Халяль — что это значит? Чем характеризуется халяльное питание?

Современное общество становится все более многонациональным, что отражается в разнообразии доступных продуктов и услуг, соответствующих потребностям различных религиозных и этнических групп. Одним из ключевых понятий, которое часто встречается в контексте потребления и производства пищевых продуктов, является халяль. Что означает халяль, каковы правила продуктов, определяемых как халяль, и чем халяль отличается от кашрута? В этой статье мы постараемся ответить на эти вопросы.

Что означает халяль?

Халяль — арабское слово, означающее «разрешенный» или «законный». В контексте исламского права этот термин относится ко всему, что согласуется с шариатом, то есть исламским религиозным законом. Шариат охватывает широкий спектр жизни мусульман, включая принципы питания. Халяльные продукты — это те, которые были произведены, обработаны, транспортированы и хранятся таким образом, который принят шариатом. Это касается не только пищевых продуктов, но и других товаров и услуг: медицинских, косметических и одежды.

Правила халяльной пищи

Основным принципом халяльной пищи является исключение продуктов, неприемлемых с точки зрения шариата. Запрещенные продукты, которых следует избегать, называются гарам. Они могут нанести вред не только телу исламского верующего, но и его уму и душе.
Список запрещенных продуктов включает в себя:

• алкоголь и любые наркотические вещества,
• кровь и продукты, содержащие кровь,
• ядовитых, опасных или опьяняющих животных и растений (если токсины можно удалить в процессе приготовления к употреблению),
• змеи и водно-земельные животные (например, лягушки, крокодилы),
• черви, муравьи, пчелы, мухи,
• вредители (например, крысы, скорпионы),
• мясо больных животных, умерших от старости или в результате несчастного случая,
• мясо хищных животных, обладающих клыками и когтями, а также хищных птиц,
• мясо таких животных, как: свинья, кабан, обезьяна, осел, мул, собака,
• мясо других животных, которые не были забиты в соответствии с правилами халяля.

Процесс заключения согласно халяль должен быть проведен здоровым по духу и обладающим соответствующими знаниями о заклание мусульманином, произносящим слово благословения (Бисмиллах) и одновременно направляющим голову животного в сторону Мекки. Метод заклания в соответствии с халялем, известный как Дабиха, требует одного быстрого разреза горла соответствующим образом заточенным ножом. Это обеспечивает быстрое перерывание главных артерий, вен, трахеи и пищевода, вызывая мгновенное отсечение крови и минимизируя страдания животного. Животное в момент заклания должно быть живым и здоровым, а также в сознании. Подтверждением проведения ритуального заклания в соответствии с халялем является сертификат халяль, выдаваемый мясу.

Что включается в халяльные продукты?

Шариат обязывает мусульман употреблять такие продукты, которые благотворно влияют на их физическое, психическое здоровье, саморазвитие, поведение и общее качество жизни. Здоровое халяльное питание привлекает к себе внимание не только мусульман, но и других людей. Халяльное питание включает в себя прежде всего здоровые овощи, фрукты, злаки, яйца, мед, а также молоко и качественное мясо, происходящее от разрешенных к употреблению животных (птица, говядина, баранина). Что касается специй, используются крепкие, ароматные ингредиенты, положительно влияющие на организм, такие как: карри, шафран, кардамон, корица, тимьян, орегано.
Халяльное питание и его производственные стандарты не ограничиваются только мясом и ритуальным закланием. Халяльная пища включает в себя широкий спектр пищевых продуктов, включая напитки, консервы, сладости и другие ингредиенты, которые соответствуют требованиям исламского права. Они не могут быть производными от запрещенных продуктов, и их производство должно быть свободным от загрязнения запрещенными веществами, а также микробами. Это касается не только состава продукта, но и способа чистки и поддержания производственных линий.
Проблемой на рынке могут быть поддельные халяльные продукты, а также те, которые содержат компоненты, происходящие из запрещенных продуктов. Сюда можно отнести продукты, содержащие желатин, коллаген или сало, происходящие от свиньи, а также косметические продукты: масла, ферменты и другие производные запрещенных компонентов. Предметом дебатов остается также вопрос о том, соответствует ли генетически модифицированная пища (GMO) принципам халяля.

Халяль и кашрут — означают ли эти термины одно и то же?

Хотя правила халяля и кашрута (правила питания в иудаизме) имеют много общего, между ними есть существенные различия, поэтому эти термины нельзя использовать взаимозаменяемо. Общими для обеих систем являются запреты на употребление определенных видов мяса и требование ритуального заклания, при этом правила кашрута имеют более сложные положения о ритуальном заклание животных, например, о том, кто должен его производить.
Различия касаются также вида мяса. За халяльное считается мясо кролика, диких кур, уток, гусей и ракообразных, в то время как они не кашерные. Кроме того, ферменты, происходящие от запрещенных животных, не считаются халяльными, а считаются кашерными.
Правила кашрута более строги в вопросе разделения мяса и молочных продуктов — нельзя смешивать молочные и мясные продукты в одном блюде, между употреблением этих продуктов должен быть определенный интервал времени, а для приготовления мясных и молочных блюд должны использоваться разные посуды.
Халяль, напротив, не налагает ограничений на смешивание мяса с молоком и в целом более гибок в вопросе обработки пищи. Кашрут требует специальных методов приготовления и обработки, особенно при производстве сыра и вина. Еще одним отличием является то, что вино как алкогольный напиток по правилам кашрута разрешено, а по правилам халяля — нет.
Подводя итог, мусульмане часто выбирают кашерное питание, которое в большинстве случаев также является халяльным, но продукты халяль не всегда кашерные.

Халяльное питание в Польше

В нашей стране появляется все больше исламских сторонников — помимо татар, исповедующих эту религию в Польше в течение многих поколений, также увеличивается количество иммигрантов из арабских стран. Халяльная пища пока еще не популярна в Польше. Ритуальное заклание было незаконным в нашей стране до 2004 года. Это по-прежнему спорный вопрос в польском законодательстве — в настоящее время заклание считается допустимым только с оглушением животного.
Ритуальное заклание животных в Польше касается в основном производства птицы и направлено на экспорт. В период с 2015 по 2017 годы 9-22% произведенной птицы составляло халяльное мясо. Халяльную пищу в нашей стране можно приобрести в столице и через интернет. В связи с труднодоступностью халяльного мяса часть мусульман отказывается от употребления продуктов животного происхождения и выбирает вегетарианство. Иногда менее консервативные сторонники ислама также приобретают обычное мясо или кашерные продукты, прежде чем их употреблять, произнося формулу Бисмиллах.

Влияние халяля на мировую экономику и общество

Рынок халяльных продуктов динамично растет, достигая миллиардных цен каждый год, что открывает новые возможности для производителей продуктов питания, ресторанов и инвесторов. Знание и соблюдение правил халяля не только увеличивает базу потенциальных клиентов, но также укрепляет доверие среди мусульманских потребителей, которые становятся все более крупной целевой группой во многих странах мира. Более того, халяль — это не только пищевые практики — эта философия также влияет на туризм и отдых, сферу услуг, здравоохранения и даже коммуникацию.
Практика халяля способствует пропаганде толерантности и взаимного понимания, способствуя лучшему сосуществованию разнообразных общественных сообществ. Халяльное питание также ассоциируется с высоким качеством и чистотой, а также с продуктами, благоприятными для организма, улучшающими самочувствие и общее здоровье. Исключение из рациона таких продуктов, как свиная говядина, кровь, алкоголь или наркотики, несомненно, выгодно для здоровья.
Производство пищевых продуктов с сертификатом халяль необходимо не только мусульманским потребителям, которым не хватает уверенности в различии халяльных продуктов от запрещенных или содержащих неуказанные ингредиенты, но и всему обществу, которое все больше придает значение здоровью и высокому качеству употребляемых продуктов.

Заключение

Халяль — это не только способ питания, но и элемент более широкой религиозной и культурной практики. Его правила и принципы оказывают влияние на многие аспекты жизни мусульман, включая их питание, отдых, бизнес и взаимоотношения. В современном мире халяль становится все более значимым как экономическим, так и социокультурным феноменом, создавая новые возможности для бизнеса и способствуя пропаганде толерантности и взаимопонимания между различными общественными группами.