- Такие стартапы, как Perfect Day, используют точную ферментацию для производства синтетического молока.
- Синтетическое молоко снижает воздействие на окружающую среду, но сталкивается с сопротивлением и запретами, что отражает проблемы, с которыми сталкиваются потребители и регулирующие органы.
- Несмотря на препятствия, прогресс может снизить затраты, сделав синтетическое молоко более доступным и преобразовав молочную промышленность к 2030 году.
Революция в мире молочной промышленности
Стартапы в области пищевых технологий впервые используют технологии точной ферментации для создания альтернативы обычному коровьему молоку. В то время как выращивание мяса в лабораторных условиях существует уже некоторое время, производство молочных продуктов в лабораторных условиях — это новый сектор. Американская компания Perfect Day находится в авангарде этого движения и поставила перед собой цель использовать точные технологии ферментации для производства синтетического молока, неотличимого от коровьего.
Синтетическое молоко имеет значительные преимущества для окружающей среды, поскольку его можно производить без коров, сокращая выбросы метана и углерода, загрязнение воды, использование земли и благополучие животных. Несмотря на эти преимущества, консервативные потребители неохотно принимают синтетические продукты.
Национальная федерация производителей молока в США призвала FDA ограничить использование термина «молоко» для продуктов, полученных в результате точной ферментации. Споры ведутся вокруг того, соответствуют ли эти продукты федеральным стандартам «молока», что привело к появлению предложений об альтернативах, таких как «синтетический сывороточный напиток».
Глобальные вызовы для синтетического молока
В Италии правительство запретило продажу мяса, выращенного в лабораторных условиях, подавая сигнал против продуктов животного происхождения, полученных с помощью определенных методов производства. Аналогичные меры принимаются и в других европейских странах, таких как Венгрия и Польша. Консерватизм и скептицизм потребителей, особенно на рынках стран, не входящих в ЕС, таких как Россия, представляют собой проблему для повсеместного внедрения синтетического молока.
Цена остается важным фактором, сдерживающим рост популярности синтетического молока, поскольку в настоящее время эти продукты дороже традиционного коровьего молока. Нормативно-правовые проблемы и отношение общества могут замедлить расширение сегмента синтетического молока, однако аналитики уверены, что прецизионная ферментация в конечном итоге закрепится на рынке.
Будущее синтетического молока
Несмотря на эти проблемы, ожидается, что мировой рынок молочных продуктов будет расти на 2-3% без непосредственного снижения производства коровьего молока. Поскольку технологии точной ферментации продолжают развиваться, ожидается, что стоимость производства синтетического молока со временем снизится. Некоторые начинающие компании, например, австралийская компания All G Foods, уже планируют в ближайшей перспективе сделать свое синтетическое молоко более доступным, чем коровье. По прогнозам аналитиков, только в США к 2030 году индустрия точной ферментации может создать не менее 700 000 рабочих мест. Она может произвести революцию в мировой молочной промышленности и предложить устойчивую альтернативу перед лицом экологических проблем.
