角豆树–它是什么，什么时候可以作为可可的替代品？

在为熟悉和喜爱的食品寻找新的健康版本时，我们越来越多地转向替代品。角豆树就是其中之一，它是可可的健康替代品，在业界和消费者中都越来越受欢迎。角豆树到底是什么？它有哪些特性，在哪些情况下可以作为可可的替代品？

什么是角豆树？

角豆树是从角豆树（又称角豆荚）的果实中提取的粉末，角豆树主要生长在地中海地区。豆荚状的角豆树成熟果实经干燥和研磨后可制成粉末，通常称为角豆树粉。也可以从豆荚中获得类似巧克力的角豆树果实。而磨碎的种子胚乳则用来生产槐豆粉，槐豆粉没有特别的味道，是一种技术食品添加剂，可以帮助产品增稠。

角豆树的特性

角豆树可以是粉末状、类似巧克力 “碎片 “的块状、糊状、糖浆状或干果状。角豆树无疑是一种有益健康的膳食成分。它是膳食纤维的极佳来源，可支持消化系统并帮助调节血糖水平。它还含有大量多酚–具有抗氧化特性的化合物–以及矿物质（钙、镁、钾、铁）和维生素，尤其是对神经系统正常运作至关重要的 B 族维生素。

角豆树具有天然甜味–据估计，其甜度是蔗糖甜度的 ⅓-½。因此，它是无糖甜点、烘焙食品、冰沙或小吃的理想配料。与可可相比，角豆树的脂肪含量也低得多。Foodcom S.A.等公司专门为食品工业提供原料和中间体，它们提供的角豆树作为可可的替代配料越来越受欢迎。

角豆树和可可 – 相同点和不同点

角豆树和可可都是巧克力产品、甜点和饮料的配料。它们的外观和用途相似，但在特性方面却有很大不同。

与角豆树不同，碱化和非碱化可可含有咖啡因和可可碱形式的兴奋剂。可可豆中不含有这些成分，因此孕妇和儿童可以放心食用，但应避免食用具有刺激性的经典可可。

可可的味道相当苦涩和浓烈，使用可可的食谱中通常会添加糖或其他甜味剂。另一方面，角豆树有一种天然的甜味，类似于焦糖的回味，因此它可以单独使用，无需甜味剂来减轻苦味。再加上角豆树的脂肪含量比可可低，这使得角豆树对健康功能食品制造商极具吸引力。

就营养价值而言，可可和角豆树都是含有有益健康物质的产品。可可的蛋白质、钾和镁含量高于角豆树，而角豆树的钙含量更高。此外，角豆树的热量比可可低两倍，脂肪（包括饱和脂肪）含量也较少。这两种产品都含有大量的抗氧化剂，可以保护血管，抵制体内炎症。

角豆树在工业和厨房中的应用

角豆树是一种具有丰富传统的产品。在地中海地区，角豆树多年来一直被用作甜味剂和调味品，生产甜糖浆或传统小吃。角豆树还被用作动物饲料和观赏植物。角豆树如今用于何处？

食品工业

各种形式的角豆树可用于食品工业，包括

• 糖果棒
• 植物饮料
• 烘焙食品
• 膳食零食
• 配料、
• 冰淇淋。

由于具有稳定特性，刺槐豆胶有时还被用作食品添加剂–天然增稠剂，如果酱和果冻。

角豆树对不耐受或避免咖啡因的消费者特别有吸引力。角豆树热量低、血糖指数低、脂肪含量低，是控制体重和糖尿病患者的理想食品。角豆树不含麸质或乳糖，因此也是过敏症患者（尤其是对可可产品过敏的患者）的理想替代品。不过，在选择角豆树时，重要的是要记住它天然的甜味–在替代可可时，应使用相同分量的角豆树，但少用甜味剂。

饲料业

角豆树和槐豆粉有时也用于生产动物饲料。角豆树既可用于为牲畜（主要是反刍动物）生产富含能量的饲料，也可用于罐装狗粮和狗食。

其他用途

角豆树不仅用于食品，还用于化妆品、香烟甚至造纸业。角豆树豆荚有时还被用来制作甜酒或酒精甜酒，以及咖啡的替代品。

角豆树不仅是一种时髦的超级食品，而且是可可的另一种健康替代品，在家庭厨房和食品工业中都有应用。由于角豆树的独特性质，它正日益成为膳食、功能性和促进健康产品的成分。