Amarant (E123) – wat is dat?
Amarant, ook wel bekend als E123, is een synthetische kleurstof die voedingsmiddelen een dieprode kleur geeft. Het wordt chemisch gewonnen, behoort tot de azokleurstoffen en wordt soms ook wel AC Red genoemd. In het verleden werd het op grote schaal gebruikt in diverse voedingsmiddelen, variërend van dranken tot vleesverwerkte producten.
Vanwege mogelijke gezondheidsrisico’s is het gebruik van amarant echter in veel landen, waaronder de Europese Unie, aan banden gelegd of verboden. De controverse rond deze kleurstof draait voornamelijk om mogelijke allergische reacties en andere bijwerkingen.
Eigenschappen van amarant
Amarant is in water oplosbaar en vertoont een hoge stabiliteit onder diverse verwerkingsomstandigheden, waaronder hoge temperaturen en verschillende pH-waarden. De intense kleur blijft lang behouden, waardoor het een aantrekkelijke keuze is voor voedselproducenten.
Toepassingen van amarant
Vóór de beperkingen werd amarant gebruikt om een breed scala aan voedingsmiddelen te kleuren, waaronder dranken, zoetwaren, jam, vlees- en visconserven en kaas. Tegenwoordig is het gebruik ervan sterk beperkt vanwege gezondheidsbezwaren.
Waar kunt u amarant kopen?
Vanwege regelgeving is de aankoop van amarant beperkt. In landen waar het gebruik ervan is toegestaan, is het verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels voor levensmiddelenadditieven of via online leveranciers. Het loont de moeite om contact op te nemen met de verkoopafdeling van Foodcom S.A.
Amarant en zijn functies in levensmiddelen
De belangrijkste functie van amarant in de voedingsindustrie was het verlenen van een intens rode kleur aan voedingsmiddelen. Het werd gewaardeerd om zijn houdbaarheid en stabiliteit, maar vanwege mogelijke gezondheidsrisico’s is de rol ervan beperkt.
