ブドウ糖は何に使われるのか？

砂糖は甘味を持つ水溶性炭水化物の総称で、その多くが食品に使用されている。市販されている砂糖には様々な種類があり、一般的に天然と人工に分けられる。最もポピュラーな糖のひとつはデキストロースで、D-グルコースとしても知られている。その特性は多くのメーカーに高く評価されている。

ブドウ糖一水和物に関する包括的な記事をお読みいただき、どのような特性を持ち、産業界でどのように使用できるかをご確認ください。

ブドウ糖とは？

ブドウ糖という用語は、その調達方法によって、グルコース、D-グルコース、ブドウ糖、血糖、トウモロコシ糖の別名となります。通常、この原料はトウモロコシ、米、ジャガイモ、小麦などの植物から得られるデンプンの酵素加水分解によって商業的に生産される。ブドウ糖は基本的な単糖類で、炭水化物グループに含まれる。炭水化物はエネルギーを供給し、栄養および建築機能を果たすために重要である。したがって、ヒトや動物の栄養の重要な構成要素である。植物ではデンプンやアミロペクチンとして、動物やヒトではグリコーゲンとして貯蔵される。

グルコースシロップにすることもできるが、これは通常の砂糖よりはるかに甘くない。多くの食品、特にブドウなどの果物、フルーツジュース、蜂蜜などに自然に含まれている。

ブドウ糖の性質

ブドウ糖は小さな結晶で、一水和物として結晶化する。水に溶けやすく、甘味があるが、ショ糖ほど強くない。

工業用には甘味料、エネルギー源、増量剤として使用される。

マルトデキストリンとデキストロースの比較

マルトデキストリンは、デキストロースと同様、粉末状の炭水化物サプリメントです。どちらの製品も、体を動かす人に人気のある選択肢で、回復や筋肉増強を助けるためにシェイクやサプリメントで摂取されます。デキストロースは、体が分解することなくエネルギーとして利用できる単純な糖質です。そのため、マルトデキストリンよりも素早くエネルギーを供給することができます。

デキストロースは何に使われますか？

食品製造では、ブドウ糖は一般的に甘味料として、またコーンシロップの主成分として使用されます。製菓では、ブドウ糖はジャム、マーマレード、ゼリー、アイスクリームに使われます。デキストロースは粘度を高め、甘味を増し、風味増強剤として機能する。ブドウ糖は、ショ糖など他の糖類に比べ甘味増強力は弱いが、水溶性係数が高い。ロールケーキ、パン、ケーキを作る際のメイラード反応に関与するため、ベーカリー分野でも使用される。

医薬品としてのブドウ糖は、経口または注射で投与される。回復に必要なカロリーを炭水化物から摂取する「完全非経口栄養法」に使用される。また、錠剤や医療用ジェルの製造にも使用される。また、薬に甘味を与える効果もある。

飼料業界では、家畜の主な炭水化物源であるだけでなく、さまざまなペットフードや特製飼料において甘味料、色素、風味増強剤として作用する。

デキストロースは身体の燃料となるため、アスリートは運動後、失われたエネルギーを素早く回復させるために摂取する。また、筋肉量を増やし、脳を含む内臓の機能をサポートし、適切な体温を維持する働きもある。多くのスポーツ栄養メーカーが、ブドウ糖を粉末シェイクやドリンクなどの製品に添加しています。

もちろん、 化粧品業界もデキストロースの特性を大いに活用している。化粧品に心地よい甘味を与えるだけでなく、保湿剤としての効果もある。

食品中のブドウ糖

すでに述べたように、食品中のブドウ糖は、その味から主に甘味料として使用されています。清涼飲料、ジュース、菓子、ゼリー、アイスクリーム、焼き菓子など、さまざまな食品に含まれている。

また、デキストロースは天然の保存料としても使用される。例えばフルーツ・ジャムなどでは、保存期間を延ばす効果がある。

デキストロースはまた、製品の食感、具体的には粘度やクリーミーさにも影響を与える。この目的でアイスクリームなどに添加される。

ブドウ糖は有害か？

砂糖の摂り過ぎは体の機能に問題を引き起こす可能性があるため、推奨量のみを摂取することを忘れないようにすることが重要である。また、過剰な脂肪生産や心血管疾患の原因となることもある。砂糖の主な性質は、血糖値を急激に上昇させることである。これは医療、特に低血糖症に広く利用されている。ブドウ糖は、適切な量を使用すれば安全な物質です。

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