- Какао – источник ценных питательных веществ, которые благотворно влияют на наше здоровье и самочувствие.
- Свойства какао включают, среди прочего, антиоксидантное действие, поддержку работы сердечно-сосудистой системы и улучшение концентрации.
- Богатство минералов и полифенолов делает какао широко используемым в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
На протяжении многих веков какао ассоциируется не только с приятным вкусом, но и с исключительной пользой для здоровья. Сегодня его потенциал признан как потребителями, так и производителями продуктов питания, фармацевтическими компаниями и косметической промышленностью. Все больше исследований подтверждают, что какао можно считать “суперпродуктом”. В следующей статье вы узнаете, каковы наиболее важные свойства какао, какова его пищевая ценность и как его можно использовать в различных отраслях промышленности.
История и значение какао в мире
Какао, которое когда-то называли “напитком богов”, высоко ценилось майя и ацтеками. Оно использовалось не только в ритуалах, но и в качестве валюты, а также входило в ежедневный рацион социальной элиты. В Европу какао попало в XVI веке и быстро стало предметом роскоши, со временем завоевав мировую популярность.
Сегодня какао – один из самых важных агропродовольственных товаров в мире. Ежегодное производство какао-бобов превышает 4,5 миллиона тонн, а основными производителями являются Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия и Индонезия. Спрос на какао неуклонно растет.
Питательные свойства какао
Какао высоко ценится за свои ценные питательные свойства. Какао-бобы содержат:
- белок – какао-порошок содержит около 20 % белка, что свидетельствует о его превосходной питательной ценности;
- жир – бобы содержат 10-15 % жира, в основном в виде масла какао, богатого ненасыщенными жирными кислотами;
- пищевые волокна – облегчают пищеварительные процессы;
- магний – поддерживает нервную и мышечную системы;
- железо – необходимо для производства гемоглобина;
- калий и кальций – регулируют работу сердца и кровеносной системы;
- полифенолы и флавоноиды – мощные антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса;
- теобромин и кофеин – улучшают концентрацию и придают энергию;
- витамины группы В, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, которые поддерживают энергетический обмен.
Таким образом, какао играет роль не только ингредиента в шоколаде, сладостях и напитках, но и важной составляющей оздоровительной диеты.
Как какао влияет на здоровье и самочувствие?
Регулярное употребление высококачественного какао в умеренных количествах может обеспечить ряд преимуществ, таких как:
- улучшение настроения – наличие серотонина, дофамина и анандамида способствует выработке так называемых “гормонов счастья”;
- снижение стресса и усталости – магний и теобромин помогают расслабить мышцы и снять напряжение;
- поддержка концентрации и когнитивных функций – в том числе, благодаря наличию магния, витаминов группы В и кофеина;
- поддержка сердечно-сосудистой системы – флавоноиды снижают кровяное давление и улучшают эластичность сосудов;
- регулирование липидного обмена – какао способствует снижению уровня ЛПНП (“плохого холестерина”) и повышению уровня ЛПВП;
- укрепление иммунитета – благодаря высокому содержанию антиоксидантов какао поддерживает естественные защитные механизмы организма.
Неудивительно, что во многих исследованиях ученые называют какао натуральной пищевой добавкой, сочетающей в себе вкус и пользу для здоровья.
Виды какао и его свойства
В зависимости от способа выращивания и производства какао может обладать различными свойствами. Определенную роль играет место произрастания какао-дерева, способ ухода за плантацией, процесс ферментации и сушки бобов с последующей обжаркой, измельчением и тип обработки. Различные формы какао могут отличаться содержанием белков, жиров и биологически активных веществ, цветом, вкусом и растворимостью.
Выращивание какао имеет большое значение для его свойств, так как местоположение, почва и климат определяют аромат и содержание биологически активных веществ в бобах. Метод ферментации и сушки, часто характерный для конкретной плантации, определяет качество и интенсивность вкуса.
Способ обработки сушеных бобов также играет немаловажную роль. Обжаривание и измельчение бобов придают какао характерный аромат и определяют его консистенцию. Тип обработки имеет ключевое значение – у алкализованного какао более мягкий вкус, но и меньшее содержание полифенолов или кофеина. Все большую популярность приобретает церемониальное какао с низкой степенью обработки, которое считается наиболее натуральным и богатым биоактивными веществами видом этого сырья.
Свойства какао и его применение
Какао широко используется не только в производстве сладостей, десертов и напитков, но и:
- в премиальных продуктах – в качестве основы для инновационных изделий, таких как ремесленный шоколад, здоровые закуски или продукты для спортсменов, а также в молекулярной гастрономии;
- в фармацевтике – в качестве ингредиента в диетических добавках для поддержки сердечно-сосудистой системы, памяти и концентрации внимания;
- в косметике – масло какао используется, в частности, как ингредиент лосьонов, кремов и масок и ценится за свои увлажняющие, регенерирующие и антиоксидантные свойства.
На рынке растет интерес к какао-продуктам с повышенной функциональной ценностью. Какао все чаще попадает в состав энергетических напитков, биологически активных добавок, а также веганских и безглютеновых продуктов питания.
Рынок какао продолжает расти, и спрос на высококачественное сырье продолжает увеличиваться. Какао – это продукт с огромным потенциалом – как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения бизнеса. Благодаря своему традиционному вкусу, питательным свойствам и широкому спектру применения оно является привлекательным продуктом для многих отраслей промышленности – стоит расширить свое предложение за счет продуктов, содержащих это сырье, и наладить сотрудничество с надежным оптовым поставщиком какао. Foodcom предлагает широкий ассортимент какао-продуктов проверенного качества и происхождения, таких как какао-порошок, какао-бобы или какао-масло.
