أنواع المكسرات وخصائصها – ما هي؟

تحتل المكسرات مكانة خاصة في النظام الغذائي للإنسان. فقد تم تقديرها لعدة قرون لخصائصها الغذائية ونكهتها القوية واستخداماتها المتعددة. فهي ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة فحسب، بل هي أيضًا مكون مهم في مطبخ العديد من الثقافات. في هذا المقال، نستعرض أهم أنواع المكسرات الصالحة للأكل واستخداماتها في الممارسات التجارية.

ما هي المكسرات؟

ليست كل المكسرات كما نعرفها مكسرات من وجهة نظر نباتية. المكسرات الحقيقية هي نوع من الفاكهة الجافة غير المتكسرة. يمكننا إدراج البندق أو الجوز أو الكستناء أو البقان في هذه المجموعة.

ومع ذلك، فإن المصطلح في المطبخ أوسع بكثير ويشمل مجموعة من المنتجات التي تشبه المكسرات الحقيقية وتتشابه من حيث الخصائص الغذائية (غنية بالدهون والبروتينات والفيتامينات) والمذاق، بغض النظر عن تصنيف النبات. على سبيل المثال، اللوز أو الكاجو أو الصنوبر أو الفستق هي بذور أو نقاط من وجهة نظر نباتية، بينما الفول السوداني من البقوليات.

أين تستخدم المكسرات الصالحة للأكل وما هي خصائصها؟

تُقدّر جميع أنواع المكسرات في المطبخ لنكهتها القوية ومقرمشتها وقيمتها الغذائية العالية. وهي تشمل:

• دهون صحية – بما في ذلك الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة التي تدعم وظائف القلب وتنظم عملية التمثيل الغذائي للدهون
• الكثير من البروتين النباتي – وهو مهم بشكل خاص في موازنة الأنظمة الغذائية التي تستثني المنتجات الحيوانية
• الألياف – تدعم عملية الهضم وتعزز الشعور بالشبع;
• الفيتامينات – خاصة فيتامين ب لدعم الجهاز العصبي، بالإضافة إلى فيتامينات E و K;
• المعادن – مثل الماغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد;
• مضادات الأكسدة – لدعم الوقاية من الأمراض المزمنة,

تستخدم المكسرات كوجبات خفيفة قائمة بذاتها وكمكون في الأطباق والحلويات. يمكن استخدامها كمرش على السلطات وأطباق الحلويات. وعند طحنها، يمكن أن تشكل طحين المكسرات وتستخدم أيضًا في صنع معاجين المكسرات والحليب النباتي والزيوت (أيضًا في مستحضرات التجميل). تُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الحلويات والوجبات الخفيفة والألواح الصحية.

أنواع المكسرات الصالحة للأكل

على الرغم من أن مجموعة المكسرات واسعة، كما ذكرنا سابقًا، إلا أن هناك عدة أنواع في السوق تسود بين منتجي ومستهلكي منتجات المكسرات. دعونا نلقي نظرة على أشهر أنواع المكسرات.

اللوز

يتميزاللوز بنكهته اللذيذة، ومحتواه العالي من البروتين ومضادات الأكسدة ومجموعته الواسعة من الاستخدامات – من إنتاج زبدة اللوز والحليب النباتي، إلى الإضافات في المخبوزات والحلويات، إلى مستحضرات التجميل. يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الأصناف في السوق، مثل النونباريل والكرمل والبوت، بالإضافة إلى اللوز بدرجات متفاوتة من التحميص أو المعالجة.

الفستق

يحظىالفستق، وخاصةً الأصناف الإيرانية والكاليفورنية بتقدير كبير في قطاع المطاعم والحلويات. ويتميز الفستق بلونه الكثيف ومقرمشاته ونكهته الغنية. وهي مناسبة للمعالجة (مثل آيس كريم الفستق الحلبي والمعاجين) وكمنتج يتم تقديمه بكميات كبيرة. كما أنها تستخدم في الحلويات وأطباق الشرق الأوسط.

الجوز

يُعد الجوز أحد المصادر النباتية القليلة لأحماض أوميغا 3 الدهنية، كما أن شكله ومقرمشته وطعمه المر قليلاً يجعله يُضاف غالباً إلى السلطات والكعك والمكسرات المختلطة. وتُعرف هذه المكسرات بتأثيراتها الداعمة لوظائف الدماغ وغناها بمضادات الأكسدة.

مكسرات البقان

يرتبط البقان بالجوز، ولكنه أكثر حلاوة وطراوة منه. وهي مشهورة خاصة في المطبخ الأمريكي، كما هو الحال في “فطيرة البقان” الشهيرة. وهو مصدر جيد للمنغنيز والزنك ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.

المكسرات البرازيلية

تتميز المكسراتالبرازيلية بمحتواها العالي جداً من السيلينيوم الداعم للغدة الدرقية ونكهتها الفريدة. وغالباً ما تُستخدم في المنتجات الممتازة والوجبات الخفيفة الصحية والمكسرات المختلطة.

الكاجو

يتميّز الكاجو بطعمه الكريمي الطري والكريمي ويتميز بنكهته الخفيفة والحلوة قليلاً. وهو شائع في المطبخ الآسيوي والنباتي، بما في ذلك استخدامه كأساس للجبن النباتي أو الصلصات النباتية. وهو قليل الدهون نسبياً مقارنة بأنواع المكسرات الأخرى، ولكنه يحتوي على الكثير من المغنيسيوم والحديد والزنك.

البندق

البندق من المكسرات الخفيفة والمقرمشة ذات النكهة المميزة التي تحظى بشعبية كبيرة في الدول الأوروبية. وهي معروفة على وجه الخصوص بكريمات الشوكولاتة (مثل نوتيلا) وحلوى البرالين، ولكنها توجد أيضاً في المعاجين والدقيق والزيوت – وكذلك في مستحضرات التجميل، حيث يتم تقييمها لغناها بفيتامين E وحمض الفوليك.

المكاديميا

تتسم مكسرات المكاديميا بقوامها الكريمي وغناها بالسعرات الحرارية العالية، ويرتبط ذلك بمحتواها العالي جداً من الدهون. وهي تُستخدم في الحلويات الفاخرة ومستحضرات التجميل (لزيتها تأثير مرطب ومجدد للبشرة).

الفول السوداني (الفول السوداني)

يشيع استخدام الفول السوداني، المعروف أيضًا باسم الفستق، في صنع زبدة الفول السوداني وألواح البروتين. كما يمكن العثور عليه أيضًا في خلطات المكسرات وكوجبة خفيفة قائمة بذاتها بأشكال مختلفة (مقشر أو غير مقشر، مملح، محمص، مغلف…).

الصنوبر والجوز

الصنوبر هو بذور مخاريط بعض أنواع الصنوبر الصالحة للأكل. وهي صغيرة الحجم وفاتحة اللون وذات مذاق راتنجي رقيق قليلاً. وفي المطبخ المتوسطي تُعد مكوناً لا غنى عنه في بعض الأطباق مثل بيستو الجينوفيز.

كيف تختار نوع المكسرات لاستخدام معين؟

المكسرات عنصر لا غنى عنه في أنشطة العديد من شركات الأغذية أو مستحضرات التجميل. يمكن أن يكون تنوعها الواسع – سواء من حيث الأنواع أو الاستخدامات – ميزة وألمًا في نفس الوقت. عند اختيار نوع معين من المكسرات، يجدر بنا أن نأخذ بعين الاعتبار:

• الاستخدام المقصود
• كيفية تخزين نوع معين من المكسرات
• شكل الجوز
• المنشأ والشهادة
• التوافر الموسمي واستقرار العرض,
• الخصائص المحددة لمجموعة المستهلكين النهائيين.

إن معرفة الأنواع المختلفة من المكسرات وخصائصها لا يسمح فقط بتلبية احتياجات المستهلكين النهائيين، ولكن أيضًا لتحسين التكاليف وزيادة الكفاءة التشغيلية. يمكن لتاجر جملة موثوق به للمكسرات مثل Foodcom، الذي يمكنه مساعدة العملاء في تخصيص عرضهم وتقديم المشورة لهم بشأن أنواع المكسرات المثلى لاستخدامهم النهائي، أن يساعد في الاختيار.