Что такое MSG и как его можно использовать: Обзор мононатриевого глутамата

Добавление консервантов, красителей или усилителей вкуса в продукты питания — очень распространенная практика. Растущий спрос на них, рост популярности сетей быстрого питания в развивающихся странах, повышение уровня жизни, изменение предпочтений потребителей и потребность в удобных продуктах питания — вот факторы, которые будут стимулировать рост мирового рынка. Одним из наиболее часто используемых улучшителей из длинного списка «Е» является мононатриевый глутамат. Что это за соединение и где его можно найти? Считается ли MSG вредным?

Что такое MSG и откуда он берется?

Мононатриевый глутамат (E621) — это органическое химическое соединение, натриевая соль глутаминовой кислоты.
Мононатриевый глутамат имеет характерный вкус, который нельзя отнести ни к одному из основных четырех вкусов, которые мы можем определить. Поэтому его относят к так называемому пятому вкусу — умами, что в переводе с японского означает «вкусный» или «насыщенный». MSG выпускается в виде белых кристаллов или порошка и практически не имеет запаха.

Глутаминовая кислота была открыта немецким химиком Карлом Генрихом Маутхаузеном в 1866 году, который смешал серную кислоту с пшеничным глютеном, но открытие мононатриевого глутамата приписывают японскому ученому профессору Беконная Кеда. В 1908 году он заметил, что бульон из морских водорослей имеет характерный вкус. Он был поражен, обнаружив, что этот вкус нигде не описан. Желая выделить его, он извлек из японской ламинарии (водоросли под названием бомбу) вещество, отвечающее за этот вкус — L-глутаминовую кислоту.

После своего открытия профессор начал производство приправы, которую он назвал Aji-no-moto, что означает «эссенция вкуса» — чистая форма глутамата натрия. В виде приправы он был выведен на рынок японской компанией S. Suzuki. После заметного успеха товара компания провела ребрендинг и по сей день называется точно так же, как и бренд, под которым появился MSG — Ajinomoto.

Глутаминовая кислота в организме человека

Глутамат используется человеческим организмом в качестве компонента во многих метаболических процессах. Как аминокислота, он является субстратом для синтеза белка и одним из основных нейротрансмиттер ов в центральной нервной системе, поэтому необходим для правильного функционирования мозга. Она также является предшественником глутамина — вещества, участвующего в азотистом обмене. Глутаминовая кислота также является составной частью глутатиона — вещества, используемого для уничтожения свободных радикалов. Поступая с пищей, глутаминовая кислота является основным источником энергии для клеток кишечника, которые постоянно находятся в состоянии интенсивного обновления — эта функция глутаминовой кислоты была открыта лишь недавно в ходе научных исследований.

Вкус умами впервые ощущается в младенчестве: удивительно, но человеческое молоко чрезвычайно богато глутаматом, его содержится в 10 раз больше, чем в коровьем молоке. Глутаминовая кислота также отвечает за обеспечение иммунитета слизистых оболочек младенца. Они действуют как нейротрансмиттер, а также являются источником азота.

Где можно найти MSG?

По своей природе MSG содержится в продуктах с высоким содержанием белка, таких как мясо, рыба, некоторые виды сыра, овощи (помидоры, грибы и брокколи). В промышленных масштабах MSG добавляют в мясо, консервированные овощи, супы быстрого приготовления, порошкообразные соусы, бульонные кубики и очень часто в соленые закуски. Интересно, что мононатриевый глутамат можно производить и из натурального сырья, но это довольно дорого и поэтому его трудно производить в массовом масштабе. По оценкам, ежегодно производится около 400 000 тонн глутамата. MSG чаще всего встречается на этикетках продуктов как символ E621, но производители часто используют другие термины, такие как продукт гидролиза белка, экстракт мяса рыбы, дрожжевой экстракт. Помимо MSG, другие усилители вкуса, получаемые из глутаминовой кислоты и применяемые в пищевой промышленности, включают глутамат калия, ди глутамат кальция, глутамат моно аммония и ди глутамат магния.

Безопасен ли MSG для здоровья?

Мононатриевый глутамат был одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейским союзом как вещество, не представляющее опасности для здоровья. Тем не менее, важно помнить, что не стоит строить свой рацион исключительно на продуктах, содержащих MSG. Как и в любой здоровой диете, следует придерживаться сбалансированного питания, поскольку даже самая полезная пища может привести к негативным последствиям, если употреблять ее в чрезмерных количествах. Когда-то утверждалось, что глутамат натрия является причиной заболевания, известного как синдром китайского ресторана. Этот «недуг» характеризовался такими симптомами, как сильные головные боли, онемение шеи и плеч, усталость и учащенное сердцебиение. Однако сами представители компании Ajinomoto заявили, что доклад является «расистским и ненаучным». Но самое интересное в MSG то, что он может быть найден как ключ к снижению содержания натрия в нашем рационе без ущерба для вкуса пищи. Общеизвестно, что хлорид натрия (поваренная соль) является одним из самых больших факторов, способствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Обзор рынка

Географически Азиатско-Тихоокеанский регион занимает наибольшую долю рынка — 35,34% в 2020 году, благодаря растущей популярности сетей быстрого питания. Такие факторы, как повышение осведомленности потребителей об использовании глутамата натрия в различных отраслях конечного потребления, а также растущий спрос на переработанные продукты питания по всему миру, являются одними из основных факторов, которые, как ожидается, будут стимулировать рост рынка глутамата натрия. Кроме того, компании, инвестирующие в инновационные продукты, чтобы включить глутамат натрия в свой ассортимент продукции посредством технологических достижений, тем самым создают возможности, прокладывающие путь для роста отрасли в течение прогнозируемого периода 2021-2026 гг. Рынок глутамата натрия оценивался в $5 638 млн в 2020 году и, как ожидается, будет расти с CAGR 5,81% в течение указанного прогнозного периода.

Почему стоит выбрать Foodcom в качестве европейского поставщика добавок?

Качество услуг, предоставляемых компанией Foodcom, подтверждено сертификатом BRC Agents & Brokers. Наша отличная команда поддержки продаж поможет нашим трейдерам заключить контракты и провести деловые операции гладко и эффективно, чтобы обеспечить наилучшее качество услуг для всех наших деловых партнеров. Команда логистов позаботится о транспортировке, а финансовый отдел — обо всех вопросах, связанных с финансовой частью сделки.
Срок годности MSG составляет три года, и его следует хранить в прохладном, сухом месте. Foodcom поставляет своим деловым партнерам глютамат натрия в мешках по 25 кг.