Оксид диазота, также известный как E942, - это газ, используемый в пищевой промышленности в основном в качестве пенообразователя. Благодаря своим уникальным свойствам он позволяет быстро и эффективно образовывать пену в таких пищевых продуктах, как взбитые сливки и различные виды муссов.
Этот бесцветный газ также ценится за свои консервирующие свойства, предотвращая рост микроорганизмов благодаря своей способности ингибировать их рост.
Свойства оксида диазота
E942 является жирорастворимым газом, что делает его идеальным пенообразователем для продуктов с высоким содержанием жира, таких как взбитые сливки. Кроме того, он безопасен при использовании в соответствии с нормами пищевой промышленности.
Применение оксида диазота
Основное применение E942 в пищевой промышленности - производство взбитых сливок и муссов. Его способность быстро образовывать устойчивую пену, не влияя на вкус продукта, чрезвычайно ценна. Кроме того, его можно использовать в качестве упаковочного газа, чтобы продлить срок хранения упакованных продуктов, предотвращая их окисление.
Где купить оксид диазотия?
Оксид диазотия можно приобрести у поставщиков сырья и добавок для пищевой промышленности, а также в составе дозирующих систем для профессиональных кухонь и кондитерских. Баллоны с газом можно приобрести у специализированных поставщиков газа.
Оксид диазотия и его функции в пищевых продуктах
В качестве пищевой добавки E942 играет ключевую роль в улучшении текстуры и продлении срока годности продуктов питания. Она позволяет получать высококачественные, пушистые текстуры, привлекательные для потребителей, и одновременно обеспечивает безопасность и длительную свежесть упакованных продуктов.
