坚果的种类及其特性 – 它们是什么？

坚果在人类饮食中占有特殊地位。几个世纪以来，坚果因其营养丰富、风味浓郁和用途广泛而备受推崇。它们不仅是美味的零食，也是许多文化菜肴中的重要成分。在本文中，我们将介绍最重要的食用坚果种类及其在商业实践中的应用。

什么是坚果？

从植物学的角度来看，并不是我们所知的所有坚果都是坚果。真正的坚果是一种不裂的干果。我们可以把榛子、橡子、栗子或山核桃归入这一类。

不过，在厨房里，这个词的含义要宽泛得多，它包括一组类似于真正坚果的产品，无论其植物分类如何，在营养成分（高脂肪、高蛋白和高维生素）和口感方面都与真正坚果相似。例如，从植物学角度来看，杏仁、腰果、松子或开心果属于种子或果仁，而花生则属于豆类。

食用坚果的用途和特性是什么？

各类坚果因其浓郁的风味、松脆的口感和较高的营养价值而备受厨房青睐。它们包括

• 健康的脂肪–包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，可支持心脏功能和调节脂质代谢；
• 大量植物蛋白–这对平衡不含动物性食品的饮食尤为重要；
• 纤维–支持消化，促进饱腹感；
• 维生素–尤其是支持神经系统的维生素 B 以及维生素 E 和 K；
• 矿物质–如镁、锌、硒、钾、钙和铁；
• 抗氧化剂–有助于预防慢性疾病、

坚果既可以作为单独的零食，也可以作为菜肴和甜点的配料。它们可以撒在沙拉和甜菜上。磨碎后可制成坚果粉，还可用于制作坚果糊、植物乳和油（也可用于化妆品）。它们被广泛用于制作糖果、零食和健康棒。

食用坚果的种类

尽管如前所述，坚果的种类繁多，但市场上有几种坚果在坚果产品生产商和消费者心目中占据着至高无上的地位。让我们来看看最著名的坚果种类有哪些。

杏仁

杏仁的特点是风味细腻，蛋白质和抗氧化剂含量高，用途广泛，从生产杏仁酱和植物奶，到烘焙食品和糖果的添加剂，再到化妆品。市场上的杏仁品种繁多，如无核杏仁（Nonpareil）、卡梅尔杏仁（Carmel）、布特杏仁（Butte）以及经过不同程度烘烤或加工的杏仁。

开心果

开心果，尤其是伊朗和加利福尼亚品种的开心果，在餐饮和糖果行业具有很高的价值。其特点是色泽鲜艳、口感松脆、风味浓郁。它们既适合加工（如开心果冰淇淋、糊状食品），也可作为散装产品出售。它们还可用于甜点和中东菜肴。

核桃

核桃是欧米伽-3 脂肪酸的少数植物来源之一，其形状、松脆度和微苦的味道使其经常被添加到沙拉、蛋糕和混合坚果中。这些坚果因其对大脑功能的支持作用和丰富的抗氧化剂而备受推崇。

山核桃坚果

山核桃与核桃有关，但比核桃更甜、更嫩。它们在美国菜中特别受欢迎，比如著名的 “山核桃派”。它们是锰和锌的良好来源，有助于调节血糖水平。

巴西坚果

巴西坚果因其含有大量支持甲状腺的硒和独特的风味而与众不同。巴西坚果常用于高档产品、健康零食和混合坚果中。

腰果

腰果肉质细嫩，味道温和，略带甜味。腰果在亚洲和素食菜肴中很受欢迎，包括作为蔬菜奶酪或酱汁的基料。与其他坚果相比，腰果的脂肪含量相对较低，但含有大量的镁、铁和锌。

榛子

榛子是一种温和、松脆、风味独特的坚果，在欧洲国家很受欢迎。它们尤其以巧克力奶油（如 Nutella）和果仁糖而闻名，但也可用于糊、面粉和油中，还可用于化妆品中，因其富含维生素 E 和叶酸而受到重视。

澳洲坚果

夏威夷果口感细腻，热量较高，这与其脂肪含量极高有关。它们被用于高级甜点和化妆品（其油具有滋润和再生皮肤的功效）。

落花生（花生）

花生又称拳头花生，最常用于制作花生酱和蛋白质棒。它们还可以以各种形式（带壳或不带壳、盐渍、烘烤、涂层……）出现在坚果混合物中或作为独立的零食。

松子

松子是某些松科植物球果中的可食用种子。它们个头小，颜色浅，口感细腻，略带树脂味。在地中海菜肴中，松子是某些菜肴（如意大利香蒜酱）不可或缺的配料。

如何为特定用途选择坚果种类？

坚果是许多食品或化妆品公司活动中不可或缺的元素。坚果种类繁多，用途各异，既是优势也是劣势。在选择特定类型的坚果时，值得考虑以下几点：

• 预期用途、
• 特定品种的储存方式、
• 坚果的形状、
• 产地和认证、
• 供应的季节性和稳定性、
• 最终消费群体的具体特点。

了解不同类型的坚果及其特性不仅可以满足最终消费者的需求，还可以优化成本和提高运营效率。值得信赖的坚果批发商（如 Foodcom）可以帮助客户进行个性化选择，并就最终用途的最佳坚果品种提供建议。