turkije, Italië, Georgië	knapperig, aromatisch na roosteren
Cashewnoten	cashews	Ivoorkust, India, Vietnam	romig, mild, zoetig
Pecannoten	pecans	VS, Mexico	zoet, boterachtig, zacht
Paranoten	Brazil nuts	Bolivia, Brazilië, Peru	groot, romig, zeer rijk aan selenium
Macadamianoten	macadamia nuts	Zuid-Afrika, Australië, Kenia	boterachtig, de meeste calorieën
Pinda’s	peanuts	China, India, Nigeria, VS	uitgesproken smaak, de meeste eiwitten
Pijnboompitten	pine nuts	China, Rusland, Pakistan, Middellandse Zeelanden	klein, delicaat, licht harsachtig

Amandelen

Amandelen hebben een milde, licht zoete smaak en bevatten de meeste vitamine E van alle populaire noten. Ze worden heel, geschaafd, in staafjes, als meel, pasta en amandeldrank gebruikt, en ook in marsepein en cosmetica. In de handel vindt u rassen zoals Nonpareil, Carmel en Butte, evenals geblancheerde en geroosterde amandelen. Niet voor niets worden amandelen vaak tot de superfoods gerekend.

Pistachenoten

Pistachenoten worden gewaardeerd om hun intens groene kleur, knapperigheid en rijke aroma. Ze worden gebruikt in ijs, crèmes en pasta’s, gebak, chocolade (bijvoorbeeld de recent populaire chocolade met pistachecrème) en als snack. De belangrijkste herkomstgebieden zijn Californië, Iran en Turkije, die samen bepalend zijn voor de kwaliteit en gezondheidswaarde van pistachenoten.

Walnoten

Walnoten zijn een van de weinige plantaardige bronnen van alfa-linoleenzuur (ALA) uit de omega-3-groep. Ze hebben een licht bittere smaak en een kenmerkende vorm. Ze worden verwerkt in gebak, salades, notenmengsels, brood en spreads. Bovendien geldt voor walnoten een in de EU goedgekeurde gezondheidsclaim: walnoten dragen bij tot de verbetering van de elasticiteit van de bloedvaten bij een dagelijkse consumptie van 30 g.

Pecannoten

Pecannoten zijn verwant aan walnoten (beide behoren tot de walnotenfamilie), maar zijn zoeter, zachter en minder bitter. Ze komen uit Noord-Amerika, waar ze de basis vormen van de „pecan pie”. Na macadamianoten bevatten ze het meeste vet en ze zijn een goede bron van mangaan.

Paranoten

Paranoten zijn de zaden van wild groeiende bomen uit het Amazonewoud. Ze onderscheiden zich door een uitzonderlijk hoog seleniumgehalte – één noot kan zelfs meer dan de dagelijkse behoefte leveren, daarom volstaan 1–2 stuks per dag. Ze worden gebruikt in premiumproducten, notenmengsels en chocolade.

Cashewnoten

Cashewnoten zijn romig, mild en licht zoetig. Ze groeien aan het uiteinde van de cashewvrucht (de zogenaamde cashewappel). In de dop zit een bijtende hars, daarom worden ze altijd gepeld en hittebehandeld verkocht. Ze zijn populair in de Aziatische en veganistische keuken – als basis voor plantaardige kazen, sauzen en desserts. In de handel worden ze ingedeeld naar grootte, bijvoorbeeld W320 of W450 (aantal kernen per pond).

Hazelnoten

Hazelnoten zijn echte noten die vooral in Turkije worden geteeld, dat goed is voor het grootste deel van de wereldproductie. Na het roosteren hebben ze een intens aroma, waardoor ze de basis vormen van chocolade-notenpasta’s, pralines, noga en wafels. Ze zijn rijk aan vitamine E en hazelnootolie wordt ook in cosmetica gebruikt.

Macadamianoten

Macadamianoten hebben een boterachtige smaak en een romige textuur. Het zijn de meest calorierijke noten – ze bevatten ca. 76% vet, vooral enkelvoudig onverzadigd. Ze komen oorspronkelijk uit Australië, maar de grootste producent is tegenwoordig Zuid-Afrika. Ze worden gebruikt in luxe desserts, koekjes en chocolade, en macadamiaolie in hydraterende cosmetica.

Pinda’s (aardnoten)

Pinda’s, ook wel apenootjes genoemd, zijn de zaden van een peulvrucht die onder de grond rijpen. Ze bevatten de meeste eiwitten van alle populaire „noten” (ca. 26 g per 100 g) en zijn het goedkoopst. Ze worden gebruikt voor pindakaas, repen, gezouten en geroosterde snacks, oliën en sauzen.

Pijnboompitten

Pijnboompitten zijn de eetbare zaden uit de kegels van bepaalde dennensoorten, onder meer de parasolden en de Koreaanse den. Ze zijn klein, licht van kleur en hebben een delicate, licht harsachtige smaak. Ze zijn een onmisbaar ingrediënt van pesto alla genovese en van veel gerechten uit de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Ze behoren tot de duurste noten, omdat de oogst zeer arbeidsintensief is.

Andere eetbare noten zijn onder meer tamme kastanjes, hickorynoten, zwarte walnoten, beukennootjes en de kokosnoot, die botanisch gezien een steenvrucht is.

Welke voedingswaarde en hoeveel calorieën hebben noten?

Noten zijn zeer calorierijk, maar hun energie komt vooral uit gunstige onverzadigde vetten. Voedingswaarde per 100 g rauwe noten (benaderde waarden):

Noot	Calorieën	Vet	Eiwit	Vezels	Kenmerk
Amandelen	ca. 580 kcal	50 g	21 g	12,5 g	de meeste vitamine E
Pistachenoten	ca. 560 kcal	45 g	20 g	10,5 g	veel kalium, luteïne
Cashewnoten	ca. 555 kcal	44 g	18 g	3,3 g	veel magnesium, koper
Pinda’s	ca. 570 kcal	49 g	26 g	8,5 g	de meeste eiwitten, niacine
Hazelnoten	ca. 630 kcal	61 g	15 g	9,7 g	vitamine E, mangaan
Walnoten	ca. 655 kcal	65 g	15 g	6,7 g	de meeste omega-3 (ALA)
Paranoten	ca. 660 kcal	67 g	14 g	7,5 g	recordhoeveelheid selenium
Pijnboompitten	ca. 675 kcal	68 g	14 g	3,7 g	zeer veel mangaan
Pecannoten	ca. 690 kcal	72 g	9 g	9,6 g	antioxidanten, mangaan
Macadamianoten	ca. 720 kcal	76 g	8 g	8,6 g	de meeste enkelvoudig onverzadigde vetten

Een handje noten (ca. 30 g) levert 170–215 kcal. Droog roosteren verandert de voedingswaarde nauwelijks, maar gezouten, gefrituurde, gekarameliseerde of met chocolade omhulde noten bevatten meer zout, suiker en calorieën.

Welke noten zijn het gezondst?

Er bestaat niet één gezondste noot – elke soort heeft andere voordelen en het is het beste om afwisselend verschillende noten te eten. Observationele studies koppelen regelmatige consumptie van noten (ca. 30 g per dag) aan een lager risico op hart- en vaatziekten. Afhankelijk van uw behoeften kiest u bij voorkeur:

• walnoten – voor omega-3-vetzuren en de bescherming van de bloedvaten,
• paranoten – voor selenium (1–2 stuks per dag volstaan, want te veel selenium is schadelijk),
• amandelen en hazelnoten – voor vitamine E, calcium en vezels,
• pistachenoten en cashewnoten – als calorieën tellen; pistachenoten in de dop vertragen bovendien het eten,
• pinda’s en amandelen – voor plantaardig eiwit, bijvoorbeeld in een veganistisch of sportdieet.

Het gezondst zijn ongezouten noten zonder coating, bewaard op een koele en droge plaats. Ranzige of beschimmelde noten moet u weggooien – schimmels kunnen aflatoxinen vormen, die zeer giftig zijn.

Waarin verschillen noten die gemakkelijk te verwarren zijn?

Enkele paren noten worden vaak met elkaar verward:

• macadamianoten en cashewnoten – beide zijn romig en licht van kleur, maar macadamianoten zijn rond, groter, boterachtiger en veel calorierijker (ca. 720 kcal tegenover ca. 555 kcal per 100 g). Cashewnoten hebben een niervorm, zijn goedkoper en lenen zich beter voor crèmes en plantaardige kazen,
• pecannoten en walnoten – de pecannoot is langwerpig, zoeter en zonder bitterheid; de walnoot is ronder, knapperiger en rijker aan omega-3. Ook hickorynoten en de zwarte walnoot lijken op walnoten,
• pinda’s en boomnoten – pinda’s zijn peulvruchten; een allergie ervoor betekent niet automatisch een allergie voor boomnoten en omgekeerd,
• hazelnoten en walnoten – hazelnoten zijn klein en rond en groeien aan de hazelaar; walnoten zijn groot, gerimpeld en komen van de walnotenboom.

Welke noot bevat cafeïne?

Cafeïne zit in de kolanoot – het zaad van bomen uit het geslacht Cola, die in West-Afrika groeien. Ze bevat ca. 2–3% cafeïne en theobromine. In West-Afrikaanse landen worden kolanoten traditioneel gekauwd en vroeger was het extract ervan een ingrediënt van colafrisdranken. Cafeïne komt ook voor in guaranazaden, die soms „nootjes” worden genoemd, hoewel het dat niet zijn.

Populaire eetbare noten – amandelen, hazelnoten, walnoten of cashewnoten – bevatten geen cafeïne.

Kunnen noten allergieën veroorzaken?

Ja – noten behoren tot de meest voorkomende voedselallergenen en kunnen ernstige reacties veroorzaken, tot en met een anafylactische shock. In de EU staan onder de 14 allergenen die in de ingrediëntenlijst moeten worden benadrukt:

• pinda’s – als aparte categorie,
• noten – amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten.

Pijnboompitten en kokosnoot staan niet op deze lijst, maar kunnen bij sommige mensen ook een allergie veroorzaken. Levensmiddelenproducenten die noten verwerken, moeten kruisbesmetting voorkomen en duidelijk informeren over de aanwezigheid van noten; de waarschuwing „kan noten bevatten” wordt gebruikt wanneer het risico niet kan worden uitgesloten.

Waar worden noten in de industrie gebruikt?

Noten zijn een belangrijke grondstof voor veel sectoren:

• zoetwarenindustrie – chocolade, pralines, smeerpasta’s, vullingen, marsepein, noga, ijs,
• bakkerijsector – gebak, koekjes, brood, toppings en notenmeel (bijvoorbeeld amandelmeel in glutenvrij gebak),
• snacks – geroosterde, gezouten en gepaneerde noten, notenmengsels, repen,
• plantaardige producten – amandel- en cashewdranken, plantaardige kazen, yoghurts en notenpasta’s,
• horeca – sauzen, pesto, gerechten uit de Aziatische en mediterrane keuken,
• oliën en cosmetica – amandel-, macadamia- of hazelnootolie in crèmes, lotions en massageoliën.

Prijzen en beschikbaarheid van noten hangen af van de oogst, het weer en het handelsbeleid – factoren die bepalend zijn voor de ontwikkelingen op de notenmarkt en voor de internationale handel en invoerrechten op noten.

Hoe kiest u noten voor de productie?

Bij de inkoop van noten voor de industrie is het zinvol om het volgende vast te leggen:

• soort en ras – afgestemd op smaak, kleur en functie in het product,
• vorm – heel, halve, kwarten, stukjes, schaafsel, meel, geblancheerd, geroosterd, in de dop of gepeld,
• kaliber en kwaliteitsklasse – bijvoorbeeld W320 of W450 voor cashewnoten, de korrelgrootte van amandelen of pistachenoten,
• veiligheidsparameters – vochtgehalte, aflatoxinegehalte (in de EU gelden limieten), microbiologische zuiverheid en afwezigheid van verontreinigingen,
• opslag – noten worden snel ranzig; bewaar ze bij voorkeur op een koele, droge plaats, in luchtdichte verpakkingen en uit het licht,
• herkomst en certificaten – BIO, BRC, IFS, evenals seizoensgebondenheid en leveringszekerheid.

Foodcom is een groothandel in noten voor de levensmiddelenindustrie – wij bieden onder meer amandelen, pistachenoten, walnoten, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, macadamianoten, pijnboompitten en pinda’s. Voor specificaties, kalibers en beschikbaarheid kunt u contact opnemen met ons verkoopteam.