Гидролизованный аланин (E639a) — что это такое?
Гидролизованный аланин, обозначаемый E639a, — это аминокислота, образующаяся в процессе гидролиза белка, при котором аланин высвобождается из пептидных цепей. Это вещество в основном используется в пищевой промышленности в качестве усилителя вкуса. Гидролизованный аланин содержится в естественном виде во многих белковых продуктах, включая мясные, молочные и бобовые, но его переработанная форма используется в различных продуктах для усиления их вкуса.
Свойства гидролизованного аланина (E639a)
Гидролизованный аланин действует как усилитель вкуса, особенно в продуктах, где требуется усиление вкуса умами. Он является одним из основных ингредиентов, способствующих развитию и усилению вкуса в пищевых продуктах. Он действует синергетически с другими аминокислотами и жирными кислотами, усиливая выразительность вкуса, особенно в мясных продуктах, супах и соусах. Обычно его действие менее интенсивно по сравнению с другими усилителями вкуса, но все же эффективно для улучшения общего качества пищи.
Использование в пищевых продуктах
E639a широко используется в различных пищевых продуктах, особенно в тех, которые нацелены на полный вкус умами. Он используется в мясных продуктах, таких как колбасы, мясные консервы и сосиски, где он помогает усилить естественный вкус мяса. В бобовых продуктах, таких как фасоль и горох, гидролизованный аланин также помогает раскрыть глубину вкуса. Кроме того, E639a находит свое место в готовых блюдах, соусах, супах, приправах и смесях приправ, где его роль заключается в усилении вкуса и аромата.
Польза для здоровья и безопасность
Гидролизованный аланин (E639a) признан безопасной пищевой добавкой, используемой в строго ограниченных количествах. Как аминокислота, он является незаменимым ингредиентом в рационе человека, хотя его функция в пищевых продуктах больше связана с улучшением вкуса, чем с обеспечением питательной ценности. Использование E639a в пищевой промышленности контролируется, и его присутствие в продуктах не связано с риском для здоровья, поскольку он используется в минимальных количествах, не влияющих на калорийность продуктов.
Почему ценится E639a?
E639a ценится в пищевой промышленности за свои вкусовые свойства, особенно в контексте усиления вкуса умами. В результате он широко используется в продуктах, требующих повышенной интенсивности и выразительности вкуса, таких как мясные полуфабрикаты, супы или соусы. Его использование позволяет добиться более сложного и насыщенного вкуса в готовых пищевых продуктах.
