Как производится сухое молоко?

Сухое молоко — один из основных молочных продуктов, широко используемый в пищевой промышленности и на кухне. В этой статье мы подробно рассмотрим этот универсальный продукт, расскажем о том, как производится сухое молоко, о видах сухого молока и его использовании в промышленности.

Что такое сухое молоко и какие существуют виды этого продукта?

Сухое молоко производится путем выпаривания воды из жидкого молока для получения продукта в форме, удобной для хранения. В сухом виде молоко сохраняет большинство питательных веществ.

На рынке представлены различные виды сухого молока, такие как:

• сухое цельное молоко(FCMP — Full Cream Milk Powder) — богато молочными жирами, что делает его насыщенным по вкусу и высококалорийным, ценится в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
• сухое обезжиренное молоко(SMP — Skimmed Milk Powder) — характеризуется низким содержанием жира, что делает обезжиренное молоко идеальным ингредиентом для диетических продуктов.
• сухое молоко в виде специализированных продуктов, обогащенных дополнительными ингредиентами, такими как витамины, минералы или пробиотики.

Свойства сухого молока

Сухое молоко имеет вид твердого белого или кремового порошка с мягким, молочным, карамельным вкусом. Оно содержит более 30 % белка, а содержание жира может варьироваться от 1 % до более 20 %. В нем также содержится большое количество лактозы, минералов и витаминов.

Основные свойства сухого молока делают его востребованным продуктом, поскольку:

• длительный срок хранения — сухое молоко может храниться в течение многих месяцев и даже лет;
• легкость транспортировки;
• богатство питательными веществами;
• универсальность — его можно использовать в самых разных отраслях пищевой промышленности, а его состав может быть индивидуально подобран.

Что представляет собой производство сухого молока?

Производство сухого молока — это технологический процесс, включающий выпаривание воды из пастеризованного коровьего молока и распылительную сушку продукта. В этом процессе можно выделить такие стадии, как:

• подготовка молока — проверка качества и чистоты молока и его стандартизация, т.е. регулировка содержания жира и питательных веществ.
• пастеризация — нагревание молока до определенной температуры с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов и продления срока годности при сохранении вкусовых и питательных качеств продукта.
• выпаривание воды — для этого используются устройства, называемые испарителями или вакуумными насосами. В результате выпаривания воды молоко сгущается и теряет около 50-60 % своего объема.
• распылительная сушка — сгущенное молоко измельчается в сушильной камере, где горячий воздух удаляет оставшуюся воду, превращая его в мелкий порошок.
• упаковка — готовое сухое молоко просеивается для обеспечения однородной консистенции продукта и упаковывается в герметичные контейнеры.

Применение сухого молока

Сухое молоко используется в самых разных сферах. Его водосвязывающие свойства способствуют получению нужной консистенции различных продуктов, а высокое содержание белка облегчает эмульгирование, вспенивание, взбивание, желирование и загущение. Он также ценится за высокую питательную ценность. Давайте узнаем, что можно производить из сухого молока в различных отраслях промышленности:

• пищевая промышленность — используется в кондитерских и хлебобулочных изделиях, мороженом, заварных кремах, супах и соусах быстрого приготовления, а также в качестве добавки к кофе и чаю.
• фармацевтическая промышленность — встречается в качестве ингредиента в диетических добавках и пищевых добавках для спортсменов, а также в модифицированном молоке для младенцев.
• косметическая промышленность — используется в таких продуктах, как кремы и шампуни.
• корма для животных — иногда используется в кормах для молодняка.

Наличие сухого молока на рынке и ведущие производители

Сухое молоко широко представлено на мировом рынке, а его производство в основном сосредоточено в странах с развитой молочной промышленностью, таких как США, страны Европейского союза, Австралия или Новая Зеландия. Рынок сухого молока также играет важную роль в Польше, и многие производители экспортируют свою продукцию за пределы нашей страны. Среди известных производителей сухого молока — Nestlé, Lactalis, Danone или польская Mlekovita. Рекомендуемым дистрибьютором сухого молока является компания Foodcom S.A., которая предлагает высококачественные продукты, отвечающие самым разным требованиям клиентов.

Сухое молоко — это продукт с множеством преимуществ, который играет важную роль не только в пищевой промышленности. Благодаря современным технологическим процессам можно получить продукт, который не только долговечен и обладает высокой питательной ценностью, но и адаптирован к разнообразным потребностям клиентов.