Гидроксид кальция (E526) – что это такое?
Гидроксид кальция, также известный как гашеная известь, представляет собой химическое соединение с формулой Ca(OH)2. В пищевой промышленности он зарегистрирован как пищевая добавка с символом E526. Это белый порошок, который получают путем гашения оксида кальция (негашеной извести) водой. Он используется не только в пищевой промышленности, но и в строительстве, сельском хозяйстве и очистке сточных вод.
В качестве пищевой добавки гидроксид кальция ценится за способность регулировать кислотность и как источник кальция – важнейшего минерала в рационе человека. Он безопасен в использовании и разрешен к применению во многих странах мира.
Свойства гидроксида кальция
Гидроксид кальция обладает сильным щелочным действием, что делает его эффективным нейтрализатором кислот. Он гигроскопичен, то есть способен поглощать влагу из воздуха. Благодаря этим свойствам E526 может использоваться для регулирования влажности и кислотности пищевых продуктов, что является ключевым фактором для сохранения их свежести и продления срока годности.
Применение гидроксида кальция
В пищевой промышленности E526 используется в основном в качестве регулятора кислотности и стабилизатора. Он используется в производстве кондитерских изделий, переработанных фруктов и овощей, а также в качестве добавки в напитки. Кроме того, гидроксид кальция используется в процессе никстамализации кукурузы, что является ключевым моментом в производстве кукурузной муки и изделий из нее, таких как тортильяс.
Где купить гидроксид кальция?
Гидроксид кальция (E526) можно приобрести в специализированных магазинах сырья для пищевой промышленности, а также на многочисленных онлайн-площадках, предлагающих промышленные химикаты и пищевые добавки. Благодаря универсальному применению, его также можно найти в строительных и сельскохозяйственных магазинах.
Гидроксид кальция и его функции в пищевых продуктах
E526 выполняет множество важных функций в пищевых продуктах. Как регулятор кислотности, он помогает поддерживать оптимальный уровень pH пищевых продуктов, что является ключевым фактором для их вкуса, текстуры и срока хранения. Он также служит источником кальция, поддерживая питательную ценность продуктов. При никтамализации он не только улучшает текстуру и вкус продуктов из кукурузы, но и повышает их питательную ценность, облегчая доступ к ниацину (витамину B3), содержащемуся в кукурузе.
