Виды сахара и его разностороннее использование в промышленности

Сахар — это органические соединения, содержащиеся в основном в растениях и характеризующиеся сладким вкусом. Они также известны как углеводы, сахариды или сахароза и составляют основу ежедневного рациона человека. Узнайте, что такое простые сахара. Узнайте, как вы можете извлечь выгоду из использования сахаров в своем бизнесе.

Основная классификация сахаров

Сахара обычно делятся на четыре категории:

Простые сахара (моносахариды)

Они состоят из одной молекулы (мономера), которую организм может использовать для получения энергии сразу после употребления. Моносахариды, такие как глюкоза, фруктоза и галактоза, могут придавать вкус продуктам, но они не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, такими как витамины или минералы.

Дисахариды

Дисахариды — это сахара, молекулы которых расщепляются при гидролизе с образованием двух молекул моносахаридов. К этой категории относятся, в частности, сахароза, лактоза и мальтоза.

Олигосахариды

Олигосахариды — это короткие углеводные цепи, содержащие от 2 до 10 мономеров. Они образуются путем соединения нескольких молекул простых сахаров через О-гликозидную связь. Олигосахариды выполняют разнообразные функции в живых организмах. Они создают микрофлору кишечника и повышают активность лактобацилл и бифидобактерий, которые необходимы для пищеварения.

Олигосахариды важны для структуры клеток и тканей, а также помогают вырабатывать гормоны, ферменты и другие жизненно важные вещества. Они также участвуют в механизмах кроветворения и определяют группу крови AB0. Олигосахариды играют важную роль в защите организма, поскольку присутствуют в синовиальной жидкости и имеют клеточные стенки, состоящие из нужных материалов. Они также помогают поддерживать эластичность кровеносных сосудов.

Сложные сахара (полисахариды)

Сложные сахара — это многомолекулярные соединения, состоящие из простых сахаров, соединенных в цепочки. В процессе пищеварения сложные углеводы расщепляются на более мелкие молекулы, которые затем попадают в кровь. К сложным сахарам относятся:

• Крахмал — резервный сахар растений, он не растворяется ни в холодной воде, ни в органических растворителях. При добавлении горячей воды крахмал начинает набухать и образует клейкую структуру. Встречается в виде амилозы и амилопектина;
• Гликоген — основной полисахарид, образующий резервный материал в животных организмах. Он накапливается в печени и в полосатых мышечных тканях;
• Целлюлоза — строительный блок клеточных стенок высших растений; входит в состав волокон.
• Гиалуроновая кислота — основной компонент синовиальной жидкости и связывает воду в дерме.

Как сахар влияет на организм?

Углеводы, содержащиеся в пище, являются важнейшим энергетическим субстратом для человека. В суточном рационе они должны обеспечивать 50-70% энергии. Кроме того, они являются продуктом фотосинтеза, поскольку растения производят их из углекислого газа и воды. Углеводы состоят как минимум из нескольких карбоксильных групп и как минимум одной карбонильной группы.

Функции углеводов в живых организмах включают:

• Обеспечение энергией для работы мозга, питательными веществами,
• создание энергетических запасов (у человека в виде гликогена),
• компонент ДНК и РНК,
• ингибирование свертывания крови,
• Участие в построении клеточных структур,
• защита белков организма,
• расщепление жирных кислот,
• защита организма от перепроизводства кетоновых тел и повышенной кислотности,
• питание головного и спинного мозга, а также эритроцитов (глюкоза),
• Участие в механизме распознавания клеток лимфоцитами.

Ассортимент сахаров, предлагаемых компанией Foodcom S.A.

Моногидрат декстрозы

Моногидрат декстрозы, также известный как d-глюкоза, представляет собой моносахарида природного происхождения, содержащийся в растениях и фруктах. В пищевой промышленности декстроза используется для получения желаемых физических свойств конечного продукта. Она улучшает вязкость, повышает сладость и служит усилителем вкуса. Этот продукт обладает более слабой подслащивающей способностью, чем другие сахара, такие как сахароза, но у него более высокая скорость растворимости в воде.

В кормовой промышленности моногидрат декстрозы используется в качестве питательной добавки и источника энергии в различных кормовых смесях. Он также улучшает вкус и вкусовые качества конечного продукта.

Инъекции декстрозы используются, когда пациент с медицинскими проблемами не может потреблять достаточное количество жидкости или когда требуется дополнительная жидкость для обеспечения калорий из сахара за короткое время.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин производится путем ферментативного гидролиза крахмала из растений, чаще всего из кукурузы, но также из риса и пшеницы. Конечный продукт представляет собой сыпучий белый порошок с высокой степенью растворимости.

Мальтодекстрин — это недорогая альтернатива другим углеводам, которая может использоваться для обеспечения энергией таких животных, как отъемыши и актирующие коровы.

Мальтодекстрин используется в пищевой промышленности благодаря своей способности изменять такие свойства, как текстура и вкус. Он обеспечивает гладкость консервированных продуктов и улучшает текстуру таких товаров, как мясо, выпечка и кондитерские изделия. Он также действует как эмульгатор.

Глюкоза

Глюкоза — это основной моносахарида, содержащийся в крови. Показатели глюкозы в крови часто называют просто «сахар крови». Ее значение является результатом расщепления углеводов, поступающих с пищей, и преобразования гликогена в глюкозу в печени.

Анализ уровня глюкозы играет важную роль в диагностике и мониторинге диабета. При диабете 2 типа высокий уровень сахара в крови может привести к нарушениям в работе кровеносной, нервной и иммунной систем.

Глюкоза является важным источником энергии, которая поддерживает активность клеток человеческого организма. Расщепление глюкозы для метаболизма происходит путем преобразования глюкозы в энергию в клетке-мишени.

Сироп глюкозы

Глюкозный сироп — это раствор, состоящий из глюкозы и мальтозы (простых сахаров) и низкомолекулярных полисахаридов. Глюкозный сироп встречается в естественном виде во фруктах (например, в винограде) или в меде. Он также может содержаться в искусственно обработанных продуктах, придавая им сладкий вкус.

Очень часто глюкозный сироп путают с глюкозно-фруктозным сиропом. Но употребление этих сиропов имеет разные эффекты, а значит, и разные полезные свойства. При добавлении в безалкогольные напитки он усиливает их освежающий эффект и дольше сохраняет их свежесть.

Фруктоза

Фруктоза встречается во многих растениях, где она часто связана с глюкозой, образуя дисахариды сахарозу. Небольшое количество фруктозы также содержится в овощах. Основными источниками фруктозы в ежедневном рационе являются сахар (сахароза) и фруктовые сиропы: кукурузный и глюкозно-фруктозный. Метаболизм фруктозы происходит без участия инсулина.

В пищевой промышленности фруктоза используется в качестве подсластителя и консерванта. Благодаря своей гигроскопичности, она полезна для продления срока хранения хлебобулочных изделий. Она придает мороженому гладкую текстуру. Люди с диабетом часто заменяют сахар на фруктозу.

В фармацевтической промышленности она используется в качестве субстрата. Их популярность объясняется главным образом тем, что они дешевле сахара. Кроме того, они обладают лучшими сенсорными свойствами, и производители продуктов питания применяют их в джемах, газированных и негазированных напитках. Продукты, содержащие фруктозу, обеспечивают быстрый прилив энергии.

Вы хотите узнать больше о сахарах? Наша команда специалистов по поддержке продаж и трейдеров компании Foodcom S.A. готова проконсультировать вас по вопросам изучения возможностей использования сахаров для расширения вашего портфеля продуктов питания и кормов. Заполните контактную форму!