диглютамат кальция (E623)

Диглутамат кальция (E623) - что это такое?

Диглутамат кальция, также обозначаемый E623, представляет собой кальциевую соль диглутаминовой кислоты, которая является органическим соединением. Это пищевая добавка, обладающая специфическими связывающими свойствами, которая находит свое применение в пищевой промышленности.

Свойства диглутамата кальция (E623)

Диглутамат кальция представляет собой белый кристаллический порошок с низкой растворимостью в воде. Его основное свойство - способность образовывать поперечные связи между молекулами белка, что приводит к улучшению текстуры, консистенции и стабильности пищевых продуктов.

Применение диглутамата кальция (E623)

Диглутамат кальция широко используется в качестве пищевой добавки, в основном в мясной и молочной промышленности. Он используется для улучшения текстуры и качества таких продуктов, как вяленое мясо, копчености, сыры, а также при производстве готовых блюд.

Где купить диглютамат кальция (E623)?

Диглутамат кальция, как промышленный ингредиент, можно приобрести в основном у оптовиков, ориентированных на пищевую промышленность, и в интернет-магазинах, специализирующихся на сырье для производителей продуктов питания.

Диглутамат кальция (E623) и его функции в пищевых продуктах

Образуя поперечные связи в белках, диглютамат кальция позволяет производителям продуктов питания улучшать текстуру, стабильность и качество своей продукции. Это особенно важно для мясных и молочных продуктов, где сохранение правильной структуры имеет решающее значение для конечного вкуса и ощущений от использования.