現代社会はますます多文化化しており、さまざまな宗教や民族のニーズを満たすために、さまざまな商品やサービスが提供されている。食品の消費と生産の文脈でしばしば出てくる重要な概念のひとつが、ハラールである。ハラールとは何を意味するのか、ハラールが定義する製品の原則とは何か、そしてハラールはコーシャとどう違うのか。この記事では、これらの疑問に答えてみたい。
ハラールとは何か？
ハラールとはアラビア語で「許された」「合法的な」という意味です。イスラム法の文脈では、この言葉はシャリーア、つまりイスラムの宗教法に準拠したものを指します。シャリーアはイスラム教徒の生活を幅広くカバーし、食事に関する規則も含まれます。ハラール製品とは、シャリーアが認めた方法で生産、加工、輸送、保管されたものを指す。これは食品だけでなく、医療品、化粧品、衣料品など他の製品やサービスにも適用される。
ハラール食品のルール
ハラール食品の大前提は、シャリアの観点から容認できない製品を排除することである。避けるべき禁忌品はハラームと呼ばれる。それらはイスラム教信者の身体だけでなく、心や魂にも害を及ぼす可能性がある。
禁制品のリストには以下が含まれる：
- アルコールとすべての中毒性物質、
- 血液および血液を含む製品、
- 毒のある、危険な、または中毒性のある動物や植物（消費準備中に毒素を除去できる場合を除く）、
- ヘビ、水生動物（カエル、ワニなど）、
- ミミズ、アリ、ハチ、ハエ
- 害虫（ネズミ、サソリなど）、
- 病気の動物、老衰や事故で死んだ動物の肉、
- 牙や爪のある肉食動物や猛禽類の肉、
- 豚、イノシシ、サル、ロバ、ラバ、犬などの動物の肉、
- その他、ハラル・ルールに従って殺されていない動物の肉。
ハラールに従った屠殺のプロセスは、精神的に健全で知識のあるムスリムが、祝福の言葉（ビスミッラー）を発し、同時に動物の頭をメッカに向けて行わなければならない。ダビハと呼ばれるハラールに準拠した屠殺方法では、適切に研がれたナイフで喉を一回だけ素早く切る必要がある。これにより、主要な動脈、静脈、気管、食道が素早く切断され、血流が即座に遮断され、動物の苦痛が最小限に抑えられる。屠殺の際、動物は生きていて健康であり、意識があることが望ましい。ハラールであることの証明は、食肉に付与されるハラール証明書によって行われる。
ハラル製品とは？
シャリーアは、ムスリムが身体的健康、精神的健康、自己開発、行動、生活全般の質に良いものを食べるよう定めている。健康的なハラール食はムスリムだけでなく、他の人々をも魅了する。ハラル食品には主に、健康的な野菜、果物、穀物、卵、蜂蜜、牛乳、認可された動物（鶏肉、牛肉、羊肉）の良質な肉が含まれる。香辛料としては、カレー、サフラン、カルダモン、シナモン、タイム、オレガノなど、身体に良い影響を与える強い芳香成分を使用する。
ハラールフードとその製造原則は、食肉と儀式的屠殺に限定されるものではない。ハラール食品は、飲料、加工食品、お菓子など、イスラム法に準拠した幅広い食品を対象としている。それらは禁止されている製品の派生物であってはならず、その製造は禁止されている物質や細菌に汚染されてはならない。これには製品の成分だけでなく、製造ラインの清掃やメンテナンスの方法も含まれる。
不純物の混入したハラル製品は、禁止されている製品に由来する成分を含むものと同様に、市場で問題になる可能性があります。豚由来のゼラチン、コラーゲン、ラードを含む食品や、禁止されている原料由来のオイル、酵素、その他の誘導体を含む化粧品も含まれます。遺伝子組み換え（GMO）食品がハラルに適合するかどうかも、まだ議論の最中である。
ハラルとコーシャ-これらの言葉は同じ意味なのか？
ハラールとコーシャ（ユダヤ教の食事規定）の原則には共通点が多いが、両者には大きな違いがあるため、同じ意味で使うことはできない。両者に共通するのは、特定の種類の肉を食べることの禁止と、儀式的屠殺の必要性であり、コーシャの原則は、動物の儀式的屠殺について、それを行う人など、ハラールよりも複雑な規則を持っている。
肉の種類も異なる。ウサギ、野鶏、アヒル、ガチョウ、貝類の肉はハラルとされるが、コーシャにはない。また、禁止されている動物の酵素はハラルとみなされないが、コーシャとみなされる。
コーシャのルールは、肉と乳製品を分けることに関してはより厳格で、乳製品と肉は一度の食事で一緒にしてはならず、これらの製品を食べるには一定の時間間隔を空けなければならない。
一方、ハラールでは肉と乳の混合は禁止されておらず、食品加工に関しても一般的に柔軟である。実際、コーシャルの場合、特にチーズとワインには特別な調理法と加工法が要求される。もう一つの違いは、コーシャのルールではアルコール飲料としてのワインは認められているが、ハラールでは認められていないことである。
まとめると、イスラム教徒はコーシャ食品を選ぶことが多く、そのほとんどはハラル食品でもある。
ポーランドのハラール食品
ポーランドで何世代にもわたってイスラム教を信仰してきたタタール人に加え、アラブ諸国からの移民も増えています。しかし、ポーランドではハラール食はまだ普及していない。わが国では2004年まで儀式的屠殺は違法だった。現在では、動物に衝撃を与える屠殺のみが認められている。
ポーランドのハラール屠殺は主に鶏肉生産に関連しており、輸出向けである。2015年から2017年の間に、生産された家禽の9-22%がハラール食肉であった。我が国のハラル食品は首都やオンラインで購入することができる。ハラール肉の入手が困難なため、動物性食品の消費を断念し、菜食主義を選択するイスラム教徒もいる。また、保守的でないイスラム教徒は、普通の肉やコーシャ製品を購入し、食べる前にビスミッラーと唱えることもある。
ハラルが世界経済と社会に与える影響
ハラル製品の市場は急成長しており、年間数十億ドルに達し、食品生産者、レストラン経営者、投資家に新たな機会をもたらしている。ハラルに関する知識を持ち、ハラル原則を遵守することは、潜在的な顧客層を増やすだけでなく、世界各国でターゲット層として拡大しつつあるムスリム消費者の信頼を築くことにもなる。さらに、ハラルは食の実践にとどまらず、観光やレジャー、サービス産業、健康、さらにはコミュニケーションにも影響を与える。
ハラールの実践は寛容と相互理解を促進し、多様なコミュニティがよりよく共存できるようにする。ハラール製品は、宗教的原則の遵守だけでなく、生産の安全性や衛生面もアピールするハラールのラベルに好意的に反応し、イスラム教徒以外の消費者が手にする機会も増えている。ハラール食品はさらに、高い品質と純度を持ち、健康増進と健康全般を改善する身体に優しい製品というイメージがある。豚肉、血液、アルコール、薬物などの摂取が禁止されていることも、健康に有益であることは間違いない。
従って、ハラール認証食品の製造は、ハラール食品を、許可されていない製品や原産地の特定できない成分を含む製品と区別する自信のないイスラム教徒の消費者のためだけでなく、健康や消費される製品の高品質をますます重視する社会全体のためにも必要なのである。
まとめ
ハラールは単なる食事法ではなく、世界中の多くの人々の生活の様々な側面に影響を与える、より広範な宗教的・文化的慣習の一部でもある。イスラム教はキリスト教に次いで世界で2番目に大きな宗教である。社会がよりグローバル化する中、多様な食習慣を理解し受け入れることは、寛容と異文化協力を育む鍵となるだろう。
ハラルとは何か、ハラル食品を決定する原則は何かを理解することは、ハラル規制に従うイスラム教徒だけでなく、この成長市場層の需要に応えようとする食品製造業者やケータリング業者にとっても重要である。ハラルとその原則に関する知識は、消費者と食品専門家の双方により多くの情報に基づいた意思決定を可能にし、新たな機会と市場のニッチを切り開く。
