糖類は主に植物に含まれる有機化合物で、甘味が特徴である。炭水化物、糖類、ショ糖とも呼ばれ、人間の日常的な食生活の基礎となっている。単糖とは何か。あなたのビジネスにおいて、糖類を使用することでどのようなメリットが得られるかをご覧ください。
糖類の基本分類
糖類は4つのカテゴリーに分類されます：
単糖類（単糖類）
いわゆる単糖類で、単一の分子（モノマー）からなり、摂取後すぐに体がエネルギー源として利用できる。グルコース、フルクトース、ガラクトースなどの単糖類は、風味を添えるだけで、ビタミンやミネラルなどの必須栄養素は含まない。
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二糖類
二糖類は、加水分解によって分子が切断され、2つの単糖分子を形成する糖類である。このカテゴリーには、ショ糖、乳糖、麦芽糖などがある。
オリゴ糖
オリゴ糖は2個から10個のモノマーを含む短い糖鎖である。オリゴ糖はO-グリコシド結合を介して複数の単糖分子が結合して形成される。オリゴ糖は生体内で様々な機能を持つ。腸内細菌叢を形成し、消化に不可欠な乳酸菌やビフィズス菌の活性を高める。
オリゴ糖は細胞や組織の構造にとって重要であり、ホルモンや酵素、その他の重要な物質の生産を助ける。オリゴ糖は滑液中に存在し、適切な物質で構成された細胞壁を持つことで、身体を保護する重要な役割を果たしている。また、血管の弾力性を維持するのにも役立っている。
複合糖質（多糖類）
複合糖質は、単糖が鎖状につながった多分子化合物である。複合糖質は消化の過程で小さな分子に分解され、血液中に放出される。複合糖質には以下のようなものがある：
デンプン– 植物の常備糖で、冷水や有機溶媒には溶けない。熱水を加えるとデンプンは膨潤し始め、糊のような構造を形成する。アミロースとアミロペクチンの両方がある；
グリコーゲン– 動物性生物の予備物質を形成する主な多糖類。肝臓や筋組織に蓄積する；
セルロース– 高等植物の細胞壁の構成成分。ヒアルロン酸は滑液の主成分であり、真皮で水分を結合する。
砂糖は身体にどのような影響を与えるのか？
食物に含まれる糖質は、人間にとって最も重要なエネルギー基質である。毎日の食事において、糖質はエネルギーの50～70％を占める。炭水化物は、植物が二酸化炭素と水から生成する光合成の産物でもある。炭水化物は、少なくとも数個のカルボキシル基と最低1個のカルボニル基から構成されている。
生物における炭水化物の機能には以下のようなものがある：
- 脳機能、栄養素にエネルギーを供給する、
- エネルギー備蓄の構築（ヒトではグリコーゲンの形で）、
- DNAおよびRNAの構成要素、
- 血液凝固の抑制
- 細胞構造の構築に関与する、
- 体タンパク質の保護、
- 脂肪酸の分解、
- ケトン体の過剰生成と胃酸過多に対する身体の保護、
- 脳、脊髄、赤血球の栄養補給（グルコース）、
- リンパ球による細胞認識メカニズムへの関与。
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ブドウ糖一水和物
ブドウ糖一水和物は、d-グルコースとしても知られ、植物や果実に天然に存在する単糖類です。
食品業界では、ブドウ糖は最終製品の望ましい物理的特性を達成するために使用される。粘度を高め、甘味を増加させ、風味増強剤として機能する。この糖類は、ショ糖など他の糖類に比べ甘味増強力は弱いが、水溶性指数は高い。
飼料業界では、ブドウ糖一水和物は様々な動物製品のエネルギー源として使用されている。また、最終製品の味と栄養価を向上させる効果もある。
医薬品では、医療上の問題を抱える患者が十分な水分を摂取できない場合や、短時間でカロリーを補給するために水分を追加する必要がある場合に、ブドウ糖注射液が使用される。
マルトデキストリン
マルトデキストリンは、植物由来のデンプンを酵素で加水分解して製造される。最終製品は流動性のある白色の粉末で、溶解度が高い。
マルトデキストリンは、豚や泌乳牛などの動物にエネルギーを供給するために使用できる、他の炭水化物に代わる低コストな代替品です。
マルトデキストリンは、食感や味などの特性を変える能力があるため、食品産業で使用されています。マルトデキストリンは缶詰食品に滑らかさを与え、肉、焼き菓子、菓子などの食感を改善します。また、乳化剤としても機能する。
グルコース
グルコースは血液中の主な単糖類である。血糖値は単に「血糖値」と呼ばれることが多い。血糖値は、食事で摂取した炭水化物が分解され、肝臓でグリコーゲンがグルコースに変換された結果です。
グルコース検査は、糖尿病の診断とモニタリングにおいて重要な役割を果たします。2型糖尿病では、血糖値が高いと心血管、神経系、免疫系の障害を引き起こす可能性がある。
グルコースは人体の細胞を活動的に保つ重要なエネルギー源である。代謝のためのグルコースの分解は、標的細胞内でグルコースをエネルギーに変換することで行われる。
グルコースシロップ
グルコースシロップは、グルコースとマルトース（単糖）と低分子多糖類からなる溶液です。天然のグルコースシロップは、果物（ブドウなど）や蜂蜜に含まれている。また、人工的に加工された食品にも含まれ、甘味を付与するために使用される。
グルコースシロップは、グルコースフルクトースシロップと混同されることが非常に多い。しかし、これらのシロップの摂取は異なる効果をもたらし、これは異なる健康特性を意味します。
清涼飲料水に加えると、保存性が高まり、より長く新鮮な状態を保つことができる。
果糖
果糖は多くの植物に含まれ、グルコースと結合して二糖類のスクロースを形成することが多い。野菜にも少量含まれている。日常食における果糖の主な摂取源は、砂糖（スクロース）と果糖シロップ（トウモロコシとブドウ糖果糖液糖）である。果糖の代謝はインスリンの関与なしに行われる。
食品業界では、果糖は甘味料や保存料として使用されている。吸湿性があるため、パンの保存期間を延ばすのに役立つ。アイスクリームに滑らかな食感を与える。糖尿病の人は砂糖を果糖に置き換えることが多い。
製薬業界では基質として使用される。果糖の人気は主に、砂糖よりも安価であることによる。さらに、官能特性も優れているため、食品メーカーはジャムや炭酸飲料、非炭酸飲料に使用している。果糖を含む食品は、素早くエネルギーを補給することができる。
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