Камедь кассии (E427) — что это такое?
Камедь кассии (E427), также известная как камедь кассии, представляет собой натуральный полисахарид, добываемый из семян растений, принадлежащих к роду Cassia, в частности Cassia tora и Cassia obtusifolia. Он используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки для загущения, стабилизации и эмульгирования.
Хотя она не так популярна, как другие загустители, такие как гуаровая или ксантановая камедь, кассия ценится за свои уникальные свойства, включая способность создавать очень гладкие текстуры и повышать вязкость продуктов, в которых она используется.
Свойства камеди кассии (E427)
Камедь кассии обладает высокой способностью загущать водные растворы, что делает ее эффективным стабилизатором и эмульгатором. Кроме того, она способна образовывать гели в присутствии ионов кальция, что используется в некоторых пищевых продуктах. Она также устойчива к воздействию кислой среды, что позволяет использовать ее в широком спектре пищевых продуктов, в том числе с низким уровнем pH.
Применение камеди кассии (E427)
Камедь кассии используется в широком спектре продуктов питания, включая мороженое, молочные десерты, соусы, напитки, хлебобулочные изделия, а также в вегетарианских и веганских продуктах в качестве заменителя желатина. Способность образовывать стабильные эмульсии делает ее ценной при производстве соусов и заправок. Кроме того, камедь кассии используется в безглютеновых продуктах как придающий объем и улучшающий текстуру агент.
Где купить камедь кассии (E427)?
Камедь кассии можно приобрести в специализированных магазинах пищевых добавок, кондитерских магазинах и некоторых крупных супермаркетах. Ее также можно легко купить онлайн, как в магазинах, специализирующихся на пищевых добавках, так и на торговых площадках.
Камедь кассии (E427) и ее функции в продуктах питания
В качестве пищевой добавки камедь кассии выполняет множество важных функций. Она повышает стабильность и вязкость продуктов, улучшает их текстуру и продлевает срок хранения за счет снижения кристаллизации сахара и образования гелей. Эти свойства делают камедь кассии ценным ингредиентом в пищевой промышленности, позволяя производить широкий спектр высококачественных продуктов с желаемыми текстурными характеристиками.
