Аммониевая соль лимонной кислоты (E485)

Аммониевая соль лимонной кислоты (E485) — что это такое?

Аммонийная соль лимонной кислоты, обозначаемая E485, представляет собой химическое соединение, образующееся в результате реакции лимонной кислоты с аммиаком. Она используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, стабилизатора и регулятора кислотности. Благодаря своим химическим свойствам E485 широко используется при производстве многих пищевых продуктов, улучшая их текстуру и продлевая срок хранения.

Свойства аммонийной соли лимонной кислоты (E485)

Аммонийная соль лимонной кислоты действует в основном как эмульгатор, способствуя образованию стабильных эмульсий между жирами и водой. Это делает вещество особенно эффективным в пищевом производстве, где жировые и водные компоненты должны быть постоянно соединены. Кроме того, E485 действует как стабилизатор кислотности, помогая поддерживать правильный уровень pH в пищевых продуктах, что влияет на их вкус, текстуру и срок хранения. Соль также обладает хелатирующими свойствами, то есть способна связывать ионы металлов, предотвращая их негативное воздействие на продукт, например, ускоряя процесс окисления.

Использование в пищевых продуктах

E485 используется в различных пищевых продуктах, где требуется стабилизация эмульсии и контроль кислотности. Он широко используется в производстве напитков, особенно на основе воды и жира, таких как изотонические напитки и фруктовые соки. Благодаря своей эмульгирующей функции E485 также используется в кондитерской промышленности, где он помогает сохранить гладкую консистенцию шоколадных конфет, кремов и глазури.

В молочных продуктах, таких как йогурты, гомогенизированные сыры и мороженое, аммонийная соль лимонной кислоты действует как стабилизатор, влияя на их консистенцию и предотвращая расслаивание ингредиентов. В мясных продуктах, особенно в мясных консервах, она предотвращает окисление жиров и увеличивает срок их хранения.

Польза для здоровья и безопасность использования

Аммонийная соль лимонной кислоты (E485) признана безопасной пищевой добавкой. При использовании в небольших количествах в пищевых продуктах она не представляет опасности для здоровья. Как стабилизатор кислотности, она помогает поддерживать баланс pH в продуктах питания, что влияет на их вкус и качество.

Почему ценится E485?

Аммонийная соль лимонной кислоты (Е485) ценится за свои универсальные эмульгирующие, стабилизирующие и хелатирующие свойства. Благодаря этому она широко используется в производстве продуктов питания, где стабильность эмульсии и соответствующий уровень кислотности имеют решающее значение. Его действие улучшает текстуру и срок хранения многих пищевых продуктов.