糖类是主要存在于植物中的有机化合物，具有甜味。它们也被称为碳水化合物、糖类或蔗糖，是人类日常饮食的基础。了解什么是单糖。了解如何从业务中使用糖类中获益。
糖的基本分类
糖分为四类：
单糖（单糖）
这些就是所谓的单糖，由单个分子（单体）组成，人体摄入后可立即用作能量来源。单糖（如葡萄糖、果糖和半乳糖）可增加风味，但不能提供任何必需营养素，如维生素或矿物质。
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二糖
二糖是其分子通过水解裂解形成两个单糖分子的糖类。蔗糖、乳糖和麦芽糖等都属于此类。
低聚糖
低聚糖是含有 2 到 10 个单体的短碳水化合物链。它们由多个单糖分子通过 O 型糖苷键连接而成。低聚糖在生物体内具有多种功能。它们能形成肠道微生物区系，提高消化所必需的乳酸杆菌和双歧杆菌的活性。
低聚糖对细胞和组织结构非常重要，有助于激素、酶和其他重要物质的产生。低聚糖还参与造血机制，并决定 AB-0 血型。 低聚糖在保护人体方面发挥着重要作用，因为它存在于滑液中，并具有由适当材料组成的细胞壁。它们还有助于保持血管的弹性。
复合糖（多糖）
复合糖是由单糖链连接而成的多分子化合物。复合碳水化合物在消化过程中被分解成更小的分子，然后释放到血液中。复合糖包括
淀粉–植物的储备糖，不溶于冷水或有机溶剂。加入热水后，淀粉开始膨胀并形成胶状结构。它以直链淀粉和支链淀粉的形式存在；
糖原–构成动物机体储备物质的主要多糖。它积聚在肝脏和横纹肌组织中；
纤维素–高等植物细胞壁的构成成分；它是纤维的成分之一。透明质酸是滑膜液的主要成分，并在真皮层中结合水分。
糖对人体有什么影响？
食物中的碳水化合物是人类最重要的能量基质。在日常饮食中，碳水化合物应提供 50-70% 的能量。碳水化合物也是光合作用的产物，因为植物从二氧化碳和水中产生碳水化合物。碳水化合物至少由几个羧基和至少一个羰基组成。
碳水化合物在生物体内的功能包括
- 为大脑功能提供能量和营养、
- 建立能量储备（在人类中以糖原的形式存在）、
- DNA 和 RNA 的成分
- 抑制血液凝结、
- 参与构建细胞结构
- 保护人体蛋白质
- 降解脂肪酸
- 保护人体免受酮体过度产生和胃酸过多的影响、
- 为大脑、脊髓和红细胞提供营养（葡萄糖）、
- 参与淋巴细胞识别细胞的机制。
Foodcom S.A.提供的糖类范围
一水葡萄糖
一水葡萄糖又称 d-葡萄糖，是一种天然存在于植物和水果中的单糖。
在食品工业中，葡萄糖用于实现最终产品所需的物理特性。它能提高粘度、增加甜度并起到增味剂的作用。与蔗糖等其他糖类相比，葡萄糖的甜味较弱，但水溶性指数较高。
在饲料工业中，一水葡萄糖被用作各种动物产品的能量来源。它还能改善最终产品的口感和营养成分。
在制药业，当有医疗问题的病人无法摄入足够的液体，或需要额外的液体在短时间内提供热量时，就会使用葡萄糖注射液。
麦芽糊精
麦芽糊精是通过酶水解植物（最常见的是玉米，也有大米和小麦）中的淀粉而制成的。最终产品是一种自由流动的白色粉末，具有很高的溶解度。
麦芽糊精是其他碳水化合物的低成本替代品，可用于为猪和泌乳牛等动物提供能量。
麦芽糊精能够改变质地和口味等特性，因此被用于食品工业。它能使罐头食品更顺滑，改善肉类、烘焙食品和糖果等商品的质地。它还可用作乳化剂。
葡萄糖
葡萄糖是血液中的主要单糖。血糖读数通常简称为 “血糖”。血糖值来自食物中碳水化合物的分解以及肝脏中糖原向葡萄糖的转化。
血糖检测在诊断和监测糖尿病方面发挥着重要作用。在 2 型糖尿病患者中，高血糖可导致心血管、神经和免疫系统紊乱。
葡萄糖是人体细胞保持活力的重要能量来源。葡萄糖的分解代谢是通过在目标细胞中将葡萄糖转化为能量来实现的。
葡萄糖浆
葡萄糖浆是一种由葡萄糖和麦芽糖（单糖）以及低分子量多糖组成的溶液。天然葡萄糖浆存在于水果（如葡萄）或蜂蜜中。人工加工食品中也含有葡萄糖浆，用来增加甜味。
葡萄糖浆经常与葡萄糖果糖浆混淆。然而，食用这些糖浆会产生不同的效果，这意味着它们具有不同的健康特性。
当添加到软饮料中时，它能延长保质期，使饮料更新鲜。
果糖
果糖存在于许多植物中，通常与葡萄糖结合形成双糖蔗糖。蔬菜中也含有少量果糖。日常饮食中果糖的主要来源是糖（蔗糖）和果葡糖浆：玉米糖浆和葡萄糖果葡糖浆。果糖的新陈代谢不需要胰岛素的参与。
在食品工业中，果糖被用作甜味剂和防腐剂。由于其吸湿性，它可以延长面包的保质期。它能使冰淇淋口感顺滑。糖尿病患者经常用果糖代替糖。
在制药业，它被用作底物。果糖之所以受欢迎，主要是因为它们比糖便宜。此外，果糖还具有更好的感官特性，食品制造商将其用于果酱、碳酸和非碳酸饮料中。含果糖的食品能迅速补充能量。
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