Цитрат аммония (E331c) — что это такое?
Цитрат аммония, обозначаемый E331c, — это аммониевая соль лимонной кислоты, которая в основном используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, стабилизатора и консерванта. Это химическое соединение, которое образуется в результате реакции цитрата с аммиаком, поэтому оно способно нейтрализовать кислоты в пищевых продуктах и поддерживать их надлежащий уровень pH. Цитрат аммония широко используется в продуктах питания для улучшения срока хранения и текстуры.
Свойства цитрата аммония (E331c)
Цитрат аммония действует как эффективный регулятор рН, предотвращая закисление продуктов и стабилизируя их ингредиенты. Благодаря этому свойству он используется во многих пищевых продуктах, где контроль кислотности является ключевым условием сохранения их качества. Кроме того, E331c обладает хелатирующим действием, что означает, что он может связывать ионы металлов, не позволяя им негативно влиять на вкус, цвет и стабильность продуктов. Цитрат аммония также действует как антиоксидант, защищая от окисления, что позволяет продлить срок хранения продуктов.
Использование в пищевых продуктах
E331c широко используется во многих пищевых продуктах, особенно в напитках и переработанных продуктах, где требуется стабильная кислотность. Он используется при производстве фруктовых соков, газированных напитков, лимонадов и других напитков, где помогает поддерживать правильный уровень pH и предотвращает подкисление.
В хлебопекарной промышленности цитрат аммония выступает в качестве стабилизатора, улучшая текстуру теста и придавая лучшую структуру выпечке. Он также используется в мясных продуктах, таких как консервы, холодные закуски и паштеты, где предотвращает рост микроорганизмов и улучшает срок хранения продуктов.
Польза для здоровья и безопасность использования
Цитрат аммония (E331c) считается безопасной пищевой добавкой, разрешенной к применению в строго ограниченных количествах. Его использование в пищевой промышленности не представляет риска для здоровья потребителей, а в необходимых количествах он может способствовать поддержанию pH-баланса в организме. Цитрат аммония также безопасен для людей с непереносимостью цитрусовых, поскольку не содержит аллергенных ингредиентов.
Почему ценится E331c?
Цитрат аммония (E331c) ценится за его универсальность и эффективность в стабилизации кислотности и продлении срока хранения пищевых продуктов. Способность улучшать текстуру и качество продуктов питания делает его популярным ингредиентом в широком спектре продуктов, от напитков до мясных полуфабрикатов. Благодаря своей естественной рН-регулирующей функции E331c помогает сохранить свежесть и высокое качество продуктов.
