Фосфат кальция-аммония — что это такое?
Фосфат кальция-аммония (E540) — это химическое соединение, которое образуется в результате реакции кальция, аммиака и фосфорной кислоты. Это вещество используется в пищевой промышленности в основном в качестве разрыхлителя, стабилизирующего и улучшающего текстуру продуктов. Кальций аммоний фосфат используется в производстве широкого спектра пищевых продуктов, особенно тех, которые требуют поддержания стабильной текстуры и консистенции.
Свойства фосфата кальция аммония (E540)
Фосфат кальция аммония действует в основном как разрыхлитель и стабилизатор, улучшающий текстуру пищевых продуктов. Благодаря своим свойствам он позволяет придать объем и эластичность тортам и выпечке за счет выделения углекислого газа при тепловой обработке, что делает тесто более воздушным. Кроме того, фосфат кальция аммония действует как стабилизатор рН, помогая поддерживать оптимальный уровень кислотности в пищевых продуктах. Он также термоустойчив, что делает его идеальным ингредиентом для производственных процессов, требующих нагрева.
Применение фосфата кальция аммония (E540)
E540 широко используется в пищевой промышленности, в частности, при производстве хлебобулочных изделий, где он выступает в качестве разрыхлителя, улучшающего объем и текстуру тортов, пирожных, хлеба и других хлебобулочных изделий. Фосфат кальция аммония также используется в производстве пекарских порошков, где он взаимодействует с другими ингредиентами, выделяющими диоксид углерода, что позволяет тесту быть более пышным.
Кроме того, E540 используется при производстве некоторых молочных продуктов, таких как плавленый сыр и сырные продукты, где он выступает в качестве стабилизатора и помогает сохранить правильную консистенцию. Фосфат кальция аммония также используется в производстве кормов для животных, где он способствует усвоению питательных веществ.
Польза для здоровья и безопасность использования
Фосфат аммония кальция (E540) признан безопасной пищевой добавкой при использовании в строго ограниченных количествах. Являясь соединением кальция, он может обеспечить организм этим ценным минералом, который играет важную роль в поддержании здоровья костей и зубов. Это вещество широко признано соответствующими органами здравоохранения, такими как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которые следят за его использованием в пищевых продуктах.
В качестве пищевой добавки фосфат кальция-аммония не представляет опасности для здоровья при условии соблюдения рекомендуемых доз. Однако важно помнить, что чрезмерное потребление фосфора может привести к проблемам со здоровьем, поэтому всегда важно использовать это вещество в рекомендованных количествах.
Почему ценится E540?
Фосфат аммония кальция (E540) ценится в пищевой промышленности за его разрыхляющие, стабилизирующие и улучшающие текстуру свойства. Благодаря способности улучшать текстуру и объем выпечки, а также сохранять стабильность пищевых продуктов, он широко используется в хлебобулочных и молочных изделиях. Универсальность и безопасность делают его одной из самых распространенных добавок в современном пищевом производстве.
