- Сыворотка — побочный продукт производства сыра, содержащий белки, витамины и минеральные вещества.
- Для удобства хранения сыворотка часто перерабатывается в порошок.
- Сывороточные порошки являются источником питательной ценности, способствуют связыванию воды, стабилизации эмульсий и улучшению текстуры пищевых продуктов.
- Сыворотка и сывороточные препараты используются при производстве молочных, хлебобулочных, кондитерских изделий и спортивного питания.
Сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра. При свертывании молока сыворотка отделяется от более плотных компонентов. Она состоит в основном из воды, а также содержит белки, витамины, минеральные вещества и небольшое количество жира. Сыворотка и ее препараты благодаря своим функциональным и питательным свойствам находят применение в производстве многих пищевых продуктов. Хотите узнать больше о том, как их можно использовать? Ознакомьтесь со статьей ниже.
Виды сывороточных порошков
Сыворотка часто превращается в порошок, что облегчает ее транспортировку и хранение. Сывороточные порошки также обладают множеством полезных свойств, благодаря которым они широко используются в различных отраслях промышленности.
Сывороточные порошки можно разделить на следующие виды:
- Сладкий сывороточный порошок (SWP) и Кислый сывороточный порошок (AWP) — получаются в процессе распылительной сушки пастеризованной сыворотки. Они отличаются тем, что сладкая сыворотка в порошке получается в основном при производстве желтых сыров, а кислая сыворотка в порошке — при производстве кислых сыров.
- Концентрат сывороточного белка (WPC) получают при производстве сладкой сыворотки методом ультрафильтрации при очень низких температурах. В зависимости от технологии производства он содержит от 35% до 80% белка.
- Сывороточный пермеат — производится из пастеризованного обезжиренного молока после ультрафильтрации в процессе производства сладких сыров и затем высушивается распылением.
- Деминерализованная сыворотка (DEMI) — производится путем удаления части минеральных веществ из жидкой сладкой сыворотки.
Свойства сывороточных порошков
Сывороточные порошки являются не только прекрасным источником питательной ценности — они легко усваиваются и содержат незаменимые аминокислоты, — но и отличными функциональными добавками, обладающими способностью связывать воду, стабилизировать эмульсии и улучшать текстуру пищевых продуктов.
Сладкий сывороточный порошок и кислый сывороточный порошок имеют высокую пищевую ценность, так как являются источником витаминов и минералов. Кроме того, они обладают функциональными свойствами: сладкая сыворотка в порошке влияет на подрумянивание хлебобулочных изделий и обладает эмульгирующими свойствами. Кислая сыворотка в порошке, напротив, придает продуктам кислый вкус.
Концентраты сывороточного белка, помимо питательных свойств, обладают способностью удерживать воду, образовывать гель и эмульгировать.
Сывороточный пермеат — это ингредиент, который обеспечивает образование стабильных эмульсий, удерживает влагу, снижает содержание жира и богат лактозой.
Деминерализованная сыворотка может выступать в качестве наполнителя, а также обладает эмульгирующими и поджаривающими свойствами.
Использование препаратов молочной сыворотки в пищевой промышленности
Сыворотка и сывороточные препараты часто добавляются в пищевые продукты для придания им питательной ценности и улучшения текстуры. Ниже перечислены наиболее популярные области применения.
Молочные продукты
Сывороточный порошок используется при производстве молочных продуктов . Она может использоваться для обогащения йогуртов и ферментированных напитков, поскольку влияет как на текстуру, так и на вкус конечного продукта. Кислая сыворотка в порошке используется при производстве сыра рикотта или сывороточного масла . Деминерализованная сыворотка, напротив, влияет на вкус и является наполнителем в десертах и молочных напитках.
Выпечка и кондитерские изделия
Сладкий сывороточный порошок, благодаря своим отличным подрумянивающим свойствам, используется при производстве хлебобулочных изделий. Кроме того, он используется для увеличения объема хлебобулочных изделий. Деминерализованная сыворотка также используется в кондитерском производстве для устранения нежелательного слегка соленого вкуса. Сывороточный пермеат, в свою очередь, используется, в частности, при производстве хлеба для увеличения его объема, а также повышения пищевой ценности.
Продукты с пониженным содержанием жира
Сывороточные порошки, особенно в виде изолята, содержат очень мало жира. Поэтому их добавление в пищевые продукты позволяет увеличить содержание белка при минимальном количестве дополнительного жира. Сывороточные порошки также влияют на текстуру продуктов, поэтому производители, использующие их, могут сохранить желаемую текстуру и вкус, чего иногда трудно добиться в продуктах с пониженным содержанием жира.
Продукты питания для спортсменов
Сывороточные препараты также широко используются при производстве спортивного питания. Благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира сывороточные препараты стали основным компонентом многих спортивных пищевых добавок. Они входят в состав белковых добавок, энергетических батончиков и многих других продуктов, предназначенных для физически активных людей. Чаще всего для этих целей используется концентрат сывороточного белка, содержащий незаменимые аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани. Аналогично работает и изолят сывороточного протеина , который также способствует увеличению мышечной массы.
Если вы хотите узнать больше об ингредиентах, входящих в состав спортивных добавок, читайте нашу статью!
Сотрудничайте с Foodcom!
Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракт и провести деловые сделки гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Наша команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел будет отвечать за все вопросы, связанные с финансовой частью сделки. Не медлите! Свяжитесь с нами.
