Ацетат натрия: (i) ацетат натрия, (ii) диацетат натрия (E262) — что это такое?
Ацетат натрия — это натриевая соль уксусной кислоты. Диацетат натрия, также обозначаемый как E262, является ее органическим эфиром. Оба вещества широко используются в качестве пищевых добавок различного назначения.
Свойства ацетата натрия
Ацетат натрия представляет собой белый кристаллический порошок с характерным запахом уксусной кислоты. Он легко растворим в воде и спирте, что делает его удобным для использования в пищевой промышленности. Диацетат натрия, с другой стороны, обладает схожими физико-химическими свойствами.
Применение ацетата натрия
Ацетат натрия широко используется в качестве консерванта, регулятора кислотности и ароматизатора в пищевой промышленности. Он также используется в производстве винилацетата, ацетата целлюлозы и других органических химических веществ. Диацетат натрия часто используется в качестве агента, препятствующего комкованию порошкообразных продуктов, таких как специи, мука и пекарский порошок.
Где купить ацетат натрия?
Ацетат и диацетат натрия можно приобрести в магазинах химикатов и некоторых продуктовых магазинах. Они продаются как в чистом виде, так и в качестве ингредиентов готовых пищевых продуктов.
Ацетат натрия и его функции в пищевых продуктах
Ацетат натрия выполняет множество функций в пищевой промышленности. В качестве консерванта он помогает продлить срок хранения пищевых продуктов, предотвращая рост микроорганизмов, таких как бактерии и плесень. Кроме того, в качестве регулятора кислотности он может использоваться для регулирования pH различных продуктов, что влияет на их вкус, текстуру и срок хранения. С другой стороны, диацетат натрия предотвращает слипание сыпучих веществ, что облегчает их упаковку, хранение и использование потребителями.
