Стеароил лактилат натрия (E481) — что это такое?
Sodium stearoyl lactylate (E481) — это эмульгатор, используемый в основном в пищевой промышленности для производства продуктов питания. Это химическое вещество, получаемое в результате реакции стеариновой кислоты с молочной кислотой и последующей этерификации натрием. Он может встречаться в пищевых продуктах под различными торговыми названиями, но в основном идентифицируется по номеру E481.
Свойства стеароиллактилата натрия (E481)
Стеароил лактилат натрия представляет собой белый или кремовый порошок с нейтральным запахом и вкусом. Он хорошо растворим в воде и обладает способностью эмульгировать жиры, что означает, что он помогает поддерживать стабильность смесей жира и воды в пищевых продуктах. Кроме того, он способен регулировать консистенцию и текстуру, что важно для многих пищевых продуктов, таких как маргарин, соусы и десертные кремы.
Использование стеароиллактилата натрия (E481)
Стеароил лактилат натрия широко используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора. В основном он используется при производстве маргаринов, плавленых сыров, десертных кремов, мороженого и других продуктов, где требуется эмульгирование жиров и воды. Он также может использоваться в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях.
Где купить стеароил лактилат натрия (E481)?
Стеароил лактилат натрия (E481) можно приобрести в продуктовых магазинах, а также в интернет-магазинах, торгующих пищевыми ингредиентами. Стоит уточнить наличие у специализированных оптовых продавцов продуктов питания или непосредственно у производителей ингредиентов для пищевой промышленности.
Стеароил лактилат натрия (E481) и его функции в продуктах питания
Стеароил лактилат натрия играет важную роль в пищевой промышленности, позволяя производителям добиваться желаемой консистенции, текстуры и стабильности пищевых продуктов, содержащих жир и воду. Благодаря его эмульгирующим свойствам можно добиться однородных смесей и предотвратить разделение ингредиентов в продуктах, что способствует их привлекательному внешнему виду и более длительному сроку хранения.
