Эритритол – обзор

Автор
Foodcom Experts
23.11.2021
6 min чтения
Эритритол – обзор
Резюме
Оглавление
  • Эритрит – это полиол, который содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах.

 

  • Он используется в качестве заменителя сахара благодаря своему сладкому вкусу.

 

  • Он безопасен для диабетиков и не способствует развитию кариеса.

 

  • Эритрит используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

 

 

Что такое эритрит?

Эритритол — это тип углеводов, известный как полиол, иначе называемый алкогольным сахаром. Однако он не содержит ни спирта, ни сахара, но обладает химическими свойствами обоих. Эритрит содержится в естественном виде в некоторых фруктах и ферментированных продуктах, но может производиться и промышленным способом.

Эритритол считается безопасным для диабетиков, поскольку он не повышает уровень сахара в крови. Большая часть потребляемого организмом эритрита не усваивается и поэтому не вызывает проблем с пищеварением, в отличие от других полиолов. Эритритол также не способствует развитию кариеса, то есть не влияет на зубы. Кроме того, этот продукт не содержит глютена и подходит для веганской, вегетарианской, палео- и кето-диет.

Эритритол также известен как эритрол. В качестве пищевой добавки он имеет символ E968.

Из чего делают эритритол?

Эритритол можно найти в небольших количествах в различных природных источниках, особенно во фруктах и ферментированных продуктах. Его можно найти, например, в грушах, винограде, арбузе, грибах, вине или пиве. Промышленно производимый эритрит получают путем ферментации глюкозы или фруктозы с использованием дрожжей и других микроорганизмов. Сырьем для производства эритрита обычно служит кукуруза или ферментированные фрукты, непригодные для непосредственного употребления человеком.

Эритритол — свойства

Эритритол выпускается в виде белого кристаллического порошка или гранул, без посторонних запахов. Он на 60-70% менее сладкий, чем сахароза, и имеет характерный свежий вкус во рту с легкой кислинкой. При непосредственном употреблении он производит охлаждающий эффект во рту. Обычно его смешивают с другими высокоинтенсивными подсластителями для достижения желаемого уровня сладости. Эритрит менее растворим в воде и менее вязкий, чем сахароза и другие сахара. Он обладает хорошей стабильностью при высоких температурах и в кислой среде. Он также имеет очень низкий индекс гигроскопичности.

Эритрит может храниться в течение 36 месяцев. Для обеспечения надлежащих условий хранения мешки с эритритом следует поместить в место, защищенное от солнечного света и не имеющее запаха. Для снижения риска комкования или деградации рекомендуется хранить эритрит в месте с низкой влажностью.

Эритритол в сравнении с ксилитом

Эритритол и ксилитол — это два вида спиртовых сахаров, которые используются в качестве заменителей сахара в пищевой промышленности. Хотя оба они безопасны для употребления и содержат мало калорий, они отличаются друг от друга.

Эритритол имеет немного меньшую энергетическую ценность, чем ксилит, и легче усваивается организмом. Ксилитол, с другой стороны, имеет более сладкий вкус. Однако, когда речь заходит о применении обоих подсластителей, они очень похожи.

Эритритол — применение

Эритритол в основном используется в пищевой промышленности. Он используется не только для придания сладкого вкуса, но и как усилитель аромата, агент, предотвращающий изменение вкуса, текстуры и цвета продукта, а также для загущения продуктов.

Кроме того, эритрит используется в фармацевтическом секторе благодаря своим антиоксидантным, негорючим и влагоудерживающим свойствам. Он используется в качестве вспомогательного ингредиента в таблетках, пастилках или как носитель активных веществ в порошках и саше.

В косметической промышленности он является ингредиентом различных средств по уходу за телом, таких как антивозрастные кремы и сыворотки, благодаря своим свойствам минимизировать морщины. Эритрит, который не вызывает кариеса, обладает увлажняющими свойствами и успокаивающей сладостью, используется в производстве средств личной гигиены, таких как зубная паста, ополаскиватель для рта, кремы и дезодоранты. Он также может использоваться в качестве увлажнителя.

Эритрит в пищевой промышленности

Эритрит содержит очень мало калорий — гораздо меньше, чем другие сахара — и поэтому широко используется в продуктах с пониженной калорийностью и без сахара. Наряду с другими подсластителями, эритрит добавляется во многие продукты для повышения сладости и баланса вкуса, обеспечивая ограниченное количество калорий. Его добавляют в такие продукты, как йогурты, шоколадные батончики, конфеты и желе. Это распространенный ингредиент безалкогольных напитков без сахара, повышающий их сладость, а также маскирующий горечь других ингредиентов.

Эритрит также используется в пищевой промышленности в качестве сухой смеси и загустителя для придания продукту объема. Он также используется для снижения адсорбции влаги во фруктовых батончиках, мучных смесях и покрытиях. Он действует как смягчающий агент в жевательных резинках и твердых конфетах. Поскольку эритрит термоустойчив, его можно использовать в качестве добавки в хлебобулочные и кондитерские изделия. Он не только придает им сладкий вкус, но и улучшает мягкость текстуры.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.

Подробнее о «Эритритол»
Erythritol
1750 EUR
0.57%

Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать больше о наших продуктах