Ксилитол — его свойства и применение в промышленности

Ксилит, иначе называемый березовым сахаром, известен как отличная альтернатива обычному сахару. Он также популярен в качестве ингредиента в конфетах, жевательной резинке и диетических продуктах. Каковы особенности этого подсластителя, как его получают и на что следует обратить внимание при покупке?

Что такое ксилитол?

Что такое ксилит? Это органическое химическое соединение, известное также как березовый сахар. Он относится к группе пятиуглеродных полигидроксиспиртов — сахарных спиртов (сахаров). Является восстановленным производным ксилозы — углевода, называемого древесным сахаром. Химическая формула ксилита такова: C5H12O5. Его название происходит от греческого слова xýlon, что означает «дерево».

Внешне ксилит похож на сахар — в виде белых или бесцветных кристаллов, но из-за другой структуры он воспринимается как более сладкий, а также вызывает ощущение прохлады во рту. Он содержит на 40 % меньше калорий и имеет гораздо более низкий гликемический индекс — всего 8 по сравнению с ГИ в 100 для сахарозы. Это делает ксилит отличным заменителем сахара для диабетиков и людей с инсулинорезистентностью, так как он не вызывает резкого повышения уровня глюкозы и инсулина в крови.

Откуда берется ксилит?

Из чего делают ксилит? Березовый сахар, как следует из названия, можно добыть из коры березы. Он также содержится в некоторых овощах и фруктах: желтых сливах, клубнике, малине, цветной капусте, тыкве, шпинате и салате. Кроме того, в небольших количествах он вырабатывается человеческим организмом в процессе пищеварения. В настоящее время ксилит добывают не только из бересты, но и чаще всего из кукурузных початков или древесных отходов.

Как производится ксилит? Для этого процесса необходимо получить биомассу — древесину или сельскохозяйственные отходы от переработки кукурузы, пшеницы или риса. Затем биомасса подвергается либо ферментации с использованием бактерий, грибов или дрожжей (например, Candida tropicalis или Candida guilliermondii), либо обработке кислотным гидролизом и хроматографией. Затем биомассу обрабатывают кислотой для получения ксилозы. Хроматографически очищенная ксилоза подвергается гидрогенизации до ксилита с использованием никелевого катализатора Рэни.

Ксилит — применение

Ксилит — прекрасная альтернатива обычному сахару. Его преимущества заключаются не только в меньшем содержании калорий, более высокой подслащивающей способности и более низком гликемическом индексе. Ксилит также характеризуется отсутствием кариесобразующего эффекта благодаря тому, что он не расщепляется в верхних отделах пищеварительного тракта.

Ксилит в качестве пищевой добавки

Ксилит используется в качестве пищевой добавки во многих странах, в том числе в США и Европе, где он маркируется как E967. Он встречается везде, где может заменить сахар, особенно в конфетах, жевательной резинке или диетических продуктах (джемы, желе, мороженое, молочные продукты).

Ксилит также может использоваться в домашнем хозяйстве, при приготовлении десертов или выпечки. Он достаточно стабилен и подходит для выпечки, во время которой сохраняет свои свойства, но карамелизация не происходит, как в случае с сахаром. В желе или джемах ксилитол может снижать эффективность желирующих веществ. Еще одна функция ксилита как пищевой добавки — снижение температуры замерзания.

Диабет и оздоравливающее действие ксилита

Ксилит содержит меньше калорий и имеет гораздо более низкий гликемический индекс, чем сахар, кроме того, его усвоение и метаболизм не зависят от инсулина. Это делает его отличным заменителем традиционного сахара, который также подходит для людей с диабетом. Это связано с тем, что ксилит вызывает незначительные колебания уровня глюкозы в крови и более слабую реакцию инсулина, чем сахар. Его использование вместо сахара также эффективно для контроля веса. Кроме того, ксилит может снизить риск ушных инфекций у детей и, как ингредиент назальных полосканий, облегчить симптомы синусита. Он также может способствовать борьбе с запорами.

Стоматология и здоровье полости рта

Употребление ксилита может помочь устранить зубной налет и помочь в лечении грибковых инфекций полости рта. Ксилит подавляет рост патогенных бактерий Streptococcus, а также может снизить риск развития кариеса. По этой причине это соединение часто входит в состав таких продуктов, как:

• зубные пасты и другие средства гигиены полости рта,
• конфеты и жевательные резинки,
• лекарственные препараты и биологически активные добавки.

Другие области применения ксилита

Ксилит может найти применение не только в пищевой промышленности. Например, говорят, что он используется в качестве ингредиента в охлаждающих тканях. Когда влага или пот вступают в контакт с ксилитом, он вызывает ощущение охлаждения. Ксилит также обладает антикоррозийными свойствами.

На что обратить внимание при покупке ксилита?

При покупке и использовании ксилита необходимо учитывать некоторые важные моменты:
● выбирайте чистый ксилит из надежных источников, например, в магазине Foodcom, где можно купить 25 кг ксилита;
● ксилит воспринимается как более сладкий, чем обычный сахар, поэтому будьте осторожны с его количеством;
● ксилит не ферментируется в желудочно-кишечном тракте, он расщепляется только в толстом кишечнике — у чувствительных людей это может привести к проблемам с кишечником, таким как вздутие живота или диарея, особенно если ксилит употребляется в больших количествах (более 50 г в день), когда он оказывает слабительное действие;
● для ксилита не существует установленного верхнего предела потребления, но не рекомендуется употреблять более 10 чайных ложек в день;
● несмотря на меньшую калорийность по сравнению с сахаром, ксилит также приводит к психологической зависимости от сладкого вкуса, поэтому его потребление следует ограничить;
● значительное увеличение потребления ксилита также может привести к образованию камней в почках;
● ксилит не подойдет диабетикам, находящимся в состоянии гипогликемии, так как он не повышает уровень глюкозы в крови;
помните, что ксилит опасен для употребления собаками.

Ксилит в сравнении с другими подсластителями

Несмотря на потенциальное негативное воздействие на пищеварительную систему, ксилит все же лучше переносится организмом, чем маннит или сорбит, и слаще их. Помимо них, популярными натуральными подсластителями являются эритрит, фруктоза или стевия. Искусственные подсластители, с другой стороны, включают сукралозу, глюкозно-фруктозный сироп или аспартам.

Эритритол

Эритритол — это вещество, встречающееся под названием E968. Эритрит менее сладок, чем сахар и ксилит, но не содержит калорий и поэтому не вызывает даже незначительного повышения уровня сахара и инсулина в крови, а также не оказывает негативного влияния на здоровье зубов. Эритрит можно найти в шоколаде, конфетах, йогуртах и желе. Помимо сладости, он придает продуктам объем, улучшает их текстуру, уплотняет, маскирует горечь и уменьшает поглощение влаги.

Эритрит также используется в качестве ингредиента в лекарственных препаратах благодаря своим антиоксидантным свойствам, способности удерживать влагу и стабилизировать продукт, а также сладкому вкусу.

Сукралоза

Сукралоза встречается под номером E955. Она производится из сахарозы путем ее хлорирования. Она примерно в 600 раз слаще сахара, но не содержит калорий. Сукралоза широко используется в пищевой промышленности, встречаясь в различных продуктах, особенно в диетических продуктах и напитках. Она остается стабильной при низких и высоких температурах и хорошо растворима в воде. Сукралоза также часто входит в состав косметики (например, губной помады), зубных паст, ополаскивателей для рта, лекарств и пищевых добавок.

Стевия

Стевия добывается из растения Sevia rebaudiana и выпускается в виде белого порошка, который в несколько сотен раз слаще сахара. При выборе этого подсластителя необходимо следить за его чистотой — часто он встречается в виде смеси различных веществ, что повышает его калорийность и потенциал повышения уровня глюкозы в крови. Стевия отличается богатой питательной ценностью — в ней содержится фолиевая кислота, клетчатка и различные микроэлементы (витамины В и С, минералы). Недостатком стевии может быть ее характерное послевкусие.

Рынок ксилита

В эпоху возобновляемых источников энергии и повышенного внимания к экологии возможность производства ксилита путем ферментации из используемой биомассы получила высокую оценку. Согласно прогнозам, к 2025 году объем этой отрасли в США составит 1,4 миллиарда долларов. Популярность ксилита продолжает расти, и в последние годы его производство достигло почти 200 000 тонн в год.