- Мальтодекстрин – это сахар, изготовленный из растительных крахмалов – кукурузного, рисового и пшеничного.
- Он обладает множеством свойств – эмульгирует, стабилизирует, усиливает вкус, продлевает срок годности и увеличивает сыпучесть.
- Мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности, фармацевтической промышленности и при производстве спортивных продуктов.
Факты о мальтодекстрине
Мальтодекстрин — популярный ингредиент, используемый во многих продуктах питания. Благодаря его многогранному применению стоит знать о нем некоторые важные сведения. Ниже мы расскажем, что такое мальтодекстрин, как он влияет на здоровье, каковы его свойства и преимущества, а также как его можно использовать. Обязательно читайте дальше!
Мальтодекстрин — что это такое?
Стоит начать с того, что мальтодекстрин — это просто сахар, полученный из крахмала. Он является полисахаридом, то есть состоит из нескольких молекул глюкозы, соединенных между собой, и образуется в результате ферментативного гидролиза крахмала растений, чаще всего кукурузы, но также риса и пшеницы. В результате реакции образуется смесь олигосахаридов, которую затем высушивают, чтобы получить порошок.
Благодаря своим свойствам он часто используется в пищевой промышленности и известен как E1400. Он также используется в фармацевтической промышленности и при производстве продуктов для спортсменов.
Мальтодекстрин — свойства
Еще одна важная информация о мальтодекстрине заключается в том, что он обладает многими свойствами, полезными в промышленности. Он выпускается в виде свободно текучего, белого порошка с высокой степенью растворимости и обладает свойствами:
- эмульгирование,
- стабилизирующие,
- улучшение вкуса,
- продление срока хранения,
- повышение.
Как видите, мальтодекстрин — это универсальное вещество, которое, к тому же, легко усваивается организмом, поэтому его очень часто используют в производстве продуктов питания. Однако это еще не все — мальтодекстрин также важен для спортсменов, так как является ценным источником энергии.
Мальтодекстрин — применение в пищевой промышленности
Как уже неоднократно упоминалось, мальтодекстрин широко используется в пищевой промышленности. Его назначение — придать продуктам определенную текстуру и вкус.
Мальтодекстрин в основном используется в производстве продуктов с низким содержанием жира. Он выступает в качестве заменителя жира, поскольку обладает способностью образовывать гели, напоминающие жировую эмульсию. Замена части жира этим ингредиентом позволяет снизить калорийность продукта при сохранении его консистенции.
Кроме того, E1400 действует как эмульгатор в мороженом и напитках, а также улучшает вязкость йогуртов и соков. Мальтодекстрин также встречается в рецептуре продуктов быстрого приготовления. В случае порошкообразных супов и соусов он облегчает их растворение в воде, а также выступает в качестве носителя вкуса.
В кондитерских изделиях мальтодекстрин усиливает сладкий вкус, улучшает текстуру теста и предотвращает его высыхание. Он также уменьшает образование сахарного налета. Мальтодекстрин также используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема переработанных продуктов питания. Кроме того, он действует как консервант, продлевая срок хранения упакованных продуктов.
Мальтодекстрин также используется в производстве модифицированного молока для младенцев. Он выступает в качестве источника углеводов и энергии, которые легче усваиваются и лучше перевариваются, чем крахмал.
Мальтодекстрин в спорте
Еще одним чрезвычайно важным применением мальтодекстрина является его использование в производстве спортивного питания и диетических добавок. Мальтодекстрин является легкодоступным источником энергии, что значительно повышает работоспособность организма. Его быстрое усвоение является еще одним важным преимуществом. В результате мальтодекстрин способен в кратчайшие сроки обеспечить организм необходимыми углеводами. Он также обеспечивает организм большим количеством калорий и хорошо растворяется в воде, поэтому его добавляют в протеиновые добавки, предназначенные в основном для выносливых спортсменов.
Изотонические напитки, состоящие из мальтодекстрина и минералов, значительно повышают работоспособность спортсменов. В свою очередь, добавление мальтодекстрина в пищевые добавки помогает поддерживать уровень энергии, замедляет чувство усталости и ускоряет процесс восстановления после тренировок. Кроме того, он оказывает косвенное влияние на более быстрое увеличение мышечной массы за счет повышения тренировочной способности организма.
Влияние мальтодекстрина на организм
Многие люди задаются вопросом, вреден ли мальтодекстрин. Стоит отметить, что хотя он содержит много калорий и имеет высокий гликемический индекс, он также имеет много преимуществ и считается безопасной пищевой добавкой. Главное — употреблять его в правильных количествах, тогда он не оказывает вредного воздействия на здоровье.
Почему Foodcom?
Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.
