Ксантановая камедь – обзор

Автор
Foodcom Experts
13.10.2023
8 min чтения
Ксантановая камедь – обзор
Резюме
Оглавление
  • Ксантановая камедь – это полисахарид, состоящий из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты.
  • Она используется в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора.
  • Ксантановая камедь используется в пищевой, косметической, фармацевтической и нефтяной промышленности.
  • Рынок ксантановой камеди растет в связи с увеличением популярности вегетарианских, веганских и безглютеновых продуктов, в которых она выступает в качестве текстурирующего агента.

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь — это полисахарид, состоящий из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты. Она производится из кукурузного, пшеничного или тростникового сахара, но также может быть получена из лактозы. Процесс включает в себя ферментацию простых сахаров с помощью бактерий Xanthomonas campestris. В результате получается ксантан, который затем очищается для удаления посторонних частиц и других микроорганизмов. Затем продукт высушивают и измельчают.

Ксантановая камедь широко используется в качестве пищевой добавки — E415 — благодаря ряду свойств, изменяющих текстуру продукта. Хотите узнать больше об этом уникальном веществе? Читайте дальше!

Ксантановая камедь — свойства

Ксантановая камедь представляет собой свободно сыпучий порошок белого или желтоватого цвета без посторонних запахов, хорошо растворимый в воде. Она эффективна в широком диапазоне pH. Она обладает способностью поглощать влагу из воздуха, т.е. гигроскопична. Он хорошо растворяется как в горячей, так и в холодной воде, а также в других жидкостях. В водной среде он набухает.

Этот ингредиент широко используется в промышленности благодаря целому ряду текстурирующих свойств. Он применяется в качестве загустителя, текстуратора и стабилизатора. Кроме того, она является эмульгатором и повышает стабильность эмульсий.

Ксантановая камедь — применение

Ксантановая камедь в основном используется в пищевой промышленности. Как E415, она является загустителем, стабилизатором и эмульгатором. Она может использоваться в качестве замены желатина в продуктах для вегетарианцев и веганов. Он также используется в выпечке и кондитерских изделиях. Кроме того, ксантановая камедь является загустителем, который может заменить жир, поэтому ее используют в низкокалорийных продуктах.

Еще одно важное применение ксантановой камеди — в нефтегазовой промышленности. Она обычно используется в больших количествах в качестве бурового раствора для максимального извлечения нефти.

В косметической промышленности ксантановая камедь используется в качестве стабилизатора и эмульгатора в зубных пастах, гелях, кремах и лосьонах. Она улучшает вязкость и помогает сохранить консистенцию продуктов.

В фармацевтической промышленности ксантановая камедь используется как загуститель и как ингредиент защитных составов. Она также используется для задержки высвобождения активного вещества из таблетки. Кроме того, с помощью Ксантановой камеди создается искусственная слюна, которая используется для лечения людей с синдромом Сьогрена, т.е. недостаточной секрецией слюны.

Кроме того, ксантановая камедь используется в качестве ингредиента в красках, текстильных красителях, фунгицидах, удобрениях и клеях.

Пищевая ксантановая камедь

В пищевой промышленности ксантановая камедь является ингредиентом многих продуктов. Во-первых, она имеет широкий спектр применения, поскольку обладает свойствами, позволяющими использовать ее как в кислой, так и в щелочной среде. Кроме того, продукты, содержащие ее, имеют подходящую текстуру, более устойчивы к ферментам, изменяющим свойства продуктов, а также к перепадам температур, таким как нагревание, замораживание и повторное оттаивание.

Ксантановая камедь стабилизирует эмульсии, суспензии и водные дисперсии и предотвращает загустевание продуктов при охлаждении, обеспечивая тем самым плавное течение таких продуктов, как салатные заправки, приправы и сиропы. Он также позволяет суспендировать частицы специй и усилителей вкуса в безмасляных заправках, продаваемых как «легкие» или «низкокалорийные» продукты.

Xanthan Gum Overview Foodcom SA

Его стабильность в среде с низким pH делает его идеальным ингредиентом для различных соусов и заправок. В хлебопекарной и кондитерской промышленности ксантановая камедь улучшает пушистость выпечки, удерживает влагу и увеличивает объем теста. Кроме того, она замедляет процесс почернения хлеба, препятствуя ретроградации крахмала. Многие замороженные продукты содержат ксантановую камедь, поскольку она обеспечивает отличную стабильность при очень низких температурах.

Ксантановая камедь также используется в безглютеновых продуктах для улучшения текстуры и суспензии. В веганских продуктах ксантановая камедь обеспечивает вязкость, которая обычно достигается за счет использования яиц.

Ксантановая камедь в косметике

В косметической промышленности ксантановая камедь является популярным текстурирующим средством. Она может использоваться в концентрациях от 0,01% до 10%. Она часто используется благодаря своей стабильности в кислой среде и при низких температурах, после замораживания и оттаивания. Ксантановая камедь позволяет сочетать различные косметические ингредиенты, изменяя межфазное натяжение, что способствует образованию смесей между несмешивающимися жидкостями. Кроме того, она способствует процессу эмульгирования и повышает стабильность и устойчивость эмульсий, а также придает жидким составам гелеобразную консистенцию.

Она используется для загущения и является эмульгатором в косметике, особенно при производстве косметических гелей. Ксантановую камедь можно найти в: очищающих средствах, эмульсиях, лосьонах, средствах по уходу за волосами и средствах для снятия макияжа.

Хотите узнать больше об ингредиентах, используемых в косметике? Обязательно загляните в нашу статью!

Перспективы рынка ксантановой камеди

Популярность ксантановой камеди растет под влиянием следующих тенденций рынка. В последние годы заметен рост популярности вегетарианских и веганских диет, а поскольку ксантановая камедь является растительным аналогом желатина и может использоваться в качестве заменителя яиц, это оказывает сильное влияние на рост рынка. Кроме того, в связи с ростом заботы о здоровье потребителей увеличился спрос на безглютеновые продукты, и ксантановая камедь часто встречается в рецептуре таких продуктов, выступая в качестве текстурирующего вещества.

Анализируя рынок ксантановой камеди, важно учитывать, что спрос на нее носит сезонный характер. Например, мы наблюдаем повышенный спрос на нее после сбора урожая фруктов, что связано с более интенсивным производством джемов, для которых используется данное сырье.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.

Подробнее о «Ксантановая Камедь»
Xantan Gum
5450 EUR
0.18%

Подпишитесь на нашу рассылку и опередите своих конкурентов.