Лецитины (E322) — что это такое?
Лецитины (E322) — это смесь фосфолипидов природного происхождения, часто получаемых из сои, подсолнечника или яиц.
Это химические соединения, присутствующие в тканях растений и животных, характеризующиеся способностью эмульгировать жиры и воду.
Свойства лецитинов
Лецитины являются природными поверхностно-активными веществами, что означает, что они могут снижать поверхностное натяжение между жировой и водной фазами, облегчая смешивание жиров с водой.
Применение лецитинов
Они широко используются в качестве эмульгаторов, стабилизаторов и загустителей в пищевой промышленности, особенно при производстве кондитерских изделий, маргарина, соусов, шоколада и хлебобулочных изделий.
Где купить лецитины?
Лецитины можно приобрести в магазинах здорового питания, продуктовых магазинах, аптеках и интернет-магазинах, предлагающих товары для пищевой промышленности.
Лецитины и их функции в пищевых продуктах
Как эмульгирующие ингредиенты, лецитины помогают поддерживать консистенцию и текстуру многих пищевых продуктов, обеспечивая лучшие реологические свойства и стабильность продуктов.
