Геллановая камедь (E418) — что это такое?

Геллановая камедь, также известная как E418, представляет собой полисахарид, получаемый в результате ферментации бактерии Sphingomonas elodea. Добываемая естественным путем, эта камедь получила признание в пищевой промышленности благодаря своим исключительным загущающим, стабилизирующим и желирующим свойствам. Это ингредиент широкого спектра действия, который ценится за способность создавать гели различной консистенции, от тонких и легких до высококонцентрированных.

Не имея вкуса и запаха, геллановая камедь является идеальной добавкой ко многим продуктам питания, не влияя на их оригинальный аромат и вкус. Она также ценится за высокую устойчивость к различным средам, включая соли, кислоты и спирты, что делает ее универсальным ингредиентом в пищевой промышленности.

Свойства геллановой камеди (E418)

Геллановая камедь отличается уникальными свойствами, благодаря которым она широко используется в пищевой промышленности. Она отлично стабилизирует и загущает продукты как при высоких, так и при низких температурах, что позволяет ей сохранять желаемую текстуру продуктов в течение длительного времени. Кроме того, она способна образовывать гели в присутствии ионов кальция и магния, что позволяет создавать инновационные текстуры и кулинарные формы.

Применение геллановой камеди (E418)

Геллановая камедь используется в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, молочные продукты, десерты, джемы, соусы, а также вегетарианские и веганские продукты. Она также используется в фармацевтической и косметической промышленности в качестве стабилизирующего и загущающего агента. Благодаря своей способности образовывать гели различной текстуры, геллановая камедь является бесценным ингредиентом при производстве функциональных продуктов питания и современных кулинарных форм, таких как сферулиты и гели.

Где купить геллановую камедь (E418)?

Геллановую камедь можно приобрести в специализированных магазинах пищевых добавок, магазинах для профессионалов в сфере общественного питания и в некоторых интернет-магазинах. Она доступна как промышленным производителям, так и индивидуальным потребителям, заинтересованным в домашнем использовании этой добавки.

Геллановая камедь (E418) и ее функции в пищевых продуктах

В качестве пищевого ингредиента геллановая камедь выполняет ряд важных функций. Прежде всего, она служит в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента, позволяя получать продукты с желаемыми текстурными и визуальными свойствами. Она помогает поддерживать стабильность эмульсий и суспензий, предотвращая расслоение ингредиентов. Кроме того, благодаря способности образовывать гели, вступая в реакцию с ионами кальция, он позволяет создавать инновационные пищевые продукты, способные привлечь внимание потребителей, ищущих новых кулинарных ощущений.