- Разработка говяжьего риса путем культивирования клеток говядины в рисовых зернах для получения нового пищевого продукта.
- Предлагает высокое содержание белка и является менее аллергенной альтернативой другим видам культивированного мяса.
- Цель — снизить воздействие на окружающую среду и обеспечить доступный, устойчивый источник белка по конкурентоспособным ценам.
Разработка южнокорейскими исследователями риса из говядины представляет собой интригующий шаг вперед в поисках устойчивых, доступных и экологически чистых источников белка. Инновационный подход, разработанный профессором Чинки Хонгом и его командой из Университета Йонсей в Сеуле, предполагает выращивание клеток говядины в рисовых зернах. Их исследование, опубликованное в журнале Matter, представляет метод, который способен перевернуть наше представление о производстве продуктов питания, особенно в связи с потреблением мяса.
Как южнокорейский рис с говядиной может изменить наше потребление мяса
Используя рисовые зерна, обработанные ферментами для создания среды, благоприятной для роста клеток, а затем вводя эти зерна в бычьи клетки, ученым удалось получить гибридный продукт, который выглядит как розоватое рисовое зерно. Этот говяжий рис примечателен не только своей новизной, но и потенциальными преимуществами перед другими видами выращенного мяса. Рис — менее аллергенная основа по сравнению с соей или орехами, что является более безопасной альтернативой для многих потребителей. Более того, новый продукт отличается более высоким содержанием белка и жира по сравнению с обычным рисом, а белок на 18 % состоит из продуктов животного происхождения, являясь богатым источником незаменимых аминокислот.
Будущее альтернативы мясу домашнего скота
Исследование риса с говядиной способно произвести революцию в потреблении мяса, став устойчивой альтернативой традиционному животноводству. Несмотря на проблемы со вкусом и текстурой, конкурентоспособная рыночная цена около 2 долларов США за килограмм и снижение углеродного следа делают его перспективным вариантом. Как часть растущей отрасли производства мяса, выращенного в лабораторных условиях, говяжий рис способен существенно повлиять на наш выбор рациона питания в условиях растущих экологических проблем, предлагая питательные преимущества мяса без экологических издержек.
