IQF冷凍 – 冷凍食品業界における未来の技術

IQF冷凍とは何ですか？

IQF（Individual Quick Freezing）とは、果物、野菜、肉、魚の品質を最大限に保つための、急速個別凍結の方法です。IQFでは、それぞれの果物が別々に凍結されるため、自然な形を保つことができます。

IQFプロセスは、特殊な凍結トンネル内で強烈な冷気流を使い、超低温（通常は-30℃から-40℃だが、もっと低い温度も可能）で行われる。その結果、従来の製品凍結のように氷の結晶が形成されることなく、即座に衝撃凍結が行われる。このような結晶は細胞構造を貫通し、冷凍製品の一貫性を変化させ、解凍時に水分や栄養分が失われる原因となるが、IQFではそのようなことはない。

IQF冷凍食品の利点は何ですか？

IQF凍結は、酵素やバクテリアの活動を瞬時に停止させ、すぐに凍結させます：

• 保存料が不要で、製品の保存期間が長い；
• 栄養価や製品の安定性が損なわれない
• 時間の節約（より迅速な冷凍、加熱処理前の解凍が不要）
• 特に肉や魚の安全性の向上
• エコロジー（プラスチック包装の代わりに紙包装を冷凍に使用できる）。

IQF冷凍果実の場合、この方法の利点は主に果実の色、形、外観が保たれることである。また、貴重なビタミンや微量元素が失われることもない。IQFフルーツは、調理、ベーキング、ブレンドだけでなく、直接使用するのにも理想的である。また、ジュースやジャム、デザートの生産者にも利用されている。この技術により、高品質を犠牲にすることなく、一年中旬のフルーツを使用することができるからだ。

IQF法で冷凍される果物は？

冷凍食品の卸売業者であるFoodcom S.A.のような企業は、経験豊富な食品を提供している。 – のような冷凍食品卸売会社では、一年中入手可能な幅広い種類のIQF冷凍フルーツを提供している。最も人気のある果物は以下の通りである：

• ストロベリー – 丸ごと、半分にカット、またはさいの目にカットして冷凍。自然の香りと甘さをそのままに、そのままお召し上がりいただけるほか、ケーキ、カクテル、デザート、ジャムにも最適です；
• ラズベリー – IQFにより、傷から完全に保護され、非常にデリケートです。焼き菓子、ジャム、ソース、デザートの付け合わせに最適です；
• ブルーベリー – IQF凍結により、こぼれたりくっついたりすることがない；
• カシスとレッドカラント – IQF凍結により、果実の形、色、濃厚な香りを保ち、ビタミンCを多く含む。プレザーブ、ムース、ゼリー、ジュースのほか、紅茶やヨーグルトに加えたり、デザートの飾りとしても最適；
• グーズベリー – あまりポピュラーではないが、ジャムやゼリー、高級ジャム作りに人気が高まっている。

なぜIQFが冷凍食品の未来なのか？

IQF凍結は、製品をほぼそのままの形で、つまり新鮮な状態とは全く異なる形で保存し、いつでも使用できるようにする技術である。これは、製品の品質が損なわれがちな従来の冷凍に比べ、大きな進歩です。

とりわけ、IQFは消費者と生産者に旬の果物を使う自由を与え、季節に関係なく、それぞれの果物の入手可能性と品質は高いまま保たれる。また、IQFによって冷凍された果物は、食品ロスを減らし、製品の加工と包装の効率を高めることができる。

消費者は、冷凍製品の利便性、季節性のなさ、栄養価の高さを高く評価しています。IQF技術は市場のニーズに応えるだけでなく、その未来を形作るものでもある。