- Текстурирующие вещества — это вещества, которые изменяют текстуру и структуру пищевых и промышленных продуктов.
- Они используются в пищевой, косметической, фармацевтической и химической промышленности для увеличения срока хранения и улучшения вкусовых качеств продуктов.
- К популярным видам текстурирующих веществ относятся эмульгаторы, загустители, желирующие агенты и стабилизаторы.
- Растущий спрос на здоровую пищу и инновационные продукты стимулирует рост рынка текстурирующих веществ.
Текстурирующие вещества — это ингредиенты, широко используемые в пищевой и других отраслях промышленности для изменения и улучшения текстуры продуктов. Их роль в производственном процессе чрезвычайно важна, поскольку они позволяют добиться желаемой текстуры, консистенции и соответствующих сенсорных свойств. Узнайте, что такое текстурирующие добавки, как они используются и какие виды представлены на рынке.
Что такое текстурирующие средства?
Текстуризаторы — это вещества, добавляемые в пищевые и другие промышленные продукты для улучшения их текстуры. Это означает, что с их помощью можно влиять на консистенцию, эластичность, вязкость или плотность готового продукта. Они позволяют достичь определенных физических свойств, которые улучшают сенсорные качества, а также долговечность и стабильность. В пищевой промышленности они находят широкое применение как при производстве обработанных продуктов, так и напитков — соков, десертов или йогуртов.
Современный рынок текстураторов растет в ответ на растущий спрос на здоровую пищу, веганские продукты и инновационные решения в пищевой промышленности. Адаптация текстуры продуктов питания и других товаров к ожиданиям потребителей является важнейшим условием обеспечения конкурентоспособности на рынке.
Применение текстурирующих веществ
Текстуризаторы используются во многих областях, не только в пищевой промышленности. К основным областям применения относятся:
- пищевая промышленность — текстураторы широко используются при производстве таких продуктов питания, как напитки, соусы, йогурты, десерты, выпечка, а также в мясных и веганских продуктах. Их основное назначение — улучшение консистенции и стабильности продуктов, например, путем придания им нужной вязкости или текстуры,
- косметическаяпромышленность — в косметике они используются при производстве кремов, лосьонов, гелей, шампуней или средств для снятия макияжа. Они помогают улучшить консистенцию, облегчают нанесение и делают продукты более приятными в использовании,
- фармацевтическая промышленность — текстурирующие вещества также используются при производстве лекарств в виде суспензий, сиропов или мазей, где очень важен контроль консистенции и стабильности,
- химическая промышленность — они также используются в производстве красок, лаков или моющих средств, и их роль заключается в контроле вязкости и других физических свойств.
Виды текстурирующих веществ
На рынке представлено множество различных видов текстурирующих средств, которые отличаются по своему действию и применению. К наиболее популярным группам относятся:
- эмульгаторы — вещества, способствующие образованию и стабилизации эмульсий, то есть смесей двух несмешивающихся жидкостей, таких как масла и вода,
- желирующие вещества — используются в продуктах, которым необходимо добиться твердой текстуры, например, желе или мармеладе,
- антиоксиданты — помогают сохранить свежесть пищевых продуктов, предотвращая их окисление,
- загустители — вещества, повышающие вязкость или плотность продуктов, например, в напитках, соусах или супах,
- стабилизаторы — используются для увеличения срока хранения и стабильности продуктов, особенно тех, которые подвергаются различным технологическим процессам, таким как пастеризация или замораживание.
Хлорид кальция — текстуратор в производстве продуктов питания
Хлорид кальция — один из наиболее часто используемых текстурирующих веществ, особенно при производстве напитков, джемов, гелей или сыров. Это химическое соединение, которое действует как стабилизатор текстуры и повышает твердость продуктов. В производстве сыра хлорид кальция используется для улучшения текстуры сыра за счет укрепления белковой структуры. Кроме того, он используется при производстве джемов и желе, поскольку способствует процессу желирования.
Пивные дрожжи — натуральный текстуратор
Пивные дрожжи — еще один популярный ингредиент, который выступает в качестве текстуратора, особенно при производстве напитков и веганских заменителей мяса. Богатые белком и клетчаткой, пивные дрожжи улучшают текстуру продуктов, особенно в продуктах на растительной основе, где они выступают в качестве заменителя мяса. Помимо улучшения текстуры, они также добавляют ценную питательную ценность — источник витаминов группы В, минералов и клетчатки.
Ксантановая камедь — улучшение текстуры и стабильности
Ксантановая камедь — один из самых популярных загустителей, который широко используется в производстве продуктов питания и напитков. Это полисахарид (полисахарид), который естественным образом образуется в культурах ферментирующих бактерий, и в основном используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры продуктов. Ксантановая камедь особенно ценится за способность стабилизировать эмульсии, предотвращая их расслаивание. Она используется в соусах, заправках, йогуртах, напитках и безглютеновых продуктах, в том числе для улучшения их текстуры.
Подсолнечный лецитин — эмульгатор с текстурирующими свойствами
Подсолнечный лецитин — это растительный эмульгатор, который находит широкое применение в производстве продуктов питания. Это жироподобное вещество, которое позволяет стабилизировать смеси жиров и воды. Он улучшает текстуру и консистенцию пищевых продуктов, включая шоколад, маргарин, торты, а также корма для животных. Благодаря своей эмульгирующей функции подсолнечный лецитин используется для получения однородной консистенции продуктов, а также для продления срока их хранения.
Ванилин — натуральный ароматизатор с текстурирующей функцией
Ванилин, хотя обычно ассоциируется с ароматической добавкой, также обладает текстурирующими свойствами. В качестве ароматизатора, добавляемого во многие продукты питания, ванилин улучшает не только вкус, но и текстуру. В сочетании с другими ингредиентами, такими как ксантановая камедь или лецитин, он может влиять на однородность и стабильность смеси, которая используется при производстве тортов, пирожных, мороженого или напитков.
Текстурирующие добавки на рынке — каковы перспективы?
Рынок текстураторов постоянно развивается, что обусловлено растущим спросом на здоровые и функциональные продукты питания. Изменения в предпочтениях потребителей, растущая популярность растительной пищи и технологические инновации стимулируют производство новых, более совершенных текстураторов. Foodcom S.A. предлагает широкий ассортимент текстурирующих средств, отвечающих потребностям пищевой и косметической промышленности.
Текстуризаторы продолжают оставаться неотъемлемой частью технологических процессов, а их роль в производстве продуктов питания, напитков или косметики очень важна для обеспечения качества и конкурентоспособности продукции.
