- IQF — это современный метод замораживания продуктов, в том числе фруктов, который позволяет сохранить их естественный вид, вкус и питательную ценность.
- В процессе IQF каждый плод замораживается отдельно, благодаря чему он не слипается с другими, сохраняя эстетичный вид и функциональность.
- Эта технология отлично подходит для замораживания таких фруктов, как клубника, малина, смородина, черника или крыжовник, а также смесей овощей, мяса или рыбы.
Что такое IQF-заморозка и что она собой представляет?
IQF, или индивидуальная быстрая заморозка, — это метод быстрой индивидуальной заморозки, позволяющий сохранить максимальное качество фруктов, овощей, мяса или рыбы. Эта технология особенно ценится в случае с фруктами, поскольку в отличие от традиционных методов заморозки, при которых продукты слипаются и теряют свою структуру, IQF гарантирует, что каждый фрукт замораживается отдельно и сохраняет свою естественную форму.
Процесс IQF происходит при очень низких температурах — обычно между -30°C и -40°C, хотя температура может быть и гораздо ниже — с использованием интенсивного потока холодного воздуха в специальных морозильных туннелях. В результате происходит мгновенная шоковая заморозка, во время которой не образуются кристаллы льда, как при традиционной заморозке продуктов. Такие кристаллы могут проникать в клеточную структуру, изменяя консистенцию замороженных продуктов и являясь причиной потери воды и питательных веществ при оттаивании, чего не происходит в случае с IQF.
В чем преимущества замороженных продуктов IQF?
IQF-заморозка мгновенно останавливает ферментативную и бактериальную активность и замораживает сразу, что означает:
- длительный срок хранения продукта без необходимости использования консервантов;
- отсутствие потери питательной ценности и консистенции продукта;
- экономия времени (более быстрая заморозка, отсутствие необходимости размораживать продукт перед тепловой обработкой);
- повышенная безопасность, особенно для мяса и рыбы;
- экологичность (для заморозки можно использовать бумагу, а не пластиковую упаковку).
В случае с IQF-заморозкой преимущество этого метода заключается главным образом в сохранении цвета, формы и внешнего вида фруктов, что эстетично и легко поддается точному измерению. Кроме того, продукт не теряет ценные витамины и микроэлементы. IQF-фрукты идеально подходят как для прямого употребления, так и для приготовления, запекания или смешивания. Их также используют производители соков, джемов и десертов, поскольку эта технология позволяет использовать сезонные фрукты круглый год, не жертвуя при этом высоким качеством.
Какие фрукты замораживаются методом IQF?
Такие компании, как оптовый поставщик замороженных продуктов Foodcom S.A. — опытный поставщик продуктов питания, предлагают широкий ассортимент IQF-замороженных фруктов, доступных круглый год. К наиболее популярным фруктам относятся:
- клубника — замороженная целиком, разрезанная на половинки или кубики; сохраняет свой естественный аромат и сладость; идеальна как для непосредственного употребления, так и для приготовления тортов, коктейлей, десертов, джемов;
- малина — очень нежная, благодаря IQF, прекрасно защищена от ушибов; идеально подходит для выпечки, джемов или соусов, а также в качестве гарнира для десертов;
- черника — благодаря IQF-заморозке она не растекается и не слипается; ее можно отмерять небольшими порциями, что делает ее идеальным дополнением к быстрым смузи, выпечке, мороженому и мюсли;
- черная и красная смородина — при IQF-заморозке плоды сохраняют форму, цвет и насыщенный аромат, а также высокое содержание витамина С; они отлично подходят для консервирования, муссов, желе, соков, а также в качестве добавки к чаям и йогуртам и гарнира к десертам;
- крыжовник — менее популярный фрукт, но все более востребованный для приготовления джемов, желе или премиальных консервов.
Почему IQF — это будущее замороженных продуктов?
IQF-заморозка — это технология, позволяющая хранить продукты в практически неизменном виде, не похожем на свежий, готовые к употреблению в любое время. Это большой шаг вперед по сравнению с традиционной заморозкой, которая часто ухудшает качество продуктов.
Помимо прочего, IQF дает потребителям и производителям свободу использования сезонных фруктов — независимо от сезона, доступность и качество каждого фрукта остаются на высоком уровне. Фрукты, замороженные методом IQF, также позволяют сократить потери продуктов и повысить эффективность их переработки и упаковки.
Спрос на высококачественные замороженные продукты, особенно фрукты, растет из года в год — потребители ценят удобство, отсутствие сезонности и высокую питательную ценность замороженных продуктов. Технология IQF не только отвечает потребностям рынка, но и формирует его будущее.
