Свойства и применение функциональных добавок в пищевых продуктах

Функциональные добавки

Чтобы понять, что такое функциональные добавки в пище, необходимо сначала дать определение термину пищевые добавки. Согласно постановлению Европейского союза от 2008 года, пищевые добавки — это вещества, которые не употребляются в пищу сами по себе, а намеренно добавляются в пищу по технологическим причинам. Пищевые добавки делятся на несколько групп, включая функциональные добавки, которые используются для изменения текстуры, вкуса, цвета или продления срока хранения продуктов.

Функциональные добавки очень полезны в пищевой промышленности, поскольку они помогают оправдать ожидания потребителей в отношении продуктов питания — продукты становятся не только более эстетичными, но и дольше сохраняют свежесть. Если вы хотите узнать больше о функциональных добавках и о том, как вы можете использовать их в своем бизнесе, обязательно читайте дальше!

Функциональные добавки — функции

Как уже упоминалось, функциональные добавки влияют на текстуру продуктов. Они делают их гладкими и однородными и предотвращают отделение жидких продуктов. Кроме того, они также влияют на цвет и вкус — придают определенный цвет, улучшают внешний вид и подчеркивают вкус продукта.

Функциональные добавки также способствуют увеличению срока хранения за счет снижения порчи продуктов и предотвращения подрумянивания свежих фруктов, подвергающихся воздействию воздуха.

Типы функциональных добавок

Пищевые добавки обычно делятся на натуральные и синтетические, а функциональные добавки, в свою очередь, можно дополнительно разделить на несколько основных групп в зависимости от выполняемых ими функций.

• Красители (E100-E199) — это вещества, которые придают или восстанавливают цвет продуктов питания. Они используются в производстве желейных конфет, леденцов, детских сладостей в целом или для окрашивания йогурта. В качестве красителей используются, например, куркумин, рибофлавин или карамель.
• Консерванты (E200-E299) — это вещества, продлевающие срок хранения, так как они защищают от порчи, вызванной присутствием микроорганизмов, или от роста патогенных микроорганизмов. Примерами являются сорбиновая кислота, бензоат натрия или низин.
• Антиоксиданты и регуляторы кислотности (E300-E399) — Антиоксиданты — это вещества, которые защищают продукт от порчи вследствие окисления, последствиями которого являются прогоркание жира или изменение цвета. С другой стороны, регуляторы кислотности — это вещества, которые изменяют или контролируют кислотность или щелочность пищевого продукта. К ним относятся аскорбиновая кислота (витамин С), лимонная кислота или лецитины.
• Эмульгаторы, разрыхлители, желирующие вещества (E400-E499) — эмульгаторы предназначены для создания смеси из двух несмешивающихся жидкостей и ее поддержания, разрыхлители высвобождают газ, увеличивая тем самым объем теста, а желирующие вещества придают продуктам гелеобразную консистенцию. К таким веществам относятся желатин, агар, ксантановая камедь, пектин, камедь акации, камедь бобов саранчи.
• Усилители вкуса (E600-E699) — это вещества, которые сами по себе не имеют вкуса, но добавляются для придания или усиления вкуса пищевых продуктов. Усилители вкуса: глутамат натрия, гуанилат натрия, рибонуклеотид натрия, инозинат натрия.
• Подсластители (E900-E999) — это вещества, используемые для придания продуктам сладкого вкуса или используемые в подсластителях. К ним относятся: Ксилитол, эритрит, сорбит, аспартам.
• Стабилизаторы, загустители (E1000-E1999) — вещества, позволяющие сохранить физико-химические свойства продуктов питания или повышающие их вязкость. К ним относятся модифицированные крахмалы.

Примеры наиболее важных функциональных добавок

Желатин

Желатин — это натуральная функциональная добавка. Наиболее важными его свойствами являются вязкость и желирующая способность. В продуктах питания его можно найти в: фруктовых и мясных желе, йогуртах, твороге и молочных десертах. Подробнее о желатине вы можете прочитать в нашей статье.

Лимонная кислота

Лимонная кислота — это химическое соединение, присутствующее в цитрусовых, но ее также можно получить химическим путем. При добавлении в продукты он понижает уровень pH продукта, благодаря чему изделия служат дольше. Лимонная кислота также придает продуктам более кислый вкус и помогает сохранить первоначальный цвет фруктов и овощей. Он присутствует во фруктовых заготовках, кондитерских изделиях, напитках, консервах или молочных десертах. У него много других промышленных применений, поэтому прочитайте нашу статью, чтобы узнать больше!

Мононатриевый глутамат

Это один из наиболее часто используемых усилителей вкуса. Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Он усиливает вкус ‘умами’, поэтому его часто используют в производстве продуктов питания, особенно в мясе, супах, выпечке и приправах.

Почему Foodcom?

Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.