L-цистеин (E920) - что это такое?
L-цистеин, обозначаемый E920, - это аминокислота, используемая в качестве пищевой добавки и известная прежде всего своими свойствами, улучшающими качество выпечки. Это аминокислота природного происхождения, которая также может быть получена синтетическим путем или из натуральных источников, таких как куриные перья или человеческие волосы.
E920 ценится в пищевой промышленности за способность ускорять процессы ферментации, улучшать текстуру и срок хранения хлеба и других хлебобулочных изделий.
Свойства L-цистеина
L-цистеин действует как восстановитель, способный разрушать дисульфидные связи в белках клейковины, что приводит к размягчению теста и облегчает его обработку. Кроме того, он улучшает структуру и объем хлеба, что особенно важно при производстве хлеба и других хлебобулочных изделий.
Применение L-цистеина
Основное применение L-цистеина в пищевой промышленности - улучшение качества хлебобулочных изделий, включая хлеб, выпечку и крекеры. E920 также используется при производстве некоторых видов макаронных изделий и в мясном производстве, где он может служить в качестве кондиционирующего агента для белков.
Где купить L-цистеин?
L-цистеин можно приобрести у поставщиков пищевых добавок и в специализированных магазинах, как стационарных, так и онлайн. Его можно приобрести в виде порошка или таблеток, в зависимости от ваших потребностей и использования в производственном процессе.
L-цистеин и его функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки E920 играет ключевую роль в улучшении качества и сроков хранения хлебобулочных изделий, а также облегчает их производство. Улучшая текстуру теста, L-цистеин обеспечивает мягкость и пушистость выпечки, что приводит к лучшему восприятию продукта потребителем.
