- Ацидазин — самый важный молочный белок.
- Казеин является эмульгатором, а также пищевой добавкой.
- Казеин широко используется в различных отраслях промышленности, но наиболее часто применяется в пищевой промышленности.
Что такое кислотный казеин?
Казеин производится из пастеризованного обезжиренного молока. Казеин содержится в молоке большинства млекопитающих, но особенно много его в овечьем и буйволином молоке. Человеческое молоко, напротив, содержит особенно мало казеина. Название ‘казеин’ происходит от латинского слова ‘caseus’, что означает сыр.
Когда казеин производится с использованием кислот, он называется кислотным казеином. Кислотный казеин получают путем свертывания молока с соляной кислотой. В результате образуется творог, который отделяют и затем промывают от сывороточных белков, чтобы очистить конечный продукт. Затем его концентрируют, измельчают и сушат.
Казеин является наиболее важным молочным белком и составляет около трех четвертей всего молочного белка. Казеин относится к фосфопротеинам и гликопротеинам. Его структура такова, что сахарные и фосфатные остатки включены в белковую цепь. Кислотный казеин имеет различные промышленные применения. Вы хотели бы узнать, для чего он используется? Тогда обязательно читайте дальше!
Виды казеина
Кислотный казеин — не единственный существующий тип казеина. Решающее значение для классификации казеина имеет используемый метод коагуляции. Казеин, используемый в промышленности, имеет следующие формы:
- Кислотный казеин — производится путем свертывания молока до активной кислотности, соответствующей изоэлектрической точке казеина, т.е. рН около 4,6. В этом процессе используются кислоты. Конечный продукт — кислотный казеин — сгущается, измельчается и высушивается и содержит в среднем 88% белка.
- Реннет-казеин — также может быть назван ферментативным казеином, так как он производится путем обработки молока препаратами, содержащими протеолитические ферменты, например, сычужными препаратами. В дальнейшем творог подвергается обработке, т.е. сыворотка отделяется от массы и промывается несколько раз, чтобы избавиться от нежелательных компонентов. Полученную массу измельчают и сушат для получения конечного продукта. Ренет-казеин содержит около 82% белка.
Существуют также соли казеина, которые называются казеинатами. Они получаются исключительно из кислого казеина путем его модификации щелочными соединениями. Различают казеинат натрия, казеинат кальция или казеинат калия.
Свойства кислотного казеина
Кислотный казеин выпускается в виде порошка светлого цвета с нейтральным вкусом и запахом. Он обладает множеством свойств, которые могут быть использованы в различных отраслях промышленности. Кислотный казеин обладает как функциональными, так и питательными свойствами. Он действует как эмульгатор, улучшает текстуру и способствует удержанию воды. Когда кислотный казеин добавляется в конечный продукт, он улучшает его текстуру и обеспечивает стабильный и устойчивый вкус.
Кислотный казеин состоит из некоторых аминокислот, поэтому он также может быть питательным ингредиентом в продуктах. Кислотный казеин также характеризуется термостабильностью. Срок хранения кислотного казеина составляет 12 месяцев. Чтобы в полной мере использовать свойства Acid Casein, очень важно правильно хранить продукт — пакеты должны храниться в чистом, сухом складе при температуре не выше 25°C и относительной влажности не более 65%.
Кислотный казеин не вреден для здоровья человека и не вызывает никаких побочных эффектов. Однако следует отметить, что небольшая часть населения может иметь аллергию на казеин, что на практике означает, что их организм не может расщепить белки казеина. Такая аллергия очень распространена среди маленьких детей.
Кислотный казеин — применение
Благодаря своим питательным и функциональным свойствам, кислотный казеин широко используется в пищевой промышленности. Его можно найти в производстве плавленых сыров — там он используется благодаря своей термостабильности. Он также является эмульгатором и текстуратором в аналоговых сырах, диетическом хлебе, напитках, отбеливателях для кофе, мясных продуктах или диетических продуктах.
Кислотный казеин используется не только в пищевой промышленности. Еще одно распространенное применение этого сырья — в качестве компонента клеев на основе казеина. Они изготавливаются путем смешивания казеина со щелочью, иногда с добавлением консервантов. Такой клей быстро становится тонким при повышении температуры, поэтому его обычно используют при изготовлении этикеток для банок и бутылок. Он также популярен в деревообработке.
Кислотный казеин также используется в строительной промышленности, при производстве бумаги и краски, его можно найти в косметике, батончиках и спортивных напитках.
Несомненно, кислотный казеин имеет множество применений и полезен во многих отраслях промышленности. Он также может способствовать развитию вашего бизнеса! Заполните форму и свяжитесь с нашими трейдерами!
Почему Foodcom?
Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.
