Какао тертое — что это такое и где его используют?

Какао-пульпа — хорошо известный в пищевой промышленности промежуточный продукт, придающий продуктам насыщенный шоколадный вкус. Что такое какао-пульпа, как ее производят и где она используется?

Какао-пульпа — что это такое?

Какао-масса, также известная как какао-пульпа, представляет собой пасту, полученную из обжаренных и очищенных от скорлупы какао-бобов (Theobroma cacao), которые затем были измельчены. Иногда ее также называют «какао-крошкой». Она имеет вид густой темно-коричневой пасты с интенсивным вкусом и ароматом темного шоколада.

Каков состав какао-массы?

Натуральное какао в основном состоит из жира, который обычно составляет 50-55%. Белки и углеводы составляют 12-16 %, а клетчатка — 16 %. Содержание воды низкое, даже менее 3%. Продукт обеспечивает около 600 ккал на 100 г.

Какао-масса также содержит большое количество минералов (магний, железо, цинк, калий) и биологически активных веществ, таких как фенолы, альдегиды, кетоны, гетероциклические соединения и алкалоиды. Особый интерес представляют теобромин и кофеин, которые обладают стимулирующим и восстанавливающим действием. Состав содержит около 0,8 % кофеина, 1,5 % теобромина и 6 % танинов.

Кислотный pH какао-бобов составляет 5-6. Чтобы нейтрализовать какао, бобы подщелачивают, в результате чего получается такой продукт, как подщелоченный какао-порошок. Этот продукт имеет более мягкий вкус, темный цвет и низкое содержание кофеина.

Производство какао тертого

Какао-бобы собирают с плодов растений, возраст которых составляет не менее нескольких лет. Для их получения необходимо отделить мякоть от семян, а затем высушить бобы. На следующем этапе производства семена обжаривают и удаляют шелуху, которую затем можно использовать в качестве добавки к корму для животных. Очищенные бобы, особенно их зародыши, измельчают, в результате чего получается какао-масса.

Оно может использоваться непосредственно в качестве промежуточного продукта при производстве пищевых продуктов, но часто подвергается дальнейшей обработке. Масло какао, получаемое из какао-массы, используется в кондитерской и косметической промышленности. В ходе этого процесса также получают сухие бобы, из которых после измельчения получается хорошо знакомый нам какао-порошок. Какао-порошок — продукт, широко используемый в кулинарии.

Использование какао тертого

Какао тертое в основном используется как основной ингредиент шоколада, но возможности его применения гораздо шире — оно используется как в пищевой, так и в медицинской и косметической промышленности.

Przemysł spożywczy

Использование какао тертого в пищевой промышленности — самая широкая область его применения. Какао тертое является основным ингредиентом шоколада — как темного, так и молочного и белого. Для производства шоколада какао тертое просто формуют в плитки и охлаждают, но часто добавляют сахар, какао-масло и сухое молоко. При производстве белого шоколада используется какао тертое, а не какао-масло.

В пищевой промышленности какао тертое также используется в качестве ингредиента в других кондитерских изделиях, таких как торты, десерты, пралине, трюфели, батончики или при производстве мороженого, придавая продуктам интенсивный шоколадный вкус.

Какао тертое также используется в кулинарии. Она является ингредиентом таких напитков, как горячий шоколад, питьевое какао или шоколадное молоко. Его также используют для приготовления изысканных десертов, начинок и шоколадных соусов.

Другие виды использования

Какао-масса и какао-жир широко используются в производстве косметики. В косметической промышленности мы легко можем найти продукты с какао в составе: лосьоны для тела, кремы, мыло и маски для лица. Оно используется в таких продуктах благодаря своим питательным и увлажняющим свойствам.

Благодаря таким свойствам какао иногда используется в фармацевтической промышленности. Его можно добавлять в различные пищевые добавки, например, для защиты сердца. Оно также является ингредиентом диетических и питательных продуктов, таких как энергетические батончики.

Производители какао тертого

Производители какао-целлюлозы тесно связаны с районами, где произрастает какао. Какао выращивают в тропических зонах вокруг экватора, в таких странах, как Западная Африка, Юго-Восточная Азия и Латинская Америка.

Крупнейшим производителем какао в мире является Кот-д’Ивуар, на долю которого приходится около 40 % мирового производства. За ним следуют Гана и Индонезия. Крупными производителями также являются: Нигерия, Эквадор и Бразилия — исторически значимый производитель.

Выращиванием и переработкой какао, а также производством какао-продуктов занимаются в основном компании в США и Европе, куда экспортируются какао-бобы. Известными американскими компаниями по производству какао являются: Cargill, Archer Daniels Midland, Mars Inc. или Hershey’s. В Европе известны в основном швейцарские производители, такие как Barry Callebaut или Nestlé. Сингапурская компания Olam International также играет важную роль на мировом рынке какао. В Польше одним из самых надежных поставщиков является компания Foodcom S.A.

Какао тертое — очень важный промежуточный продукт для пищевой промышленности. Вся шоколадная промышленность базируется на мякоти и последующих продуктах ее переработки. Она не только содержит множество питательных веществ, но и обладает приятным, глубоким шоколадным вкусом. Несмотря на то, что ареал выращивания какао ограничен определенными климатическими условиями, оно хорошо известно и используется во всем мире.