- Яичный порошок — это яйца в порошкообразной форме. Его получают путем распылительной сушки свежих яиц.
- Порошкообразные яйца используются в пищевой промышленности, в частности, в качестве добавки для выпечки хлеба, тортов и пирожных, при производстве макаронных изделий, деликатесов и соусов.
- Яйца в таком виде обладают всеми свойствами свежих яиц, удобны в транспортировке и использовании, а также безопасны для здоровья.
Яичный порошок — ингредиент, который все чаще используется во многих отраслях пищевой промышленности. Яичный порошок становится привлекательной альтернативой свежим яйцам благодаря своим свойствам, длительному сроку хранения, а также удобству хранения, транспортировки и использования. Мы расскажем, что такое яичный порошок, как его производят и как его чаще всего используют.
Что такое яичный порошок?
Яичныйпорошок — это обезвоженная форма яиц, полученная путем их сушки. Он имеет вид мелкого порошка желтого или кремового цвета. В таком виде продукт сохраняет большинство свойств свежих яиц — как питательных, так и технологических. Яйца в порошке — богатый источник белка, составляющего 30-37 % от их содержания. Содержание воды в порошке составляет менее 4 %, он обладает высокой растворимостью.
Благодаря разнообразию форм яичный порошок может быть адаптирован к конкретным потребностям производителя. Мы можем встретить такие варианты яичного порошка, как:
- порошок из цельного яйца;
- порошок яичного белка;
- порошок желтка.
Порошкообразные яйца можно вернуть в жидкое состояние, добавив соответствующее количество воды, — тогда они становятся практически идентичными свежим яйцам с точки зрения технологического использования. Один килограмм яичного порошка соответствует примерно 80-90 свежим яйцам.
Как производится яичный порошок?
Процесс производства яичного порошка включает в себя несколько этапов, позволяющих сохранить максимальное качество и питательную ценность продукта:
- Подготовка яиц — свежие яйца моют, а затем разбивают. Скорлупа и мембраны удаляются, а яичная масса — в зависимости от целевого продукта (целые яйца, белок, желток) — может быть отделена на этом этапе. Затем масса фильтруется и охлаждается.
- Пастеризация — жидкие яйца подвергаются пастеризации для уничтожения возможных патогенных микроорганизмов, что гарантирует безопасность конечного продукта.
- Распылительная сушка — это ключевой этап производства яичного порошка, на котором вода удаляется из продукта с помощью горячего воздуха в распылительной сушилке. На этом этапе из яиц образуется свободно текущий порошок.
- Упаковка и хранение — яичный порошок упаковывается в герметичную упаковку, чтобы защитить его от влаги и загрязнений. При правильных условиях продукт может храниться до 12-24 месяцев.
Одним из авторитетных поставщиков яичного порошка на европейском рынке является компания Foodcom S.A.
Использование яичного порошка в пищевой промышленности
Применение яичного порошка чрезвычайно широко и охватывает практически все сегменты пищевого рынка. Этот продукт особенно ценится за его взбивающие и эмульгирующие свойства. Он также придает конечным продуктам желаемую текстуру, хрусткость и цвет.
Основные области применения яичного порошка включают:
- Выпечка и кондитерские изделия — это один из крупнейших потребителей яичного порошка. В тортах, бисквитах, блинах и кексах он служит эмульгатором, разрыхлителем и стабилизатором, выполняя те же функции, что и свежие яйца.
- Производство макаронных изделий — высококачественная яичная лапша часто содержит порошок яичного желтка, который отвечает за однородный, привлекательный цвет, текстуру и вкус конечного продукта, а также повышает питательную ценность макаронных изделий.
- Готовые блюда, соусы и продукты быстрого приготовления — в готовых блюдах, таких как порошкообразные омлеты, смеси для тортов, панировочные сухари, майонез или заправки, яичный порошок служит заменой свежим яйцам или желткам, облегчая автоматизацию производства и увеличивая срок хранения готовых продуктов.
- Мясная промышленность — в частности, порошок яичного белка используется в мясопереработке для улучшения текстуры и стабильности паштетов, колбас и бургеров благодаря своим желирующим и связывающим свойствам.
- Диетические продукты, пищевые добавки и спортивное питание — порошок яичного белка ценится как источник полноценного, легкоусвояемого белка, которого в нем содержится до ок. 80%.
- Кормовая промышленность — яичный порошок или протеиновый порошок используется в качестве высокобелковой добавки в кормах для животных.
Почему стоит использовать яичный порошок в качестве заменителя свежих яиц?
Яичный порошок — отличная замена свежим яйцам, особенно в тех случаях, когда:
- свежие яйца труднодоступны, дороги или их транспортировка невозможна (как правило, это должен быть рефрижераторный транспорт, занимающий больше места, чем перевозка яичного порошка);
- требуется усиленный микробиологический контроль продукта и более длительный срок хранения (включая снижение риска развития сальмонеллы в отсутствие холодильника);
- для нас важна однородность каждой партии продукта и точная дозировка;
- для нас важна эффективность и/или автоматизация производства;
- нам нужны только яичные желтки или только яичные белки.
Яичный порошок — это практичное и функциональное решение, которое охотно используется в современной пищевой промышленности. Яичный порошок характеризуется универсальностью, длительным сроком хранения, удобством транспортировки и использования в технологических процессах, поэтому он все чаще заменяет свежие яйца в промышленном производстве продуктов питания. Использование яичного порошка позволяет оптимизировать процессы, снизить затраты и повысить качество конечных продуктов.
